Mandioca Assada com Xarope de Cana

Ingredientes 500 g de Mandioca xarope de cana

Preparação Asse a mandioca em um churrasco ou em brasas (ou sob a grelha) quando feito descasque e corte em fatias finas e coloque em uma travessa. Regue a calda de cana por cima e sirva.

CARNE DE CABRA GRELHADA

Ingredientes Costelas de cabra; Banha de cabra (unto) Cebola e sal

Preparação Corte a carne de cabra em pedaços e tempere com sal. Corte a cebola em rodelas, grelhe as costelas na braza, a fogo brando, juntamente com as rodelas de cebola e o unto (gordura de cabra). Sirva quente, acompanhado com uma boa salada de alface e tomate.

Caldo de Bicuda (Barracuda)

Ingredientes 1 Barracuda grande (peixe) 1 cebola 1 tomate maduro 5 bananas verdes cortada em pedaços 500 ml de óleo de palma 3 limões 1 litro de água 5 malaguetas Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparação Numa panela ou tacho grande, coloque a barracuda cortada em pedaços (incluindo a cabeça), a cebola, as bananas, o tomate, o óleo de palma, o sumo dos limões, as malaguetas cortadas em pedaços, e água. Tempere som sal e pimenta e leve ao lume a cozer. Quando todos os ingredientes estiverem bem cozidos e macios retire e sirva quente. Acompanhe com mingau de milho.

Bolinhos de Peixe com Mancarra

Ingredientes 200g de amendoim cru 450g de tilápia Suco de 1 limão 1 cebola pequena cortada em fatias finas 2 cebolas médias, raladas 1 colher (de sopa) de óleo vegetal 1 ramo de salsa picada 1 cubo de caldo de galinha Óleo vegetal Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparação Espalhe o amendoim sem casca numa assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 170 ° C e asse por 10 minutos. Retirar do forno e moer a um pó num processador de alimentos. Tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e as fatias de cebola e deixe marinar por 30 minutos. Depois de pronto frite o peixe no óleo vegetal até dourar de ambos os lados. Retire da panela e deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas Adicione ao peixe, a cebola, a salsa, sal e amendoim moído. Misture numa tigela e adicione um pouco do caldo de galinha Faça bolas com o tamanho desejado e frite em óleo quente até dourar de todos os lados. Servir como um lanche com bebidas.

Baguitchi de Casa
Ingredientes Folhas de Badjiqui (Bajegue) Água 2 Quiabos cozidos
Preparação Separar as folhas dos ramos e lavá-las bem. Metê-las num tacho e deixar cozer com pouca água por cerca de 10 minutos. Depois de cozidas, retirar as folhas da água (que pode ser usada como sumo natural), colocá-las num recipiente e batê-las com um garfo. Acrescentar 1 ou 2 quiabos já cozidos e bater bem até que tudo se transforme numa massa pegajosa.

Pitch-Patch – Canja de Ostras

Ingredientes 700 g de ostras 1/2 Chávena de óleo vegetal 50 g de arroz 1 Cebola picada 2 Tomates maduros 1 Limão 2 Dentes de alho picados Piripiri q.b. Sal q.b.

Preparação Coloque o arroz de molho num recipiente com água fria durante aproximadamente 10 minutos. Passado esse tempo, escorra a água e reserve o arroz. Num tacho ao lume, coloque o óleo, a cebola picada, os dentes de alho picados e deixe alourar muito ligeiramente. Acrescente o tomate cortado aos cubos, depois de retiradas a pele e as sementes, e deixe refogar, sempre a mexer, durante 1 minuto. Junte o arroz, misture muito bem e deixe refogar, enquanto vai mexendo, durante 2 minutos. Acrescente aproximadamente 1 litro de água, ajuste o sal e o piripiri e deixe cozer. Assim que começar a ferver, junte as ostras e deixe ao lume até que as ostras fiquem cozidas. Retire do lume, regue com o sumo de limão e sirva decorada com ervas aromáticas.

Mousse de Cabaceira

Ingredientes 3 Natas 1 Lata pequena de Leite Condensado 4 Folhas de Gelatina Cabaceira q.b.

Preparação Algumas horas antes da elaboração da receita, comece por demolhar a cabaceira em água. Não necessita de ser muita. O suficiente para fazer uma polpa.(posteriormente será necessário passar por um coador) Coloque as folhas de gelatina em água fria, até que aumentem de volume. Logo de seguida escorra e dissolva em 3 colheres de água quente e deixe arrefecer. Entretanto, bata muito bem com uma batedeira as natas e o leite condensado . De seguida adicione a gelatina. Para finalizar acrescente a polpa da cabaceira (sem caroços e os fios) com ajuda de uma colher de pau (não utilizar a batedeira). Coloque a mousse num recipiente de vidro fundo ou taças individuais e leve ao frigorífico para ganhar consistência.

Chabéu de Carne

Ingredientes 1 galinha 500 g de carne de vaca 1 cebola grande 2 folhas de louro 2 tomates sal 1 limão 2 chávenas de óleo de palma (chabéu) malaguetas q.b.

Preparação Lave a carne de vaca e corte-a aos bocados. Leve-a a ferver para dar uma primeira cozedura. Coloque a carne cozida num tacho e junte a galinha cortada aos pedaços. Reserve a água da cozedura. Adicione a cebola picada, os tomates, a folha de louro, o sumo de limão, o sal e as malaguetas. De seguida coloque o óleo de palma (chabéu) por cima. Leve ao lume a cozer (se necessário, junte um pouco da água que serviu para cozer a carne) até que as carnes fiquem totalmente cozidas e macias. Retire do lume e sirva com arroz.

Caranguejo Grelhado

Ingredientes Caranguejos limpos leite de coco Alho Sal Limão

Preparação Limpe bem os caranguejos e retire a carcaça. Reserve. Em uma panela coloque o leite de coco, o alho e o sal, leve ao fogo e deixe ferver até reduzir um pouco. O leite deverá ficar mais expesso. Retire do fogo e leve para gelar. Antes de aplicar no grelhado, adicione sumo de limão. Leve o caranguejo para a grelha e durante o cozimento que deverá ser de aproximadamente 30 min, vá regando com o molho de coco.

Caldo Mancarra

Ingredientes 1 frango (ou galinha) 1 cebola grande Azeite 250 g de amendoim (mancarra no crioulo da Guiné-Bissau) ou pasta de amendoim 1 caldo de galinha 2 tomates maduros Sal e pimenta q.b. piri-piri q.b.

Preparação Prepare o frango, corte-o aos pedaços e tempere com sal, pimenta e piri-piri. Junte-lhe a cebola devidamente picada. Acrescente 2 copos de água e deixe cozer em lume brando durante 15 a 20 minutos. Se optou por comprar amendoins (e não pasta), faça uma pasta, pise os amendoins num almofariz até se transformar em farinha fina. Junte-lhe tomates, misture até formar uma pasta. Junte-lhe a seguir água (muito) quente mexendo sempre, até formar uma pasta. Junte tudo, a carne o preparado de amendoim (pasta)e deixe ferver para apurar. Retire do lume, deixe arrefecer um bocado e sirva acompanhado de arroz branco.

Caldo de Chabéu

Ingredientes Peixe/carne - Chabéu (moamba+óleo de palma) - Candja (kiabos) inteiros + bagique (folhas de usse) e jagatú (lussaca) - Limões - Suculbemba (kaombo) /piripiri - Tomate maduro - Cebola - Alho - Gandim ou Cundjurbedja, ou ainda, Escalada - Camarão (muitos dispensam) - Combé (género berbigão) ou mexilhão/amêijoa - Sal - Arroz

Preparação O prato – “Caldo de Chabéu” – deve preparar-se dias antes, com todos os indispensáveis condimentos: um bocado de limão, suculbemba ou piripiri, tomate maduro, cebola, alho, camarão ou em alternativa gandim/cundjurbedja, amêijoa, combé e sal. No dia seguinte, coze-se em lume não muito brando, já com os kiabos em peixe ou carne se for essa a opção. Seguidamente, junta-se a moamba (parte suculenta a que os guineenses chamam de tcheben e óleo de palma que se tem durante a cozedura. Depois de termos a certeza que tudo está pronto e o arroz já feito noutra panela com o resto do molho de chabéu, então estamos em condições de podermos servi-lo com graça e carinho aos demais apreciadores.

Canja de galinha à guineense

Canja de galinha à guineense

Ingredientes para 4 pessoas
1/2 galinha
1,5 l de água
sal
piri-piri q.b.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo
3 tomates maduros cortados em pedacinhos
100 g de massinhas (letrinhas, pevides...)*
1 haste grande de hortelã
* a receita original prevê arroz carolino

Preparação
Colocar a galinha num tacho grande, com a água. Temperar com sal e piri-piri à gosto. Levar a cozer por 1h15 (ou 35 minutos na panela de pressão). Retirar a galinha do tacho e deixar amornar. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina e reservar.
Desfiar a galinha, removendo a pele e os ossos. Reservar.
À parte, refogar a cebola com os alhos picados no óleo aquecido. Juntar os pedacinhos de tomate e envolver.
Regar com o caldo reservado e levar a ferver. Adicionar as massinhas (ou o arroz) e a galinha desfiada. Cozinhar por mais 10-12 minutos e rectificar os temperos.
Distribuir a canja pelos pratos ou as tigelas. Decorar com folhas de hortelã e servir de seguida.