Ponde

Ponde

 

Ingredientes:

500 gr de peixe seco
3 quiabos
3 tomates
1 cebola
1/2 óleo de palma
Água, sal e gindungo

Preparação:

Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem pele nem semente, a cebola às rodelas, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.

Acompanha-se com funge de mandioca.

Charneta

Charneta

Ingredientes:

1 kg de quiabos

1 molho de espinafres
3 tomates maduros
1 frango
1 cebola
1 dl de óleo de palma
Sal e gindungo
Preparação:
Num tacho leve ao lume a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes, o óleo de palma, o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio, tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar.

Adiciona-se um pouco de água para cozer.
Quando estiver pronto junte os espinafres. Tapa-se o tacho.
Logo que estiver cozido, serve-se bem quente.

Muzungu

Muzungu

Ingredientes:

1 kg de peixe fresco
250 gr de peixe seco
500 gr de batata-doce
1 dl de óleo de palma
2 cebolas
3 tomates
Molho de espinafres cozidos
2 litros de água
Sal
Gindungo
Preparação: Põe-se a água ao lume com sal, o óleo de palma, as cebolas cortadas ás rodelas e os tomates sem peles nem sementes. Deixa-se ferver. Misturam-se a batata-doce aos bocados e o gindungo pisado.
Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco.
Depois de cozido serve-se numa terrina.
Acompanha-se com espinafres e Funge.

Nota: Faz-se bolinhas de funge com a mão e vai-se molhando na sopa.

Sopa de Carne

Sopa de Carne

Ingredientes:

250 gr de carne

20 gr de sal

10 gr de banha

25 gr de massinha
150 gr de jimboa

Q.b. de água

Preparação:

Em primeiro lugar, retira-se da carne os pedaços impróprios para serem utilizados na alimentação e lava-se bem lavada. Em seguida, deita-se dentro de uma panela, previamente posta ao lume com água.
Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se a massinha e os demais componentes da sopa.

Colombolo

Colombolo

Ingredientes:

1 kg de peixe-galo
3 colheres de sopa de óleo de palma
1 cebola grande
4 tomates
1 ramo de salsa
15 gr de farinha de trigo torrada
Água, sal e gindungo

 

Preparação:
Corta-se o peixe aos filetes sem pele nem espinhas.

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, o óleo de palma, o tomate limpo de pele e sementes, o ramo de salsa, o sal ,o gindungo e o peixe.
Cobrem-se de água e vai ao lume até cozer. Depois mistura-se a farinha desfeita num pouco de água e ferve para engrossar.
Serve-se com batata-doce cozida.

Caldeirada de Cabrito Angolana

Caldeirada de Cabrito Angolana

Ingredientes:
Cabrito
Metade de 1 chouriço
Sal
Alho
Louro
Vinho branco
Batatas
Cebola
Tomate
Pimentão

Preparação:
Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se de véspera com sal, alho esmagado, louro e vinho branco.
No dia seguinte coloca-se a marinada numa panela, leva-se ao fogo mas não deixe cozer totalmente.
Descasca-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
Corta-se em rodelas a cebola, o tomate maduro, o pimento e o chouriço e reservam-se num recipiente.
Numa panela dispoê-se uma camada de batatas, um pouco de cabrito e um pouco dos ingredientes juntos no recipiente.
Dispoê-se uma segunda camada de batatas, cabrito e os restantes ingredientes do recipiente.
Rega-se tudo com azeite.
Numa tijela à parte mistura-se vinho branco, sal, gindungo, polpa de tomate e uma pitada de colorau e deita-se tudo na panela.
Rega-se com vinho até cobrir tudo.
Deixa-se cozinhar e apurar bem.
Vá agitando a panela para não pegar no fundo.

Matapa

Matapa

Ingredientes
750 grs de amendoim
1 côco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
Sal 

Preparação
Pilar o amendoim até ficar em pó e dissolver em cerca de meio litro de água.
Ralar a polpa de coco e espremer num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de côco.
Juntar a este leite de coco a água com o amendoim.
Picar as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm.
Cozinhar as folhas (sem água) durante meia hora.
Se forem folhas de couve acrescentar uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
Num tacho, levar ao fogo a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntar as folhas da verdura e temperar de sal.
Por fim, juntar os camarões já preparados e cozinhados e deixar apurar uma hora e meia em lume brando.
Servir com arroz branco ou farinha de milho.

Camarão Cozido com Vinho Espumante

Camarão Cozido com Vinho Espumante

Ingredientes:

1 kg de camarão

5 dentes de alhos

2 Colheres de azeite

Piri-piri q.b

1 Folha de louro

1 taça de vinho Espumante

Sal q.b

Limão a gosto

Preparação: Cozer o camarão em água com sal e a folha de louro. Escorrer e temperar com o limão. Num tacho, colocar alhos picados e azeite e levar ao lume a alourar. De seguida colocar o camarão e mexer até os mesmos ficarem como se estivessem fritos. Por fim colocar o resto de limão, o vinho espumante e o piri-piri. O segredo deste simples prato do camarão cozido é a combinação do limão com o espumante.

Kissuto Rombo




Ingredientes:
- 1 cabrito inteiro
- 10 dentes de alho
- 1,5dl de azeite
- 2 limões
- 3dl de vinho branco
- 1 colher de chá com pimenta
- q.b de piripiri
- q.b de sal


Modo de Preparação:
- Limpa-se o cabrito e espeta-se um pau de cabeça ao rabo e na barriga a formar uma cruz. Em seguida barra-se com uma pasta feita com os dentes de alho pisados com o sal, pimenta e o piripiri com o azeite. Rega-se com o sumo de limão e fica assim de um dia para o outro. Coloque num tabuleiro ,vai ao forno. De vez em quando resfresca-se com vinho. Acompanha com batatas assadas com pele e legumes cozidos

Muamba de Peixe



Ingredientes:
 300 gramas de abóbora
 250 gramas de quiabos
 100 ml de óleo de palma
 2 dentes de alho
 2 berinjelas
 2 cebolas
 1 quilo de pargo
  piripiri
  sal
Modo de preparo:
1.  Lave o peixe e corte-o em postas, depois tempere com sal
2.  Descasque e corte as berinjelas em rodelas, depois polvilhe sal grosso e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, depois passe rapidamente por água e depois enxugue com papel absorvente.
3.  Pique as cebolas e os alhos, depois leve-os ao fogo com olho para que fiquem dourados, depois junte os quiabos cortados aos poucos, a abobora cortada em quartos e as berinjelas deixando estufar em fogo brando.
4.  Adicione um pouco de água e coloque o peixe, corrija o sal e tempere com o piripiri.
5.  Acrescente água para fazer um molho e deixe o peixe cozinhar.

Mufete de Sardinha



Ingredientes:
4 dentes de alho
4 sardinhas
1 cebola grande
farinha de mandioca
Pimenta malagueta
sal

Modo de preparo:
1. Lave muito bem as sardinhas, mas sem retirar as tripas.
2. Pise o alho com sal e pimenta malagueta e despejar no peixe depois regue com vinagre e deixe marinando por alguns minutos.
3. Depois que estiver bem temperado coloque no grelhador elétrico.
4. Enquanto estiver no fogo, pique a cebola em uma tigela com pimenta malagueta e coloque sal, azeite e vinagre então mexa tudo muito bem e então acrescente um pouco de água.
5. Depois de pronto sirva em um prato largo e borrife o peixe com o molho de cebola picada, polvilhe com a farinha de mandioca de lado e sirva quente.

Receita de Galinha d'angola ao marsala



Ingredientes
1 galinha d'angola, pronta para cozinhar
50g de bacon
30g de manteiga
5 cebolas roxas pequenas
4 folhas de sálvia fresca
2 cenouras médias
Extrato de tomate
Vinho Marsala seco (ou Madeira)
2 colheres (sopa) de salsa
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Corte a galinha em quatro partes, descartando os pés, cabeça e a extremidade das asas.
Lave bem os pedaços e deixe escorrer.
Pique as cebolas, o bacon, as cenouras e a sálvia e coloque tudo, junto com a manteiga, em um recipiente grande, leve ao forno por 3 minutos na potência máxima, lembrando-se de mexer na metade do tempo.
Enquanto isso, enfarinhe ligeiramente os pedaços de galinha.
Transcorridos os 3 minutos, acomode a galinha no recipiente, dispondo os pedaços com mais carne junto às bordas.
Ponha sal, pimenta, regue com 4 colheres (sopa) de Marsala (ou Madeira) e com meio copo de água, onde já foram dissolvidas duas colheres (sopa) de extrato de tomate.
Tampe o recipiente e leve-o ao forno por cerca de 20 minutos na potência máxima (o tempo varia de acordo com a idade da ave).
Mexa duas ou três vezes durante esse tempo.
Enquanto isso, lave e pique a salsa.
Terminado o cozimento, deixe descansar por 5 minutos no forno desligado, polvilhe a galinha com a salsa picada e sirva acompanhada de polenta bem cozida.

Calulu de carne seca



Ingredientes
1 kg de carne seca
1 cebola grande
3 tomates grandes
2 dentes de alho
1/2 kg de quiabos
2 beringelas
Óleo de palma
Folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)

Modo de preparo
Demolhe a carne seca salgada, ponha para cozinhar com alho.
Quando estiver quase cozida, junte os tomates, a cebola, as berinjelas, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, sirva.

Receita de Caril de caranguejo



Ingredientes

    2 Kg de caranguejo
    4 tomates médios pelados
    2 cebolas médias picadas
    4 dentes de alho picados
    2 folhas de louro
    6 cravinhos da Índia
    1 porção de gengibre
    3 colheres (sopa) cheias de óleo de amendoim
    1 coco ralado misturado com uma colher (sopa) cheia de tamarindo esmigalhado (Junte a essa
mistura 1 1/2 litro de água a ferver e coe num pano para uma tigela
    2 colheres (sopa) bem cheias de pó de caril
    Sal a gosto
    1 colher (chá) cheia de tamarindo

Modo de preparo
    Lave, limpe e parta o caranguejo.
    Numa panela junte o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo.
    Ponhae tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver.
    Depois de cozido, junte a têmpera e um pouco de leite de coco.
    Deixe cozinhar muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário.
    Depois coloque o caranguejo, e deixe ferver em fogo brando, acrescentando-se o resto do leite de
coco até ficar um molho grosso e bem apurado.
    Sirva com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

sopa "levanta mortos"




Ingredientes
1       alho francês
1       ceboas médias
2       tomate aos pedaços
1⁄2   ramo   salsa
2       alho picado
1⁄2       nabo (ralado)
1       cenoura (ralada)
2   c. sopa   milho doce (opcional)
2       ovo batido
2   c. sopa   azeite

Instruções de preparação
Coloca-se numa panela o azeite, a cebola, o alho picado a refogar por 1 minuto, junta-se o tomate, o nabo ralado, a cenoura ralada e o alho francês as rodelas, acrescenta-se 1 litro e meio de água quente e deixa-se ferver por mais alguns minutos até que tudo fique cozido "al dente". Verifica-se o sal, acrescenta-se o milho doce e, vai-se deitando os ovos batidos em fio, mexendo p/ ficarem soltinhos. Deita-se a salsa picadinha e apaga-se o lume.
Deve ser tomada bem quente, com umas gotinhas de limão e se preferirem com piri-piri.

Nota:
é uma sopa que cura qualquer ressaca, além de nutritiva, óptima p/ ser tomada num Domingo de manhã após um fim de semana pesado ou num dia frio.
ao tomar a sopa, a pessoa fica a suar e a pingar pelo nariz, esse é o efeito desejado, porque depois disso a sensação é de que se nasceu de novo! Cura absoluta!

Guibulo

 

INGREDIENTES:
1 COELHO
1 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU
0,5 dl DE AZEITE
4 dl DE VINHO
SAL E GINDUNGO q.b.

PREPARAÇÃO:
Limpa-se o coelho e corta-se em bocados.
Preparamos num tacho, um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Coloca-se depois os bocados de coelho, a folha de louro, o vinho e tempera-se com o colorau a pimenta e o gindungo.
Deixa-se cozer bem, rectificam-se os temperos e depois servir bem quente, acompanhado com arroz branco e feijão cozido com óleo de palma.

Bifes de Impala

 

 

INGREDIENTES:
500 gr DE LOMBO DE VEADO
4 DENTES DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 LIMÃO
100 gr DE BANHA
SAL E GINDUNGO q.b.

PREPARAÇÃO:
Cortam-se os bifes um pouco altos.
Temperam-se com o gindungo, o sal e os dentes de alho picados. Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados, adiciona-se o sumo de limão, tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Servir imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Camarão Grelhado



Ingredientes:
1 kg de camarão tigre
2 limões
2 piripiris
150 grs de margarina
Sal grosso

Preparação:
Salpicar os camarões inteiros com sal grosso e um pouco de sumo de limão.Levar os camarões ao fogo em grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina.
Reservar, mantendo-os quentes.

Preparação do Molho:
Espremer os limões num recipiente.Cortar o piripiri e misturar, adicionando margarina derretida.
Os camarões deverão ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho à parte.

Moamba de Galinha

 

Tempera-se um frango grande, sem pele e partido aos bocados, com uma pasta grossa que se faz misturando 8 dentes de alho esmagados, sal, jindungo seco, desfeito, a gosto — aqui é sempre muito — e óleo de palma liquefeito, só um pouco, para ligar a mistura. Deixa-se o frango absorver os temperos — no frigorífico, claro — durante pelo menos um par de horas.

Para dentro de uma panela grande, cortam-se 400g de abóbora e 3 cebolas grandes em cubos, a que se juntam 100/150ml de óleo de palma — o chamado azeite-de-dendê — e refoga-se um pouco. Adicionam-se então os pedaços de frango, tentando fazer com que fiquem todos levemente dourados de ambos os lados e rectificam-se o sal e o picante. Cobre-se depois o frango com água e deixa-se cozinhar, com o lume no mínimo e a panela destapada — para o molho ir reduzindo — durante mais ou menos 40 ou 45 minutos.

Lavam-se 400/500g de quiabos, a que se removem os pedúnculos, caso os tenham. Se forem grandes, cortam-se ao meio no sentido da largura e juntam-se ao cozinhado, que se deixa ao lume mais um quarto de hora para a goma do interior dos quiabos sair e se incorporar no molho.

Enquanto isto, vai-se fazendo o acompanhamento — o pirão. Para nós os dois e a acompanhar um frango grande, costumamos usar 350/400g de carolo de milho. Deita-se num tacho 1 litro de água e espera-se que ferva. Tempera-se de sal a gosto. Para dentro desta água se vai depois vertendo, muito lentamente, o carolo de milho, mexendo sempre e deixando-o cozinhar entre as adições. Quando a mistura de milho e água parecer uma papa mole, deixa-se de se adicionar o carolo e, mexendo sempre, espera-se que engrosse até ficar consistente. Quando a consistência da pasta já dificultar muito o movimento da colher de pau, desliga-se o lume — está pronto. Ao arrefecer até à temperatura de ser consumido, o pirão engrossará ainda mais.

Kitaba



Ingredientes
1/2 kg de ginguba torrada sem casca. 30 gindungos secos . 2 colheres de sobremesa de sal

Modo de preparar
Seca, preparo: moer no liquidificador, separadamente a ginguba e o gindungo. Colocar num frasco junto com o sal e mexer bem para a mistura ficar homogénea. Húmida, preparo: pisar todos os ingredientes no pilão até ficar uma mistura homogénea. Espalhar em tabuleiro e cortar em pequenas tiras.