Receita de Penne com Molho Branco de Salmão

 
Ingredientes
- 1/2 pacote de penne
- 1 colh. (sopa) cheia de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 pedaço de salmão de aprox. 20cm X 10cm, cortado em cubos grandinhos
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho grandes picados
- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo
- ~500ml de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada ralada
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto

Preparo
Cozinhe o penne de acordo com as instruções do fabricante e reserve.
Em uma panela, coloque a manteiga + azeite e esquente.
Frite os cubos de salmão + cebola + alho até dar uma dourada.
Coloque em fogo baixo e despeje a farinha e mexa bem, até dar uma pegadinha no fundo da panela.
Junte o leite e fique virando para dissolver as pelotas de farinha e para não grudar no fundo. (se o molho estiver grosso demais, acrescente mais leite - mas não muito).
Coloque o sal + pimenta + noz moscada.
Quando começar a ferver, fique virando por 2-3 min. para cozinhar a farinha e para pegar o gosto dos temperos.
Desligue o fogo e espere o molho esfriar um pouco.
Adicione o creme de leite e misture bem.
Você pode despejar por cima do macarrão ou jogar o penne dentro da panela de molho e misturar tudo.
Mas, se realmente quiser impressionar, misture tudo, coloque em um refratário, cubra com uma camada generosa de queijo parmigiano ralado e leve ao forno para gratinar!
Sirva com queijo ralado, dill picadinho e um bom vinho branco.

Receita de Bife Chique com Molho

Ingredientes
- 6 bifes de carne de boi
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 1/2 cabeça de erva-doce picada
- 2 dentes de alho grandes picados
- folhas de 2 raminhos de tomilho
- 2 folhas de sálvia
- folhas de 2 raminhos de alecrim
- 2 bolinhas de pimenta da jamaica
- 2 folhas de louro
- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo
- 2 colh. (sopa) de creme de leite
- 1 maço de salsinha picada
- pimenta vermelha seca a gosto
- 1 colh. (sobremesa) rasa de glutamato monossódico (ajinomoto)
- sal a gosto

Preparo
Em uma cassarola, coloque a manteiga + azeite.
Assim que derreter, adicione a cebola + alho + erva-doce e mexa até dourar.
Coloque os bifes e deixe dar uma pegadinha no fundo para soltar o molho gostoso.
Quando virar os bifes de lado, coloque por cima o tomilho + sálvia + alecrim + pimenta da jamaica + louro + pimenta vermelha + salsinha + ajinomoto + sal.
Quando o bife já tiver sapecado dos 2 lados, mexa tudo na panela e coloque a farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha e em seguida cubra tudo com água.
Misture bem (vai dar uma engrossada).
Deixe cozinhar uns 10 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes para não grudar no fundo.
Desligue o fogo e espere esfriar uns 2 minutos.
Adicione o creme de leite e  misture bem.

Receita de Fígado de Frango Ao Creme

 O fígado de frango é muito nutritivo, é relativamente em conta e é uma ótima fonte de ferro :-)
Esse fígado ao creme não fica com gosto forte e tem um tempero suave e subtil.
Ingredientes - 400g de fígado de frango (bem fresco e lavado em água corrente)
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 fio de azeite de oliva
- 3 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 folha de louro
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- folhas de 1 raminho de tomilho fresco
- sal a gosto
- 2 colh. (sopa) de creme de leite
- salsa picada (opcional)
Preparo Numa panela, coloque o azeite + cebola + alho + pimenta-da-jamaica + louro + pimenta-do-reino + tomilho + sal.
Misture e ligue o fogo.
Quando a cebola e o alho estiverem meio dourados, adicione os fígados e misture.
Deixe dar uma "pegada" no fígado em um dos lados (para ficar marronzinho e dar um molho bom).
Misture e vire os fígados para dar uma "pegada" do outro lado.
Agora adicione água fervente para somente cobrir a carne, misture e deixe cozinhar uns 10 minutos com a panela semi-tapada (vai secar um pouco do líquido, mas não deixe secar tudo!).
Desligue o fogo, coloque a salsa picada (opcional), misture e espere uns 2 minutos para dar uma esfriada na carne.
Adicione o creme de leite e misture tudo muito bem.

Mini Vol-au-Vents de Cogumelos

Ingredientes

2 caixas de mini Vol-au-vents
200gr de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
azeite
alho picado
sal
pimenta preta
75 ml de leite

Modo de Preparo

Comece por lavar os cogumelos e corta-los em quartos.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e saltei-e os cogumelos juntamente com 1 dente de alho picado. Tempere de sal e pimenta.
Quando os cogumelos ficarem macios, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e o leite e deixe ferver até ficar uma espécie de creme.
Adicione a salsa picada, mexa bem e deixe arrefecer.
Com uma colher de chá recheie as caixinhas de massa folhada.
Imediatamente antes de servir leve a forno aquecido durante 2 minutos.

Magret de Pato com Risoto de Laranja

Ingredientes

2 magret (peito de pato) pequenos ou 1 grande
1 chávena de chá de arroz arbóreo (ou outro próprio para risotto)
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 laranja
sal e pimenta
50 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Modo de Preparo

Comece por preparar o risotto.
Ferva 1 litro de água juntamente com a casca da laranja, e deixe em infusão.
Leve uma panela ao lume com a manteiga e refogue a cebola e o alho picado. Junte depois o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione depois o vinho, reduza o lume e vá mexendo até todo o vinho ser absorvido. Vá depois acrescentando o caldo de laranja, juntando apenas mais quando o anterior tiver sido totalmente absorvido. Tempere de sal e pimenta.
Quando o arroz estiver cozinhado e cremoso, junte o parmesão e o sumo da laranja, mexa bem e deixe repousar 1 minuto antes de servir.
Entretanto prepare os magrets: faça um cortes superficiais na diagonal em toda a pele do peito do pato de modo a formar uma grelha e tempere de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira anti aderente e cozinhe o pato do lado da gordura durante 6 minutos, tendo o cuidado de ir retirando a gordura que se forma. Ao fim desse tempo vire os magrets e cozinhe mais 2 minutos.
Retire do lume e coloque a repousar 2 ou 3 minutos num sítio aquecido antes de servir.
Sirva o magret cortado em fatias finas sobre o risoto

Crepe suzette

  
 

Ingredientes

100 g de farinha
4 ovos
90 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de rum, óleo de girassol
2 laranjas, 12 cubos de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de amêndoas fatiadas, Grand Marnier (licor de laranja) para flambar.

Modo de Preparo

1. Misture a farinha e os ovos, aproximadamente um terço da manteiga derretida, o sal, o açúcar de confeiteiro, o rum e o leite até obter um líquido homogéneo. Deixe descansar durante 30 minutos. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e faça os crepes bem finos, dobre-os em quatro e mantenha-os aquecidos.
2. Aqueça o restante da manteiga. Esfregue os cubos de açúcar na casca das laranjas e, em seguida, esprema as laranjas. Derreta os cubos de açúcar na manteiga e junte os sucos de laranja e limão. Cozinhe em fogo brando durante 2 minutos.
3. Retire a frigideira do fogo e coloque os crepes sobre o molho. Derrame um pouco de molho sobre os crepes, salpique com as amêndoas e flambe com o licor de laranja quente. Sirva imediatamente, com a chama ainda acesa.

Coq au Vin

Ingredientes

1,8kg de frango
Sal
Pimenta preta em grão
3 colheres de sopa de manteiga
100g de bacon em cubos
4 cebolas pequenas cortadas em quatro
1 alho porró pequeno cortado em rodela finas
2 cenouras em rodelas grossas
3 dentes de alho amassados
1 talo de aipo picado
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de café de tomilho
1 garrafa de vinho tinto
2 xícaras de chá de cogumelos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de conhaque
2 colheres de sopa de cheiro verde picado (coentros e cebolinho)

Modo de Preparo

Corte o frango em pedaços de 5cm e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo brando a manteiga até que derreta. aumente o fogo e junte o frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite bem até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, o alho-porró e a cenoura. Misture bem. Acrescente o alho, o aipo, ao louro, a salsa e o tomilho. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semi destapada por 30 minutos ou até que tudo esteja cozido e macio. Retire o frango e os legumes da panela. Cozinhe os cogumelos no caldo. Retire e reserve. Junte a farinha no caldo previamente dissolvida no conhaque e sobre fogo brando, mexa até que a mistura tome corpo. Acrescente o frango, os cogumelos, os legumes e deixe aquecer bem. Sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.

Dicas :

Compre o frango em pedaços. Usar vinho tinto de boa qualidade é o segredo para o sucesso dessa receita.

Cassoulet

  
 

Ingredientes

125 gramas de tomates picados (ou 2 de purê de tomates)
½ litro de caldo de carne (em cubos)
500 gramas de paleta de carneiro
125 gramas de salame tipo lionês
125 gramas de linguiça fina
½ quilo de feijão-branco
50 gramas de farinha
1 pato médio

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
2 dentes de alho
1 folha de louro
talos de salsa
sal, pimenta
2 cebolas

Modo de Preparo

Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o puré de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.

Camembert Empanado

 
 
 

Ingredientes

3 colheres (sopa) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo
200 g de queijo camembert

Modo de Preparo

Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve. Numa tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha. Reserve. Aqueça o restante do azeite numa frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva com uma salada de sua preferência ou como aperitivo.

   

Bouef Bourguignon

Ingredientes

1 quilo de carne (músculo)
100 gramas de toucinho defumado
150 gramas de champignons
300 ml de caldo de carne
50 gramas de manteiga
60 gramas de cebolas
30 gramas de farinha
300 ml de vinho tinto
sal e pimenta

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
alguns talos de salsa
1 folha de aipo
1 folha de louro

Modo de Preparo

Retirar somente a pele flácida externa da carne e cortar em pedaços de mais ou menos 4 cm e o toucinho em dados. Derreter a manteiga numa panela de fundo espesso. Dourar as cebolas picadas e os dados de toucinho. Retirar da panela; reservar. Colocar os pedaços de carne para dourar na mesma gordura. Polvilhar com a farinha, deixar dourar e molhar com o caldo de carne quente. Juntar os dados de toucinho, a cebola e o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta, juntar o amarrado de cheiros. Tampar a panela e deixar cozinhar lentamente por mais ou menos 2 e ½ horas. Trinta minutos antes de servir, colocar os champignons limpos, cortados (só se forem grandes demais). Servir com arroz, massa ou batata frita. Servir o mesmo vinho que foi usado no cozimento: Cabernet ou Merlot.

Receita de Bouillabaisse

Ingredientes

1/2 kg de garoupa
1/2 kg de salmão
1/2 kg de robalo
1/2 kg de camarões miúdos limpos
1/2 kg Ameijoas
1/2 kg Mexilhão
2 cebolas
4 tomates sem pele e sem sementes
1 cenoura
4 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de vinho branco seco
2 litros de água
1 dente de alho
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 talo de alho-poró
1 colher de café de açafrão
salsa picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Refogar no azeite as cebolas e o alho picados. Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as ameijoas, o mexilhão, o tomilho e o açafrão. Ferver durante 1 hora. Servir salpicada com salsa, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Receita de Blanquette de Veau

  

Ingredientes

200 ml de vinho branco seco
60 gramas de cenouras
60 gramas de cebolas
40 gramas de manteiga
40 gramas de farinha
2 dentes de alho
1 gema de ovo
suco de 1 limão
1 quilo de vitela

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa

Modo de Preparo

Cortar a vitela em pedaços regulares. Colocar numa panela e cobrir com água fria. Juntar o vinho branco, as cenouras e cebolas cortadas em rodelas, o amarrado de cheiros, sal e pimenta. Levantar a fervura e tirar com a escumadeira a espuma que se forma. Deixar cozinhar em fogo brando durante 2 horas ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne e reservar. Coar o caldo e utilizá-la para molhar o roux loiro feito com manteiga e farinha: numa panela derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos até que a farinha adquira uma tonalidade loira. Isto é um roux loiro. Depois, molhar aos poucos com o caldo quente sem deixar embolotar, mexendo sempre com colher de pau. O molho pronto, colocar dentro os pedaços de carne e deixar cozinhar de novo por 10 minutos em fogo brando. No momento de servir, fazer uma ligação (liaison) com a gema de ovo e o suco de 1 limão: numa tigela misturar a gema de ovo e o suco de limão. Juntar fora do fogo ao molho. Pode-se juntar ao molho, 10 minutos antes de servir, uns champignons cortados em lâminas ou umas cebolas pequenas cozidas durante 25 minutos na manteiga. Servir a blanquette acompanhada de arroz, com o vinho branco seco que serviu para a confecção do prato. Não esquecer de verificar o tempero, pois a vitela é muito insonsa.

Bavarois Aux Fraises

 

INGREDIENTES

Por 12 pessoa (s)
 

Para a esponja

4 ovos

125 g de açúcar

125 g de farinha

 

Para a Baviera

500 g de morangos

suco de um limão

6 folhas de gelatina

40 cl de creme de leite fresco

220 g de açúcar

 

Para o esmalte e decoração

1 garrafa de molho (morango ou framboesa)

2 folhas de gelatina

alguns morangos para decoração e chips de chocolate branco ou folhas de hortelã, por exemplo

 
 

 

Genovês

Combine 4 gemas com 125 g de açúcar e de trabalho até que a mistura embranquece.  Adicione a farinha e misture.Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.

Abra a massa em camada, mesmo em um círculo em uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga.
Asse em forno a 220 ° C (termóstato 7-8) até que a massa estiver cozida

(plantio a faca ). Quando o bolo estiver cozido, deslizar sobre um prato de sobremesa retire o papel manteiga, deixando-o no pino do círculo (não hesite em tirar contra o círculo).
  

Baviera

Suavizar as folhas de gelatina em 6 uma tigela de água.Lave os morangos e équetter.

Misturá-los com sumo de limão e adicione 220 ​​g de açúcar (ou um pouco mais se não for necessário). Despeje essa mistura em uma panela e adicione as folhas de gelatina amolecida e drenado. Mexa até que derreta.

fresco
cl 40 Fit de chantilly (você tem o creme e da bacia são muito frias).
Quando a mistura de morango é resfriado e começou a demorar um pouco, adicione chantilly.
Despeje sobre o bolo no círculo de massa e deixe na geladeira durante a noite.

 

Os próximos

Coloque a faca sobre a borda do círculo pin para desenformar. 

Topping e decorações:  amolecer a gelatina na água. Aqueça o molho em uma panela, adicione a gelatina e deixe esfriar ligeiramente. Em seguida, despeje o bávaro. Coloque os morangos para decoração de aparas (inteiros ou cortados) e chocolate. Coloque na geladeira 2 horas.

 

Arroz de Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes

1 chávena de chá (150ml) de arroz vaporizado
100 gr de cogumelos frescos laminados
1 alho francês pequeno
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite
1 e 1/2 chávenas de chá (150ml) de água
sal

Modo de Preparo

Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.
Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.
Deixe estufar um pouco, tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver. Retifique de sal e deixe cozer em lume muito brando, tapado, até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.
Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.

Fondue de Queijo Frances (Fondue Savoyarde)

Fondue de Queijo Frances (Fondue Savoyarde)

Ingredientes:
Alho picado
Manteiga
Vinho branco seco
Queijo ralado dos seguintes tipos:
400 g de Comte
400 g de Beaufort
200 g de Emmental
Pão tipo baguette, cortado em cubos.
1 ovo (opcional)

Precisa também de um equipamento para fondue, o rechaud com panela (geralmente de barro ou ferro esmaltado)

Preparo:
Na panela do fondue, derreter a manteiga no fogo baixo. Acrescentar o alho picado, fritar por uns minutos. Em seguida, adicionar uma parte do queijo ralado, e ir mexendo com uma colher de pau, fazendo um movimento em oito (8). Acrescentar um pouco do vinho e continuar mexendo. Adicionar mais queijo, mais vinho, e continuar mexendo, sempre a fogo baixo. Repetir esse processo varias vezes até usar todo o queijo, colocando mais vinho se estiver muito espesso o creme. 
Levar a panela até o fogo do rechaud, que já estará aceso, sobre a mesa, e servir aos comensais com os cubinhos de pão. As pessoas espetam um cubo de pão com o garfo e mergulham na panela, dando uma volta até cobrir todo o pão com o queijo.

Linguado escalfado em vinho branco com cogumelos

Linguado escalfado em vinho branco com cogumelos

Filets de poisson bercy aux champignons

 

Parte 1:

-3 chávenas de cogumelos frescos laminados (aproveitar alguns caules para fazer o caldo de peixe e vinho branco)

-1,5 colheres (de sopa) de manteiga

-pitada de sal e pimenta

1.Pré-aquecer o forno a 180ºC; 2.Aquecer a manteiga numa frigideira e saltear os cogumelos em lume médio/alto por 2 minutos sem deixar dourar;

3.Temperar e reservar.
Parte 2:

-2 colheres (de sopa) de chalotas picadas

-2 linguados grandes, sem pele, cortados a meio ou em 3 partes

-1,5 colheres (de sopa) de manteiga

-1,5 a 2 chávenas de caldo de peixe e vinho branco frio

-papel vegetal untado com manteiga (não usar papel de alumínio pois escurece o molho) -manteiga para untar

-sal e pimenta

1.Temperar o peixe com sal e pimenta;

2.Espalhar metade das chalotas na travessa de ir ao forno já untada com manteiga;

3.Dispor o peixe sobre as chalotas e juntar-lhe o resto das chalotas, os cogumelos e a manteiga aos pedacinhos pequenos;

4.Regar com o caldo de peixe e juntar água se necessário para cobrir o peixe;

5.Levar a ferver no fogão e cobrir com papel vegetal untado com manteiga;

6.Colocar no 1/3 inferior do forno e deixar ferver por cerca de 10 a 15 minutos (menos se forem em filetes).

Parte 3:

-2 colheres (de sopa) de manteiga amolecida + 2,5 de farinha batidas numa pasta (beurre manié)

-200ml de natas batidas

-1/2 limão -manteiga para polvilhar

-sal e pimenta

1.Escorrer o molho da travessa com cuidado e reservar o peixe e os cogumelos na travessa;

2.Pré-aquecer o modo de grelha do forno em temperatura alta;

3.Levar o liquido ao lume num tacho pequeno e ferver o molho;

4.Retirar do lume e juntar a pasta de farinha e manteiga e bater bem;

5.Juntar 100ml de natas e voltar a levar ao lume até ferver suavemente.Baixar o lume;

6.Ir juntando natas até o molho cobrir as costas de uma colher;

7.Temperar com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão;

8.Regar o peixe com o molho e polvilhar com pedacinhos de manteiga;

9.Levar ao forno por 2 a 3 minutos para dourar um pouco; 10.Servir de imediato.

Soupe de Poisson

Soupe de Poisson

Ingredientes (para 4 pessoas)

-1 cebola pequena picada

-1/2 alho francês laminado

-60ml de azeite

-2 dentes de alho esmagados

-1 tomate grande

-1,5l de água

-3 raminhos de salsa

-1 folha de louro

-8 folhas de manjericão

-1 pitada de açafrão

-1 pitada de pimenta preta

-1 colher (de sopa) de sal

-600g de peixe branco e marisco a gosto (usei 1 posta de cação, 1 posta de congro, 1 posta de raia e camarão)

-4 mãos de massa "pevide"

-pão torrado

-queijo parmesão ralado

1.Cozinhar a cebola e o alho francês no azeite em lume brando por 5 minutos;

2.Juntar os alhos e os tomates. Subir o lume para moderado e cozinhar mais 5 minutos;

3.Juntar a água, o louro, as ervas e as especiarias;

4.Juntar o peixe e deixar cozinhar em lume médio por cerca de 30 minutos com a tampa destapada;

5.Juntar a massa nos últimos 10 a 12 minutos de cozedura e rectificar os temperos;

6.Servir a sopa com o pão torrado e queijo ralado à parte.

Moules à la marinière

Moules à la marinière

Ingredientes (para 4 pessoas)

-2 kg de mexilhões (frescos, lavados e sem barbas)

-400ml de vinho branco seco

-4 chalotas picadas

-2 dentes de alho grande picado

-5 colheres (de sopa) de manteiga

-6 talos de salsa + 1/2 chávena de salsa picada grosseiramente

-1/2 folha de louro

-1/4 colher (de chá) de tomilho

-pitada de pimenta preta

-Pão, manteiga e vinho branco para servir

1.Levar o vinho a ferver com o resto dos ingredientes, excepto os mexilhões e a salsa picada;

2.Ferver por 2 a 3 minutos;

3.Juntar os mexilhões (rejeitar os que estiverem abertos ou partidos), tapar e deixar ferver por 5 minutos, abanando o tacho com as duas mãos de vez em quando;

4.Com uma escumadeira, retirar os mexilhões abertos para pratos de sopa. Rejeitar os que não abriram;

5.Deixar o liquido repousar por 1 minuto;

6.Verter o liquido sobre os mexilhões e salpicar os pratos com a salsa picada;

7.Servir com pão, manteiga e um vinho branco bem gelado.

Soupe de Poisson

Soupe de Poisson

Ingredientes (para 4 pessoas)

-1 cebola pequena picada

-1/2 alho francês laminado

-60ml de azeite

-2 dentes de alho esmagados

-1 tomate grande

-1,5l de água

-3 raminhos de salsa

-1 folha de louro

-8 folhas de manjericão

-1 pitada de açafrão

-1 pitada de pimenta preta

-1 colher (de sopa) de sal

-600g de peixe branco e marisco a gosto (usei 1 posta de cação, 1 posta de congro, 1 posta de raia e camarão)

-4 mãos de massa "pevide"

-pão torrado

-queijo parmesão ralado

1.Cozinhar a cebola e o alho francês no azeite em lume brando por 5 minutos;

2.Juntar os alhos e os tomates. Subir o lume para moderado e cozinhar mais 5 minutos;

3.Juntar a água, o louro, as ervas e as especiarias;

4.Juntar o peixe e deixar cozinhar em lume médio por cerca de 30 minutos com a tampa destapada;

5.Juntar a massa nos últimos 10 a 12 minutos de cozedura e rectificar os temperos;

6.Servir a sopa com o pão torrado e queijo ralado à parte.

Mexilhões à marinheira

 

4 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Mexilhões frescos: 1 kg
• Cebolas: 2
• Alho: 2 dentes
• Vinho branco de preferência seco): 350 ml
• sal e pimenta moída na altura: q.b.
• Salsa: 1 colher de sopa
• Azeite: 1 fio

 

Preparação

Prepara-se os mexilhões: lavados, escovados e raspados com uma faca para tirar todas as impurezas. Reserva-se.
Num tacho largo e fundo refoga-se a cebola e o alho bem picadinhos num fio de azeite ou em margarina conforme a preferência.
Quando a cebola estiver dourada, junta-se o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar a cebola por uns cinco minutos, adicionam-se os mexilhões tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos ou até que estejam abertos.
Retirar os mexilhões para um prato de servir fundo, polvilhar com a salsa picada, coar o molho para evitar areias que ficam no fundo do tacho e pô-lo por cima dos mexilhões.
Servir de imediato com batatas fritas, e claro, um bom vinho branco.