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quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Receita de Labskaus (Comida de Marinheiro)

O Labskaus é uma antiga "comida de marinheiros", conhecida pelo menos desde 1710. Eles serviam o Labskaus com pepino em conserva e peixe seco/defumado. A beterraba ela adicionada como suplemento e também para animar a cor do prato. Se existissem galinhas vivas a bordo, eles seviam o prato com um ovo frito em cima (reservado somente para o capitão). Provavelmente o nome vem do inglês "lobs-course", que teria um significado aproximado para algo como "comida para homens robustos"

Ingredientes

- 700g de charque já dessalgado e desfiado (carne salgada e seca ao sol)

- 5 cebolas

- 800g de batatas cozidas

- 2 litros de caldo de carne

- 1 raiz de aipo

- 2 cenouras

-1 alho porró

- 300g de beterraba cozida

- 2 folhas de louro

- 5 cravos-da-índia (se quiser)

- 4 pimentas da jamaica

- 6 grãos de pimenta caiena

- manteiga

- sal

- pimenta

- noz moscada

Acompanhamentos

- 4 ovos fritos

- 4 arenques em conserva (peixe em conserva)

- 4 pepinos em conserva

- 4 fatias de beterraba em conserva

Preparo

Cozinhe a carne + caldo de carne + louro, sal, pimentas, cravo por uns 30 min.

Quando estiver na metade do cozimento, adicione a cenoura + alho porró + raiz de aipo

Retire a carne do caldo.

Frite a cebola na manteiga com 1 fio de óleo, quando dourar junte a carne + batata + beterraba e dá uma perfumada nelas.

Amasse o caldo + batata + beterraba e faça o mesmo com a carne (pode ser no liquidificador) mas se ela estiver desfiada não precisa. (deixe a mistura com consistência de puré).

Acerte o sal, a pimenta, coloque a noz moscada e misture.

Coloque no prato a mistura + o ovo frito por cima e os acompanhamentos.

Receita de Picanha ao Molho de Mostarda

Ingredientes

- 1 Kg de picanha (cortada em fatias de 2 dedos de largura)

- 1 cebola grande picada

- 3/4 de xíc. de mostarda marrom (eu usei da Heinz)

- 1/2 xíc. de azeite de oliva

- 2 colh. (sopa) de molho de alho

- 2 colh. (sopa) de suco de limão

- 1 colh. (sopa) de sementes de mostarda

- 2 colh. (sopa) de salsa desidratada

- 1 folha grande de louro esmigalhada

- 1/2 colh. (chá) de cominho

- sal e pimenta-do-reino preta em pó

- 1/2 xíc. de natas (ou iogurte natural)

Preparo

Misture muito bem todos os ingredientes exceto o iogurte.

Deixe a carne marinar por pelo menos 30 min.

(se marinar da noite pro dia na geladeira é melhor- fica mais macia)

Coloque os bifes com o marinado em uma frigideira grande e anti-aderente.

Deixe o bife cozinhar em fogo bem baixo e sem tampa (vai minar água).

Vire os bifes e deixe cozinhar do outro lado.

Quando os bifes estiverem cozidos, coloque o fogo bem alto.

Doure um pouco os bifes dos dois lados.

(a cebola vai dar uma fritada junto também)

Desligue o fogo.

Junte as natas (ou iogurte).

Misture muito bem.

Receita de Salada Morna de Batata com Bacon (Warmer Kartoffelsalat Mit Speck)

Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1 cebola picadinha
- 125ml de caldo de carne quente
- 125g de bacon em cubinhos
- 6 colh. (sopa) de vinagre de vinho
- 2 colh. (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de pimenta preta moída
- 1/2 maço de salsa picada
- 1/2 maço de dill (endro) picado
- 1/2 maço de cebolinho fininho picado

Preparo
Cozinhe as batatas inteiras, com casca.
Retire-as da água, remova a casca e corte as batatas em fatias.
Coloque em uma tigela e ponha por cima o vinagre + caldo de carne + cebola + sal + açúcar + pimenta e misture.
Em uma frigideira, esquente o óleo e frite o bacon até ficar bem dourado e fritinho.
Jogue o bacon + óleo da frigideira sobre as batatas e misture tudo muito bem e com cuidado.
Deixe descansar 20 minutos para pegar o gosto dos temperos (se quiser pode deixar em banho-maria para continuar morna).
Logo antes de servir, coloque a salsa + dill + cebolinha e misture.

sábado, 1 de novembro de 2014

Ente mit rotkohl

Ingredientes

1 pato com os miúdos,
4 moelas e 2 fígados de galinha,
250 gr. de carne moída,
1 ovo batido,
pimenta do reino,
10 uvas passas branca sem semente,
3 abricot,
3 ameixa preta,
100gr de amêndoas (castanha Pará e de caju, pistache ou amêndoa chilena)
sal,
farinha de rosca e trigo,
2 colheres de sopa de conhaque.

Repolho Roxo

1 repolho roxo,
2 maçãs, descascadas,
4 colheres (sopa)de manteiga,
½ copo de vinagre de vinho branco,
½ copo de vinho branco seco,
suco de 1 limão,
½ colher (chá) de cravinho,
3 colheres (sopa) de açúcar,
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Temperar o marreco por dentro com vinagre e pimenta do reino amassada, por fora usar sal, vinagre, louro, alecrim seco e pimenta do reino moída, com algumas horas de antecedência deixar marinando.
Moer todos os ingredientes do recheio, temperar com sal a gosto, misturar com o ovo batido a farinha de rosca e um pouquinho de trigo e o conhaque.
Colocar o recheio dentro da ave, costurar (pode ser com palito) e levar ao forno para assar com proteção de papel alumínio que deverá ser retirado no final para dourar.
Acompanhamentos de repolho roxo, arroz, pode ter também aipim cozido ou purê.

Repolho Roxo

Corte o repolho ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-o em 4 artes.
Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas.
Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes.
Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer.
Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos.
Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela).
Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio).
Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.

Suflê com Chucrute

Ingredientes

1 xícara de trigo sarraceno em grão
500g de repolho
1 maçã ácida
1 colher de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de
1 colher de chá de páprica
Pedaços de manteiga pura com sal
1 colher de café rasa de sal marinho.

Modo de Preparo

Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos.
Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.

Beth Pinella

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de manteiga
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
1 tablete de fermento para pão
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
200 g de ameixas sem caroço
200 g de uva passa sem semente
16 amêndoas sem pele

Modo de Preparo

Ferver o leite.
Juntar o açúcar, o sal e a manteiga.
Deixar esfriar até ficar morno. Reservar.
À parte dissolver o fermento na água morna.
Juntar à mistura de leite.
Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia.
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio.
Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa.
Misturar as passas. Mexer na própria fôrma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora
Assar em forno regular, durante 50 minutos

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 bifes de lombo de porco
100 gramas de manteiga
um pouco de cominho
pimenta branca
1 dente de alho
sal

Modo de preparo:
1) Coloque nos bifes o sal, pimenta e cominho temperando os mesmos que devem depois ficar em repouso por 30 minutos.
2) Frite os bifes em frigideira com manteiga em fogo alto por cerca de 2 minutos em cada um de seus lados.
3) Retirar da panela e passar o alho amassado nos bifes e em seguida jogue creme de leite neles.
4) Na frigideira utilizada coloque a farinha junto com a manteiga restante deixando tudo na panela em fogo baixo por 10 minutos até que estufe e sirva em seguida.

segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Sauerbraten

Ingredientes
1 e 1/2 quilo em peça coxão duro (Parte trazeira do boi)

3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta preta
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
2 cebolas
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
1 gengibre
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de natas ácidas

Modo de Preparo: Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta preta. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Sauerkraut

Ingredientes
1 repolho grande

2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta preta
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo: Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta preta, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo. Misturar com o repolho aferventado e escorrido. Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco.

Wurstsalat

Ingredientes
4 knackwurst gelados pré-cozidos, descascados em fatias finas (cerca de 350 gramas)

1 cebola pequena em fatias finas
Sal
Pimenta preta
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
4 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:
Em uma saladeira, combine o knackwurst e a cebola. Em uma travessa menor, misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Despeje esse molho sobre o knackwurst, misture bem e sirva com pão de centeio.

Dicas: Você pode também servir no prato e adicionar folhas de alface com tomates picados para enfeitar.

Knodel

Ingredientes
1 (sopa) de cebola

2 (sopa) de salsa picada
150 a 200 gramas de carnes frias variadas
100 gramas de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)
8 pães amanhecidos
2 ovos batido
250 ml de leit sal

Modo de Preparo: Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes
4 colheres (sopa) de natas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 bifes de lombo de porco 100 gramas de manteiga um pouco de cominho pimenta branca 1 dente de alho sal

Modo de Preparo: 1) Coloque nos bifes o sal, pimenta e cominho temperando os mesmos que devem depois ficar em repouso por 30 minutos. 2) Frite os bifes em frigideira com manteiga em fogo alto por cerca de 2 minutos em cada um de seus lados.
3) Retirar da panela e passar o alho amassado nos bifes e em seguida jogue as natas neles. 4) Na frigideira utilizada coloque a farinha junto com a manteiga restante deixando tudo na panela em fogo baixo por 10 minutos até que estufe e sirva em seguida.

Receita de Einsbein

Ingredientes
4 joelhos de suíno com toucinho

5 morcelas brancas
5 morcelas pretas
5 salsichões
½kg de batata
½kg de chucrute
Temperos verdes
Pimenta
Cravo
Canela
Mostarda
Sal

Modo de Preparo:
1) Em uma panela colocar os joelhos de suíno com água e temperos até que fiquem moles, mas sem desmancharem.
2) Use outra panela para cozinhar as batatas junto com sal e água.
3) Agora cozinhe o chucrute usando um pouco da água usada nos joelhos de suíno mais 3 cravos.
4) Depois coloque para cozinhar os salsichões e morcelas em água fria até que obtenha fervura.
5)Agora retire as carnes da água e sirva junto com o chucrute, batatas, mostarda.

Receita de Fricadele

Ingredientes

1 carcaça
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 (chá) de água
1 colher (chá) de páprica, colorau
1 colher (chá) de pó da China (opcional)
1 colher (chá) de pimenta preta
250 gramas de carne de porco
200 gramas de carne de frango 1 cebola grande
1 dente de alho e 1 ovo
1 maço de salsa
óleo para fritar

Modo de Preparo:
1)Em primeiro lugar é preciso moer as carnes e depois cozinhar bem.
2)Colocar o pão de molho por 5 minutos no caldo de carne.
3)Em seguida coloque no processador adicionando os outros ingredientes batendo depois por uns minutos.
4)Depois amasse fazendo bolas de tamanho maior.
5)Frite as bolas feitas em óleo quente.
6)Sirva em seguida com acompanhamento uma saladas de sua preferência.

quarta-feira, 4 de junho de 2014

Receita de Knodel

Ingredientes

1 (sopa) de cebolinha picada
2 (sopa) de salsa picada
150 a 200 gramas de frios variados
100 gramas de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)
8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal

Modo de Preparo:
Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros frios, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.

sexta-feira, 1 de novembro de 2013