Tutu Mineiro

 
Ingredientes

1/2 kg de feijão cozido
1 xícara (chá) de bacon em cubos
3 folhas de louro
1/2 kg de lingüiça fina de pernil de porco
7 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de feijão
1 xícara (chá) de água
2 maços de couve picada
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Cebolinha verde para polvilhar
 
Modo de preparo

No liquidificador, bata o feijão cozido e reserve. Em uma panela, frite o bacon até soltar toda a gordura e dourar. Escorra e reserve 2 colheres (sopa) da gordura e coloque a folha de louro e a lingüiça em outra panela com a gordura restante. Separe alguns cubos de bacon e algumas rodelas de linguiça para decorar. Em seguida adicione metade do alho picado e frite tomando o cuidado para não queimar. Adicione o caldo de feijão esfarelado e a água. Espere ferver e coloque o feijão batido. Em outra panela, frite o alho restante na gordura reservada e coloque a couve picada, mexendo, por 3 minutos. Tempere com sal e reserve. Junte a farinha de mandioca, no feijão polvilhando lentamente e mexendo para não formar grumos. Cozinhe por 2 minutos, junte a salsa e a cebolinha e acerte o sal se necessário. Coloque em uma travessa comprida e distribua a couve refogada em volta. Decore com linguiça e bacon frito e sirva em seguida.

Sopa da Galinha À Moda Mineira

Ingredientes

  1 galinha gorda +/- 3kg (caipira ou da colônia)
  1 pacote de farinha de milho torrada (em flocos)
  Temperos e sal a gosto
  Salsa e Cebolinha verde.

Modo de Preparo

Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia. Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.

Pernil Assado à Moda Mineira

Ingredientes

1 peça de pernil
Vinho Tinto
Vinagre
Sal
Pimenta
Mostarda
Cebola
Alho
Óleo
Pedaços de Bacon

Modo de Preparo

Tempere o pernil passando sal por fora e pimenta do reino. Ponha também o vinho. Corte o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm. Fure o pernil com uma faca e introduza os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha. Faça isto de véspera. Ponha o pernil numa assadeira, jogue dois copos de óleo por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno(1 h p/ kg). Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira. Só retire o papel alumínio no fim das horas previstas. Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro. Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1/2 hora. O pernil está pronto. Deixe esfriar para cortar. Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

Lasanha de Frango à moda mineira

Ingredientes

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média picada;
1 lata de purê de tomate;
2 xícaras (chá) de água fervente;
2 colheres (sopa de farinha de trigo;
1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
500g de macarrão para lasanha cozido;
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

Modo de Preparo

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 02 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.
Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida comoprato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.

Guisadinho de moelas Mineiro

Ingredientes

1 kg de moelas de galinha (se forem caipiras, melhor)
1 colher (sobremesa) de sal
4 dentes de alho muito bem picados
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de curcuma (açafrão da terra) fresco, ralado ou 1 colher (chá) do pó Gotas de vinagre
50 ml de banha de porco
2 cebolas raladas
1 litro de caldo de galinha

Modo de Preparo

Tempere as moelas com sal, alho, pitada de pimenta-do-reino, o açafrão da terra ralado e o vinagre. Em panela robusta, aqueça a banha, doure a cebola e acrescente as moelas. Tampe a panela e deixe cozinhar  até que o líquido que se formou seque completamente. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e vá cozinhando até as moelas ficarem macias e com caldo espesso.

Frango ao molho pardo Mineiro

Ingredientes

1 xícara (café) de óleo
1 kg de frango marinado por 3 horas com sal, pimenta-do-reino a gosto e 6 dentes de alho amassados (reservar o sangue do frango em uma vasilha misturada a 1/2 xícara (café) de vinagre)
2 tomates sem pele cortados em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa panela aqueça o óleo.
Coloque o frango temperado e refogue até dourar
Abaixe o fogo e acrescente o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 minutos
Misture o sangue do frango (reservado com vinagre) e cozinhe por aproximadamente mais 30 minutos

Sugestão: sirva acompanhado de arroz branco e couve refogada

Frango à parmegiana de Minas

Ingredientes

1 kg de filé de frango
180 g presunto fatiado
180 g mussarela fatiada
500 ml molho de tomate
Farinha de trigo e farinha de rosca
3 ovos inteiros
Sal, pimenta-do-reino e alho a gosto

Purê de batata
1 kg de batata
100 g de manteiga
Leite até dar o ponto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Temperar os filés com sal, pimenta-do-reino e alho. Reservar.
Bater os ovos inteiros, passar os filés na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Ao retirar do fogo, colocar em papel absorvente. Arrumar os filés, colocar uma fatia de presunto, outra de queijo e por último o molho de tomate. Levar ao forno para gratinar. Servir com purê de batatas.

Purê de batata
Cascar a batata e colocar para cozinhar em água e sal.
Depois de cozida, espremer em cima da manteiga, misturar e dar o ponto com o leite, retificar o tempero.

Frango à milanesa de Minas

Ingredientes

1 kg de filé de frango em bifes
4 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de galinha esfarelado
Raspas de 1 limão mais o suco deste
Sal e pimenta a gosto
Maisena
Ovos
Farinha de rosca

Modo de Preparo

Tempere os bifes com o suco e as raspas do limão, o alho, caldo de galinha o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora.
Passe os mesmos na maisena, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
Frite em bastante óleo de boa qualidade, ficam sequinhos e crocantes.

Obs: quanto menos óleo utilizar para frituras, mais encharcados fica.

Couve à moda mineira

Ingredientes

2 molhos de couve-manteiga 
3 colheres (sopa) de toucinho derretido ou banha 
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tirar as folhas, lavar e retirar os talos. Coloca-las umas dentro das outras formando um feixe redondo enrolado com aperto. 
Com uma faca afiada cortar o mais fino possível. Numa frigideira colocar o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar o sal mexendo rapidamente. Servir quente.

Costelinha de Porco à Moda Mineira

Ingredientes

1 kg de costelinhas de porco
1 colher (sopa) de tempero (Prepare o tempero na proporção de 1 cabeça de alho para 1 cebola, 1 maço de salsinha, 1 maço de cebolinha verde, 1 pimentão verde sem sementes, 2 pimentas-de-cheiro, sal a gosto e um pouco de óleo, apenas para homogeneizar)
Suco de 1 limão
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 maço de salsinha picado
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
Óleo (o mínimo possível) para fritar as costelinhas

Modo de Preparo

Lave as costelinhas e deixe-as escorrer até secar bem.
Pique os ingredientes do tempero e bata-os no liquidificador com o óleo até obter uma mistura homogênea.
Tempere as costelinhas com uma colher desse tempero (guarde o restante em vidro para outras preparações) e com os demais ingredientes. Deixe nessa vinha-d’alhos por aproximadamente 2 horas.
Esquente uma panela sem óleo, coloque as costelinhas e deixe-as no fogo por alguns minutos, apenas para dar um pré-cozimento. Numa outra panela, de fundo grosso, aqueça muito bem o óleo e frite as costelinhas até ficarem douradas e crocantes.
Sirva quente com os acompanhamentos e os ingredientes da decoração.

Acompanhamento:
Fatias de abacaxi, laranja e limão
Mandioca frita

Decoração:
Flores e folhas
Cebolinha verde

Cordeiro ao forno à moda mineira

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 4 quilos
1 cebola grande
2 cenouras grandes
200 gramas de azeitonas pretas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1/2 garrafa de vinho tinto
Alecrim
Sálvia
Manjericão
Pimenta-do-reino (opcional)
Sal

Modo de Preparo

Picar bem e misturar todos os ingredientes. Deixar o cordeiro na geladeira nesse vinha d'alho por 24 horas, virando de vez em quando. Levar ao forno médio por cerca de três horas, coberto pelo tempero e envolto em papel-alumínio

Canja de galinha de Minas

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz
1 galinha gorda
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 maço de salsinha
3 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Corte a galinha em pedaços, tempere e frite no óleo com a cebola cortada em rodelas. Escorra o óleo, cubra com água e acrescente a salsinha picada. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire os pedaços da galinha e desfie-os. Cozinhe o arroz no caldo que ficou na panela e junte a galinha desfiada. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto, acrescentando mais água se for necessário.

Bolo de Carne à moda Mineira

Ingredientes

800 g de carne de vaca picada 2 batatas
2 ovos 1 ramo de hortelã 4 colheres de sopa
de amido de milho 1 cebola 2 colheres de sopa
de ketchup sal e pimenta 2 ovos cozidos
2 colheres de margarina 1 raminho de hortelã
para decorar e uns bagos de uvas pretass

Modo de Preparo

Coloque a carne dentro de uma tigela e junte as batatas previamente raladas, os ovos batidos, a hortelã picada, o amido de milho, a cebola picada e o ketchup. Tempere com sal e pimenta. Unte uma folha de alumínio com a margarina e forre uma forma redonda. Disponha dentro metade do preparado da carne, ao centro coloque os ovos cozidos e cubra com a restante carne. Tape com as pontas do papel de alumínio e leve ao forno, aquecido a 200 graus por 50 minutos. No final, corte o bolo às fatias e sirva decorado com os bagos de uva e um raminho de hortelã. Acompanhe com uma boa salada a seu gosto.

Biscoito de polvilho Mineiro

Ingredientes

- 1 quilo de polvilho azedo
- 2 copos de leite
- 1 colher de sopa de sal
- 1 copo de óleo
- 2 ovos inteiros

Modo de Preparo

Sove bem o polvilho com o copo de leite e a colher de sal. Ferva o outro copo de leite junto com o copo de óleo e escalde a massa que você fez com o polvilho. Espere esfriar e acrescente dois ovos inteiros. Amasse tudo, juntando água até o ponto desejado - que deve ser mais mole que a do pão caseiro. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar bolo, com bico de metal.

Se não tiver um, então esprema no pano de saco, depois de fazer um furinho do tamanho de um dedo minguinho. Coloque os biscoitos num tabuleiro untado com óleo. Use forno bem quente a princípio. Depois que eles estiverem crescidos, deixe em forno brando até secar bem. Se quiser, você pode assar os biscoitos em cima de um tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda da roça.

Bife de caçarola Mineira

Ingredientes

4 bifes de alcatra ou patinho
sal
pimenta do reino
suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate, sem sementes
1 cebola grande
1 folha de louro
1 cenoura grande
1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão e o alho e deixe descansar por 1 hora. Derreta a manteiga, refogue a cebola e o tomate, junte a folha de louro e os bifes, com o tempero. Acrescente a cenoura cortada em rodelas, cubra com água e deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uma hora. Acrescente o vinho e deixe cozinhar mais uma hora, em fogo baixo. Pode apressar o processo, se usar panela de pressão. Sirva com arroz branco, feijão e batatas fritas.

Obs:
com pequenas variações, acrescido de milho cozido, ervilhas ou tiras de pimentão, este é um prato que aparece tanto em São Paulo, como em Minas Gerais.

Bananada Mineira

Ingredientes

1 kg de açúcar
1 kg de banana nanica ou prata (bem madura).

Modo de Preparo

Levar ao fogo, mexendo sempre até o ponto desejado. Despejar na pedra mármore. Deixar esfriar e cortar em talhadas.

Bambá de couve

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de fubá 
250g de lingüiça cortada em pedacinhos
4 a 5 folhas grandes de couve manteiga
1/2 xícara (chá) de água fria
1 litro de caldo de Carne
1 ovo inteiro

Modo de Preparo

Coloque o fubá numa frigideira de ferro grossa e torre-o rapidamente. Reserve. Aproveite a frigideira e frite as lingüiças. Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaços médios e refogue-a também na frigideira, aproveitando parte da gordura da lingüiça. Dissolva o fubá na meia xícara de água e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para não encaroçar. Bate ligeiramente o ovo e junte-o ao fubá, mexendo sempre até talhar. Por fim, adicione a lingüiça e a couve. Sirva bem quente.

Baba de moça Mineiro

Ingredientes

250 g de açúcar
cravo e canela
6 gemas de ovo
1 vidro de leite de coco ou leite de um coco

Modo de Preparo

Fazer uma calda do açúcar e do leite de coco. Deixar engrossar um pouco. Esfriar ligeiramente. Juntar as gemas. Levar rapidamente ao fogo e adicionar cravo e a canela em pó. Distribuir em tigelinhas.

Receita de Arroz de forno Mineiro

Ingredientes

- Arroz
- Molho de frango

Para o molho
- 2 peitos de frango
- caldo de um limão
- água para aferventar
- 1 colher (sopa) de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada em cubos
- tempero caseiro verde
- 1 colher (sobremesa) de urucum
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pitada de noz moscada
- salsa e cebolinha
- pimenta a gosto
- folha de louro

Modo de Preparo

Retire o excesso de pele do frango, lave-o e coloque na água fervendo com o caldo do limão para retirar o cheiro. Deixe nesta água por 5 minutos. Lave e reserve. Faça o refogado com óleo, alho, cebola, urucum e tomates. Coloque o frango para dourar neste tempero e pingue água aos poucos para que elecozinhe, Depois de cozido, desfie o peito, incorpore ao molho, experimente o tempero e reserve. Faça a montagem seguindo a ordem: arroz, molho, queijo ralado, arroz, molho, 2 ovos inteiros batidos, farinha de rosca e queijo. Leve ao forno para gratinar.
Terminação do prato:
2 ovos batidos

Arroz caipira Mineiro

Ingredientes

1 kg de costelinha de suíno
300g de lingüiça
1 cebola grande
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto 
suco de 2 limões
1/2 concha de gordura ou óleo
3 xícaras de arroz
salsa e cebolinha verde.

Modo de Preparo

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida