Salada de camarão, abacate e funcho

 

Ingredientes para 2 pessoas
8 camarões grandes cozidos e descascados
1 abacate
1 bolbo de funcho
100 g de iogurte natural
sumo de 1/2 limão
1/2 ramo de cebolinho picado
sal & pimenta

Preparação
Cortar o abacate em metades e remover o caroço. Descascar delicadamente sem estragar a polpa. Fatiar finamente e salpicar com o sumo de limão.
Eliminar as folhas exteriores estragadas do funcho assim como a rama. Cortar em fatias muito finas.
Dispor as fatias de abacate, o funcho e os camarões num prato de servir.
Bater o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Temperar a salada com o molho de iogurte e servir bem fresco.

Carpaccio de abacate com salmão fumado

 

2 abacates maduros mas firmes
1 limão grande
molho béarnaise
1 pacote de saladas verdes variadas
4 fatias finas de salmão fumado (ou marinado)

Cortar os abacates em metades no sentido longitudinal. Remover os caroços e descascar delicadamente sem estragar a polpa.
Cortar a polpa em fatias finas e regar com o sumo de 1/2 limão. Distribuir as fatias de abacate pelos pratos e regar com o molho.
Adicionar a salada verde e as fatias de salmão. Acompanhar com rodelas de limão. Servir bem fresco.

Tosta de salmão fumado

 

Ingredientes para 1 unidade
2 fatias grandes de pão de forma com sementes
manteiga q.b.
1 fatia fina de salmão fumado
umas gotas de sumo de limão
4-5 hastes de cebolinho picado
1 colher (sopa) de queijo gruyère ralado em fios

Preparação
Pré-aquecer a tostadeira ou a sanduicheira.
Barrar uma fatia de pão com manteiga e polvilhar com o cebolinho picado. Sobrepor a fatia de salmão fumado, borrifar com umas gotas de sumo de limão e cobrir com os fios de queijo ralado.
Fechar com a fatia de pão restante e colocar na tostadeira até o pão se apresentar torrado. Cortar a tosta em triângulos e servir de imediato.

Köttbullar (almôndegas suecas) 

Ingredientes para 4-6 pessoas
500 g de carne magra (novilho e porco) picada no talho
250 ml de leite
75 g de pão ralado
1 ovo
1 cebola picada finamente
sal & pimenta branca em pó
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo vegetal

Preparação
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente, sem deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.
Demolhar o pão ralado no leite.
Colocar as carnes picadas numa tigela grande. Juntar o pão ralado demolhado previamente escorrido, a cebola refogada e o ovo. Temperar com sal, pimenta branca e a pimenta da Jamaica. Misturar muito bem com um garfo tentando não esmagar demasiadamente a carne.
Moldar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas quantidades do preparado entre as palmas das mãos. Colocar as almôndegas num prato ligeiramente molhado.
Aquecer a manteiga restante com o óleo numa frigideira, em lume médio. Juntar as almôndegas e dourar de todos os lados, sacudindo a frigideira com frequência até ficarem cozidas no ponto.
Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de pepino e batatas fritas.

Tostas nórdicas

 

Ingredientes para 4 unidades
4 fatias de pão de forma integral (ou de pão de centeio)
100 g de queijo-creme para barrar
1 pickle doce de pepino tipo alemão ou americano
1 colher (chá) de alcaparras, lavadas e escorridas
1 colher (chá) de rama de funcho picada finamente (ou aneto, endro)
pimenta preta moída no momento
4 fatias pequenas e finas de salmão marinado ou de salmão fumado (+/- 100 g)
4 colheres (chá) de ovas de salmão ("caviar")
1 mão cheia de folhas de rúcula selvagem

Preparação
Picar finamente as alcaparras e o pickle de pepino; colocar numa tigela, juntamente com a rama de funcho picada e o queijo fresco. Temperar com pimenta e bater com um garfo até obter um preparado homogéneo.
Torrar as fatias de pão. Barrar as fatias de pão com o preparado de queijo fresco.
Cobrir com as fatias de salmão e adicionar as ovas. Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.