GOI CUON, SPRINGROLLS VIETNAMITAS COM DIP DE MOLHO HOISIN

GOI CUON, SPRINGROLLS VIETNAMITAS COM DIP DE MOLHO HOISIN

Folhas de  papel de arroz Camarões cozidos e descascados Lascas de pimento Alface Cenoura ralada Abacate Coentros
Molho: 1 colher de Molho Hoisin (ver receita no final) mas pode usar de compra 1 colher de vinagre de arroz 1 dente de alho moído
Coza os camarões em água, sal, alho e malagueta. Descasque-os. Coloque cada folha individualmente em água a ferver até amolecer, escorra-a e limpe o excesso de água. Recheie cada rolinho com um pouco de alface, lascas de pimento, cenoura ralada, fatias de abacate, coentros picados e alguns camarões e enrole-o. Corte ao meio cada rolinho e acompanhe com o molho preparado. Caso prefira também pode acompanhar com molho de soja.

Receita de Molho Hoisin 海鮮醬

Ingredientes
- 4 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 2 colh. (sopa) de pasta de feijão preto ou manteiga de amendoim
- 1 colh. (sopa) de mel ou melado
- 2 colh. (chá) de mirin (vinagre de arroz)
- 2 colh. (chá) de óleo de gergelim
- 1/8 de colh. (chá) de alho em pó
- 1/8 de colh. (chá) de pimenta do reino preta
- 20 gotas de molho de pimenta

Preparo
Misture tudo bem homogêneo.

Receita de Goi Cuon do Vietnã

Ingredientes

Goi Cuon

Discos de papel de arroz
Espaguete de arroz, cozido
Folhas de alface crespa
Pepinos cortados em tirinhas
Folhas de hortelã miúdo ou coentro
Cebolinha verde
Cenouras em tiras finas
Camarões salteados ou grelhados (cerca de 3 ou 4 por rolinho )

Molho

1 colher (sopa) de açúcar
1/3 xícara de molho hoisin
1 colher (sopa) de óleo (usei meia)
2 dentes de alho picados e amassados
1 pimenta vermelha bem picadinha
2 - 3 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim ou de caju

Modo de Preparo

Misture capim-santo (capim-limão), hortelã, pimenta malagueta, sal na quantidade que desejar, dependendo da porção de camarões. Deixe-os (limpos e descascados) de molho nessa mistura. Aqueça óleo e salteie os camarões aos poucos para não juntar caldo. Eles devem ficar sequinhos. Outra alternativa é grelhá-los.

Aqueça o óleo, adicione o alho e deixe dourar. Ponha o molho hoisin, açúcar, manteiga de amendoim ou caju e molho de pimenta vermelha. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 30 segundos. Adicione a água e misture bem. A consistência deve ser grossa.

Para fazer os rolinhos, hidrate a massa em água fria por uns cinco segundos. Algumas pessoas recomendam menos tempo. Coloque a massa sobre um pano seco e limpo. Começando da extremidade, ao comprido, coloque o camarão, um punhadinho de espaguete, alface, cenoura, pepino, folhas de hortelã ou coentro. Tudo em camadinhas. Enrole devagar e quase no final, dobre as pontas para dentro. Sirva imediatamente com o molho.

Receita de Filet Vietnamita

Ingredientes

800g de filet mignon limpo 
250g de ervilhas congeladas
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de alho batido bem fino
1 colher de chá de pasta de pimenta
1 colher de sopa de nan pla
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de ostras
Suco de uma lima
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido de milho diluído em água

Modo de Preparo

Fatiar o filet mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras. Em seguida, acrescenta o leite de coco e as ervilhas. Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de maizena. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.

Receita de Filé mignon com brócolis ao molho de ostra

Ingredientes

350 g de filé mignon
120 g de brócolis
12 cogumelos shiitake médios
1 raiz de coentro
3 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
4 colheres (sopa) de óleo de soja
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de molho de ostra
4 colheres (chá) de açúcar
12 colheres (sopa) de caldo de galinha

Modo de Preparo

Limpe e pique o filé mignon em pequenos escalopes. Reserve. Limpe e corte os brócolis em pedaços de 4 centímetros, descartando os talos mais grossos. Corte os cogumelos em tiras (1) e reserve. Coloque os brócolis em uma panela de cozimento no vapor e cozinhe por 5 minutos (2). Reserve. Pique a raiz de coentro, o alho e a pimenta (3). Ponha num morteiro e soque com o pilão até formar uma pasta. Reserve. Em uma panela wok, aqueça o óleo, adicione a pasta de pimenta e refogue por alguns segundos. Junte o filé, refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente os brócolis (4), os cogumelos (5), o shoyu, o molho de ostra, o açúcar e o caldo de galinha e cozinhe por 2 a 3 minutos. Distribua em quatro pratos e sirva em seguida.

Receita de Canh Chua Vietnamita

Ingredientes

1 colher de (sopa) de folhas de manjericão
3 colher de (sopa) de polpa de tamarindo
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de hortelã picada
2 colher de (sopa) de açúcar
150 gramas de broto de feijão
1 e ½ litro de caldo de peixe
600 gramas de filé de peixe
1 pimenta dedo-de-moça
100 gramas de gengibre
sal e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cenoura

Modo de Preparo

Preparar um bom caldo de peixe, coar e colocar 1 e ½ litro em uma panela. Adicionar o gengibre picado, a pimenta dedo-de-moça picada e levar ao fogo baixo por 10 minutos. Coar novamente. Colocar um pouco de caldo em uma tigela e acrescentar o açúcar e a polpa de tamarindo, misturar bem. Reservar. Cortar o salsão em tiras e a cenoura em rodelas, colocar no caldo para ferver. Escaldar o broto de feijão por 30 segundos em água fervente. Escorrer e acrescentar ao caldo de peixes, colocar o peixe cortado em cubos e ferver até o peixe estar macio. Adicionar a mistura de tamarindo e salpicar com as ervas. Servir bem quente. Se não encontrar tamarindo para extrair a polpa, utilizar a seguinte substituição. Reidrate 50 gramas de danmascos e 50 gramas de ameixas pretas sem caroço. Escorrer e bater no processador com 2 colheres (sopa) de suco de limão. Utilizar na mesma quantidade do tamarindo.

Rolos Primavera Gỏi Cuốn Vietnamitas


 
Ingredientes:
Discos de Papel de Arroz
Folhas de Alface Americana
Pepino cortado em tiras finas
Cenoura cortada em tiras finas
Delicias do Mar
Abacate
Camarões cozidos sem pele
 
Preparação:
1- Arranje todos os ingredientes em cima referidos.
2- Abra o pacote de papel de arroz. Numa tigela larga com agua fria, coloque um disco de folha
de papel de arroz. Hidrate por vota de 5 segundos retire e coloque em cima de um pano seco.
3- Comece pela extremidade ao comprido coloque o camarão, folha de alface, delicia do mar,
pepino, cenoura e o abacate etc. Tudo em camadinhas enrole com cuidado e no final dobre as
pontas para dentro.
Corte na diagonal e sirva com o molho da sua preferência.

Receita de Filé mignon com brócolis ao molho de ostra


Ingredientes
350 g de filé mignon
120 g de brócolis
12 cogumelos shiitake médios
1 raiz de coentro
3 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
4 colheres (sopa) de óleo de soja
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de molho de ostra
4 colheres (chá) de açúcar
12 colheres (sopa) de caldo de galinha
 
Modo de Preparo
Limpe e pique o filé mignon em pequenos escalopes. Reserve. Limpe e corte os brócolis em pedaços de 4 centímetros, descartando os talos mais grossos. Corte os cogumelos em tiras (1) e reserve. Coloque os brócolis em uma panela de cozimento no vapor e cozinhe por 5 minutos (2). Reserve. Pique a raiz de coentro, o alho e a pimenta (3). Ponha num morteiro e soque com o pilão até formar uma pasta. Reserve. Em uma panela wok, aqueça o óleo, adicione a pasta de pimenta e refogue por alguns segundos. Junte o filé, refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente os brócolis (4), os cogumelos (5), o shoyu, o molho de ostra, o açúcar e o caldo de galinha e cozinhe por 2 a 3 minutos. Distribua em quatro pratos e sirva em seguida.

Rolinho Vietnamita


Ingredientes:
Rolinhos:
1 xícara de alface crespa cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de curry
100 gramas de harusame (macarrão japonês de amido)
8 discos de massa de arroz vietnamita 8 bastões de kani
1 pepino japonês ralado, sem a parte das sementes
200 gramas de cogumelo shiitake fatiado
1 cenoura média cortada em tiras finas

Molho:
1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
½ colher (sopa) de shoyu
½ xícara de molho de peixe (nam pla)
2 pimentas dedo-de-moça muito bem picadas
1 dente de alho muito bem picado
Suco de 10 limões

Modo de Preparo:
Rolinhos:
Levar ao fogo uma panela com água. Quando ferver, colocar o harusame e cozinhar por 3 minutos. Escorrer bem e temperar com o curry e o óleo. Reservar. Em uma frigideira, refogar os cogumelos com o azeite. Reservar. Colocar água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz. Deixar por 1 minuto e escorra. Enxugar o excesso de água com um pano limpo. Fazer isso com os 8 discos. Para fazer o rolinho, apoiar a massa sobre um pano úmido. No centro de cada disco, colocar kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame. Enrolar, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam. Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:
Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:
Cortar os rolinhos na diagonal e servir com o molho.

Filet Viet

 
 

Ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água
1 colher (sopa) de alho batido bem fino
1 colher (chá) de pasta de pimenta
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de nan pla
1 colher (sopa) de shoyu
250 gramas de ervilhas congeladas
800 gramas de filet mignon limpo
200 ml de leite de coco
Suco de uma lima

Modo de Preparo:
Fatiar o filet mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras. Em seguida, acrescenta o leite de coco e as ervilhas. Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de amido de milho. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.

Canh Chua – Sopa Vietnamita de Peixes

 
Ingredientes:
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de açúcar
150 gramas de broto de feijão
1 e ½ litro de caldo de peixe
600 gramas de filé de peixe
1 pimenta dedo-de-moça
100 gramas de gengibre
sal e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cenoura

Modo de Preparo:
Preparar um bom caldo de peixe, coar e colocar 1 e ½ litro em uma panela. Adicionar o gengibre picado, a pimenta dedo-de-moça picada e levar ao fogo baixo por 10 minutos. Coar novamente. Colocar um pouco de caldo em uma tigela e acrescentar o açúcar e a polpa de tamarindo, misturar bem. Reservar. Cortar o salsão em tiras e a cenoura em rodelas, colocar no caldo para ferver. Escaldar o broto de feijão por 30 segundos em água fervente. Escorrer e acrescentar ao caldo de peixes, colocar o peixe cortado em cubos e ferver até o peixe estar macio. Adicionar a mistura de tamarindo e salpicar com as ervas. Servir bem quente. Se não encontrar tamarindo para extrair a polpa, utilizar a seguinte substituição. Reidrate 50 gramas de danmascos e 50 gramas de ameixas pretas sem caroço. Escorrer e bater no processador com 2 colheres (sopa) de suco de limão. Utilizar na mesma quantidade do tamarindo.

Camarão Oriental com Limão


Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de limão (raspas)
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de cogumelos frescos
1 xícara de cebola
1 xícara de água
1 embalagem de feijão verde
½ cubo de caldo de galinha
½ quilo de camarão
1 pimentão verde
pimenta preta
2 talos de aipo
arroz cozido

Modo de Preparo:
Descongelar os camarões, se for o caso, e secar bem. Descascar e retirar a tripa. Preparar o molho: misturar água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexer bem e reservar. Levar uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em fogo forte, e juntar uma colher (sopa) de óleo. Juntar os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Juntar a cebola ou chalota às rodelas finas e deixar fritar por mais 1 minuto. Retirar os vegetais da frigideira e reservar. Colocar o restante óleo na frigideira, esperar aquecer e juntar metade dos camarões. Deixar fritar durante 3 minutos, mexendo sempre. Retirar os camarões e repetir a operação com os camarões restantes. Juntar todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Colocar o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Juntar os vegetais e o feijão verde. Mexer para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixar cozinhar por mais 2 minutos e servir na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.

Receita de Goi Cuon


Ingredientes
Goi Cuon
Discos de papel de arroz
Espaguete de arroz, cozido
Folhas de alface crespa
Pepinos cortados em tirinhas
Folhas de hortelã miúdo ou coentro
Cebolinha verde
Cenouras em tiras finas
Camarões salteados ou grelhados (cerca de 3 ou 4 por rolinho )

Molho
1 colher (sopa) de açúcar
1/3 xícara de molho hoisin
1 colher (sopa) de óleo (usei meia)
2 dentes de alho picados e amassados
1 pimenta vermelha bem picadinha
2 - 3 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim ou de caju
Modo de Preparo

Misture capim-santo (capim-limão), hortelã, pimenta malagueta, sal na quantidade que desejar, dependendo da porção de camarões. Deixe-os (limpos e descascados) de molho nessa mistura. Aqueça óleo e salteie os camarões aos poucos para não juntar caldo. Eles devem ficar sequinhos. Outra alternativa é grelhá-los.
Aqueça o óleo, adicione o alho e deixe dourar. Ponha o molho hoisin, açúcar, manteiga de amendoim ou caju e molho de pimenta vermelha. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 30 segundos. Adicione a água e misture bem. A consistência deve ser grossa.
Para fazer os rolinhos, hidrate a massa em água fria por uns cinco segundos. Algumas pessoas recomendam menos tempo. Coloque a massa sobre um pano seco e limpo. Começando da extremidade, ao comprido, coloque o camarão, um punhadinho de espaguete, alface, cenoura, pepino, folhas de hortelã ou coentro. Tudo em camadinhas. Enrole devagar e quase no final, dobre as pontas para dentro. Sirva imediatamente com o molho.