Batatas à húngara

 

Ingredientes para 6 pessoas
1,2 kg de batatas
3 tomates maduros mas firmes
200 g de manteiga
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de pimentão-doce
2 cubos de caldo de galinha
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1 folha de louro
sal & pimenta moída na altura

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 3-4 mm de espessura. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.
Mergulhar os tomates em água a ferver por 30 segundos. Remover a pele e as sementes. Picar grosseiramente os tomates. Reservar.
Diluir os cubos de caldo em 500 ml de água a ferver. Reservar.
Aquecer metade da manteiga num tacho. Juntar a cebola e o alho. Refogar até as cebolas ficarem moles. Polvilhar com o pimentão-doce e envolver.
Retirar o tacho do lume e adicionar as rodelas de batata e os tomates picados. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.
Espalhar o preparado em camadas numa assadeira, de forma harmoniosa. Cobrir com o caldo de galinha. Juntar a folha de louro e o tomilho.
Distribuir a manteiga restante previamente cortada em pedacinhos pela superfície. Levar ao forno a 180ºC por 1h30, ou até as batatas absorverem o líquido. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Goulash de porco

 

 

Oriundo da Hungria, o goulash - considerado como um dos prato nacionais polacos - é muito popular em vários países do leste da Europa. Trata-se basicamente de carne bovina ou suína cozinhada com paprika e pimentos. Fica muito saboroso - se gostar de pimentos, claro...

Ingredientes para 4-6 pessoas
800 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
2 dentes de alho esmagados
800 g de perna de porco sem osso, limpa de gorduras e cortada em cubos médios
1 colher (sopa) de pimentão-doce
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de concentrado de tomate
500 g de batatinhas descascadas
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 pimento verde cortado em tiras
1 pitada de cominhos moídos
1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão
sal & pimenta moída no momento

Preparação
Temperar os cubos de carne com sal, pimenta e o pimentão-doce. Reservar.
Aquecer o óleo num tacho grande; refogar as meias-luas de cebola e os alhos esmagados em lume médio-baixo.
Juntar os cubos de carne e envolver. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-7 minutos. Retirar a tampa e cozinhar em lume médio-forte até o líquido reduzir.
Adicionar o concentrado de tomate e misturar. Regar com um copo de água e deixar reduzir de novo antes de regar com mais um copo de água. Cozinhar até as cebolas e a carne se apresentarem douradas.
Cobrir com água e levar a ferver em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por 30-35 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Juntar as batatinhas e cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar as tiras de pimento. Polvilhar com os cominhos e a raspa de limão. Rectificar os temperos e deixar cozinhar até os pimentos ficarem tenros.
Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato. Tradicionalmente, este prato é servido acompanhado com massa ou arroz.

Nota : trata-se aqui da versão polaca do prato e não da húngara, diferente em muitos aspectos.