Camarão Chinês Picante Agridoce

 

Ingredientes

- 1 xíc. de camarão limpo sem casca e sem cabeça

- 1/2 pimentão vermelho picado em cubos (~2cm)

- 1/2 pimentão amarelo picado em cubos (~2cm)

- 1/2 pimentão verde picado em cubos (~2cm)

- 1 cebola grande picada em cubos (~2cm)

- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó

- 1 colh. (chá) cheia de açúcar

- 1 colh. (café) de pimenta malagueta seca (aquela triturada em pedacinhos)

- sal a gosto

- óleo de gergelim torrado (acha em lojas asiáticas)

- azeite de oliva

Segredos da receita

1- quando fritar as coisas, elas tem que ficar meio durinhas ainda, se ficarem murchas fica horrível

2- o óleo de gergelim torrado é o que dá o gosto de comida chinesa, mas se colocar demais amarga tudo

Preparo

A cebola em cubos, separe as camadas para fritar mais homogéneo.

Em uma frigideira em fogo alto:

Frite a cebola com 1 fio de azeite + 1/2 colh. (chá) de óleo de gergelim (deixar meio durinha), retire da frigideira e reserve num prato do lado.

Frite os pimentões com 1 fio de azeite + 1 colh. (chá) de óleo de gergelim (meio durinho), depois deixa junto com a cebola.

Agora, é a hora do camarão.

Coloque na frigideira 1 fio de azeite + 1 colh. (chá) de óleo de gergelim.

Coloque o camarão, dê uma virada. Ele vai soltar um pouquinho de água (é a hora), coloque a páprica + pimenta + açúcar + sal e vai virando, até o camarão ficar quase no ponto.

Pega as coisas que fritou antes, joga tudo lá dentro com o camarão e dá uma mexida para o molho ir em tudo. Desligue e retire da frigideira senão vira papa.

Bom pra comer com macarrão, arroz, etc.

  Pato Chinês Crocante com Arroz e Molho de Laranja

Ingredientes
Pato
- 2 peitos de pato desossados, com pele
- 4 echalotes (cebola miúda compridinha)
- 3 xíc. de caldo de frango
- 1/2 xíc. de molho de soja (shoyo)
- 1/2 xíc. de vinho de arroz
- 2 colh. (sopa) de mel
- 3 estrelas de anis
- 1 colh. (chá) de casca de laranja ralada
- sal e pimenta a gosto

Molho de Laranja
- 1 copo de suco natural fresco de laranja
- 4 colh. (sopa) de molho de soja (shoyo)
- 1 colh. (sopa) de mel (ou mais, vai do gosto)
- 2 colh. (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 1 colh. (chá) de alho picado
- 1 colh. (sopa) de amido de milho
- sal a gosto

Arroz
- 2 xíc. de arroz
- água para cozinhar

Preparo
Pato
Passe uma água fervendo no pato.
Coloque todos os outros ingredientes do pato numa panela, misture, coloque os peitos do pato virados para baixo e cozinhe 30 minutos.
Agora vem o segredo do pato.
Espere esfriar e retire o pato do molho. Escorra BEM. Espere uns minutos. (é até bom já ir fazendo o molho).
Seque pato bem sequinho, pode usar papel toalha... esperar um tanto e secar mais. (esse é o segredo).
Lambuse todo o pato com bastante óleo ou azeite e coloque em uma assadeira com o peito para cima (a pele para cima).
Asse uns 30-40 minutos até ficar bem marronzinho e crocante.


Molho e Arroz
Lave bem o arroz e cozinhe com bastante água, sem sal sem nada uns 20 minutos com panela semi-tapada. Ele vai ficar estilo japonês.
Enquanto isso vai fazendo o molho.
Dissolve o amido de milho + shoyo + suco de laranja e reserva.
Em uma panela, esquenta o óleo de gergelim e frita o alho.
Adicione o caldo reservado. Mistura e deixa ferver.
O molho vai ficar com uma consistência que ele gruda e fica nas costas da colher.
Agora é só cortar o peito do pato em fatias fininhas, colocar o arroz e juntar o molho por cima.

Receita de Sopa de Frango com Legumes e Tofu

 

Ingredientes

- 1 receita do caldo de frango chinês 1 (ver no fim da receita como fazer)

- 1 cenoura cortada fina (2mm) de comprido
- 4 folhas de acelga cortadas em tiras largas

- 200g de tofu cortado em cubos de ~2cm

- pimenta vermelha seca moída a gosto

- 1 cebolinha cortada em rodelas fininhas

Preparo

Quando o caldo de frango estiver pronto, retire a carne dos ossos, desfie e volte para  a panela.

Jogue fora os ossos.

Coloque a cenoura e a pimenta.

Continue cozinhando até amaciar a cenoura.
Coloque a acelga e o tofu.
Quando a acelga amaciar desligue o fogo e salpique a cebolinha por cima na hora de servir.

Receita de Caldo de Frango Chinês 1

Ingredientes

- 500g de carcassa de frango
- 50g de gengibre em cubinhos
- 50ml de mirin (vinho de arroz para cozinha)
- 30ml de óleo de gergelim torrado
- 2 e 1/2 litros de água
- sal a gosto
- 2 anis estrelados

Preparo

Lave e escalde as carcassas de frango, escorra.

Retire qualquer pedaço de gordura excessiva.
Na panela onde vai fazer o caldo, frite o gengibre no óleo de gergelim.
Adicione a água e todos os outros ingredientes.
Mexa, tampe a panela e cozinhe por 3 horas.

Receita de Krupuk - Chips de Camarão

 

Krupuk, kerupuk, or kroepoek na Indonésia; keropok na Malásia; kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietnan; 炸庀虾片 na China. esse petisco é muito popular no oriente e no sul asiático.

Ingredientes - 600g de camarões pequenos (frescos, limpos e sem casca)
- 600g de polvilho doce (tapioca flour)
- 1 colh.(chá) de sal (é melhor ir colocando aos poucos e provando)
- 1 colh.(chá) de pimenta-do-reino branca em pó (ir colocando e provando)
opcional: folhas de bananeira para dar aroma
PS: depois de misturar a massa, se achar sonso, pode adicionar tablete de caldo de camarão a gosto
Preparo Resumindo, mói - mistura tudo - cozinha - descansa - corta - seca - frita ou guarda. Moer o camarão no processador até virar uma pasta.
Na tigela da batedeira, coloque o camarão moído + resto dos ingredientes (exceto a folha de bananeira).
Bater com o gancho de massa aprox. 8 minutos.
Se a massa não estiver juntando, adicione 1/2 colh. (sopa) de água... se estiver muito mole, coloque um pouquinho mais de polvilho.
Prove a massinha. Se estiver meio sonsa, coloque mais tempero.
Lembre-se de que depois de fritar, os chips vão ficar MENOS salgado ainda.
Ponha a massa em uma superfície e sove até ficar bem macia (uns 10 minutos) - quando você apertar a massa vai parecer como se estivesse apertando o seu braço, macio mas firme (a menos que você tenha mais de 60 anos!).
Se a massa estiver dura, molhe as mãos e sove novamente. PS: se amassa estiver muito dura/seca, ela vai rachar quando estiver secando e depois de fritar vai ficar seca (embatumada).
Separe a massa em 2 partes e faça 2 cilindros compridos,com as pontas retas (NÃO PODE  ter ar dentro da massa!).
Cozinhe no vapor médio alto (banho-maria) com a água fervendo por 01h:15min (ou 1 hora se os rolinhos forem mais finos)  - se tiver a folha de bananeira, coloque ela por baixo da massa (vai dar aroma), se não tiver, coloque um papel alumínio por baixo.

O vapor não pode ser no máximo, senão a massa vai rachar. Tem que deixar um espacinho para sair o excesso de vapor (se fosse feito naquelas panelinhas de bambu com tampa seria o ideal) faz um banho-maria dentro de uma panela e deixa semi fechado com uma tampa enrolada no pano de prato.. daí a água que condensa não cai na massa senão vira uma gosma).

Quando estiverem cozidos, deixe esfriar e embale em uma toalha ou alumínio e coloque na geladeira para firmar -deixe da noite para o dia
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar 30 minutos, para ficar em temperatura ambiente.
Pegue a massa e fatie em rodelas fininhas (com o fatiador de mão - aquele ralador q tem buracos diferentes, um para cada coisa).. se não tiver, pode fatiar na raça.. mas é mais complicado.
As rodelas precisam ser fininhas, senão os chips não vão estufar direito quando fritar.

Coloque as rodelas sobre uma superfície de metal, ou grelha, e leve para secar no sol..
(no sol tropical, deixar 2 dias secando antes de fritar- elas dão uma enrolada).

Agora que você fez um monte e tá tudo sequinho, você pode guardar em um pote bem fechado e ir fritando aos poucos quando der vontade. Frite em uma panela com bastante óleo quente, deixando os chips mergulhados para estufar bastante.
Se quiser, pegue algumas rodelas e coloque por menos de 1 minuto no microondas... fica bem mais light e faz menos bagunça só que pode alterar o sabor da massa e, finalmente pronto!

Receita de Suan La Tang (Sopa de Beijing Ácida-Apimentada) 酸辣湯

Receita de Suan La Tang (Sopa de Beijing Ácida-Apimentada) 酸辣湯

                                      

Esta sopa tem os ingredientes básicos e os variáveis (vegetais, tofu, carne).. então se você não tiver algum ingrediente que não seja crucial, simplesmente não coloque, a sopa vai dar certo do mesmo jeito.
Ela tem bastantes ingredientes, mas fica pronta rapidinho.
A ordem dessa sopa é melhor pecar pela falta do que pelo excesso.
Por isso: - coloque sal somente se necessário, quando estiver terminando a sopa.
              - coloque o vinagre e a pimenta aos poucos, para ficar ao seu gosto, se quiser colocar mais ou menos que o indicado, porque o importante é que a sopa fique gostosa para você comer!
Ingredientes - 7 xíc. de caldo de frango
- 1 colh. (sopa) de sake
- 1/2 colh. (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 3 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz) "a gosto"
- 1/2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (chá) de pimenta vermelha picadinha (a gosto)
- 3 fatias de gengibre
- sal se necessário
- 100g de carne de frango desfiada (ou carne de porco magra fatiada bem fininha)
- ~200g de tofu cortado em cubinhos bem pequenos
- 4 cogumelos shitake e 1 cogumelo orelha-de-judeu bem picadinhos
- 1/2 xíc. de broto de bambu já cozido e fatiado fininho
- 1/2 xíc. de cenoura em fiapinhos
- 1/2 xíc. de castanha d'água fatiada
- 1 ovo batido de leve
- ~2 colh. (sopa) de amido de milho (maizena)
- cebolinha picadinha para polvilhar na hora de servir
Preparo Em uma panela, coloque o caldo de frango + cogumelo + carne e deixe cozinhar a carne.
Diminua o fogo e adicione o óleo de gergelim + gengibre + shoyo + vinagre + açúcar + pimenta e mexa por 2 minutos.
Agora adicione o broto de bambu + castanha d' água + cenoura + tofu , misture e deixe ferver.
Misture o  sake + amido de milho com um pouco de água e coloque na sopa mexendo sempre.
Deixe engrossar a gosto.
Coloque o ovo batido na sopa e misture sem parar para ficar homogéneo.
Desligue o fogo, corrija os temperos caso seja necessário, coloque em pratos e polvilhe com cebolinha.

Receita de Pato Cantonês Assado

Receita de Pato Cantonês Assado

                                        

O pato cantonês é aquele que tem uma pele brilhante, marrom-avermelhada, é praticamente um pato laqueado" que você pode ver pendurado nas janelas de qualquer restaurante cantonês de boa qualidade.
Depois de assado, ele fica cheio de molho por dentro, que é divino e perfeito para comer com arroz.

Ingredientes
- 1 pato de ~2 kg
- 2 colh. (chá) de sal
- 4 colh. (sopa) de maltose ou mel
- 1 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
- 1/2 colh. (chá) de páprica doce em pó
- ~280ml de água morna

Recheio
- 1 colh. (sopa) de óleo
- 1 colh. (sopa) de cebolinha picadinha
- 1 colh. (sopa) de gengibre picadinho
- 1 colh. (sopa) de açúcar castor (açúcar normal refinado brasileiro)
- 2 colh. (sopa) de vinho de arroz chinês
- 1 colh. (sopa) de pasta de feijão amarelo
- 1 colh. (sopa) de molho hoisin
- 2 colh. (chá) de 5-temperos em pó

Preparo
Tire as pontinhas das asas e as gorduras de dentro do pato.
Mergulhe o pato em água fervente por alguns minutos (branquear).
Retire, seque bem, passe o sal e prenda bem o pescoço com uma linha, barbante.
Recheio - esquente o óleo, coloque todos os ingredientes do recheio, misture e ferva.
Coloque a mistura dentro do pato e costure a barriga dele (feche bem).
Dissolva a maltose (ou mel) com o vinagre e a páprica na água morna.
Pincele em volta de todo o pato. (reserve o resto do líquido).
Dê várias demãos e pendure o pato de ponta-cabeça com um gancho, em lugar fresco e arejado por pelo menos 4~5 horas.
Asse em forno pré-aquecido a 200C (coloque o pato na grelha mais alta e bote uma assadeira com água fervente em baixo no forno). Asse o pato a 200C por 25 minutos.
Passe mais uma camada do líquido no pato.
Diminua a temperatura do forno para 180C e asse mais 30 minutos. (Pode passar mais uma camada do líquido nesse meio termo).
Para servir: Deixe esfriar um pouco, tire a linha e coloque o líquido do recheio para fora, para usar como molho.

Receita de Molho Hoisin 海鮮醬

 

                                   

O molho Hoisin é ingrediente de vários pratos da cozinha chinesa do estilo de Pequim, mas nem sempre é muito fácil de encontrar para comprar. Por isso aqui vai a receita para você não passar apertado e fazer as suas receitas sem problemas.
 
Ingredientes - 4 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 2 colh. (sopa) de pasta de feijão preto ou manteiga de amendoim
- 1 colh. (sopa) de mel ou melado
- 2 colh. (chá) de mirin (vinagre de arroz)
- 2 colh. (chá) de óleo de gergelim
- 1/8 de colh. (chá) de alho em pó
- 1/8 de colh. (chá) de pimenta do reino preta
- 20 gotas de molho de pimenta
Preparo Misture tudo bem homogéneo.

Massa de Arroz Chinês Frito (Chow Mee Hoon) 家常炒米粉

Massa de Arroz Chinês Frito (Chow Mee Hoon) 家常炒米粉

O chow mee hoon é praticamente um yakissoba, só que bem mais leve, porque é feito com o macarrãozinho cabelo de anjo (vermicelli) de arroz.

Antes de começar a receita, aqui vão algumas dicas para o sua massa ficar sequinha e soltinha:
1- o massa deve ser mergulhada em água fria ou levemente morna nunca use água fervente.
2- o massa não pode ficar tempo demais mergulhada na água.
3- a menos que a sua frigideira ou wok seja de um anti-aderente de alta qualidade, você não deve fritar a massa junto com os vegetais ou carne, senão eles vão grudar todos na frigideira/wok.


Rendimento: 3-4 boas porções

Ingredientes
- 250g de massa vermicelli de arroz (mee hoon) seco bem fininho
- 2 ovos grandes batidos
- 3-4 dentes de alho picados
- 1/3 xíc. de carne moída de porco, boi, frango ou camarões em pedaços grandes
- 1/3 ou 1/2 xíc. de salsicha chinesa (lap cheong) picada ou em tirinhas ou qualquer tipo de presunto, toucinho ou carne cozida desfiada.
- 1 cenoura média em fiapinhos
- ~4 folhas de repolho em tirinhas (~1 e 1/2 xíc.)
- 1 e 1/2 xíc. de broto de feijão
- 3-4 cebolinhas picadas
- algumas colh. (sopa) de shoyo (molho de soja light) ou a gosto
- cubo de caldo de galinha (opcional)
- pimenta a gosto
- óleo para fritar

Preparo
Mergulhe a massa na água fria  até ele amolecer.
Escorra no escorredouro de massa e chacoalhe bem o massa para retirar o máximo que puder de água.
Deixe a massa descansando pelo menos 10 minutos antes de usar para fritar.
Prepare os outros ingredientes.
Quando o wok/ frigideira estiver quente, coloque 1~1 e 1/2 colh. (sopa) de óleo e espalhe por todo o wok.
Quando estiver bem quente, despeje os ovos batidos como se fosse formar um omelete bem fininho.
Doure de um lado, vire ele e corte em pedacinhos e retire do wok.
Reserve.
Coloque mais o mesmo tanto de óleo no wok e quando estiver bem quente, adicione metade do alho + a massa.
Mexa bem e revire com o ohashi (palitinhos) para separar bem até a massa ficar quente.
Pingue um pouquinho de shoyo pelo macarrão e misture.
Frite até a massa ficar cozido e quente.
Retire e reserve.
Coloque o mesmo tanto de óleo na frigideira novamente + resto do alho.
Misture e junte também a carne crua + bacon/presunto e mexa.
Misture até a carne ficar cozida e adicione umas gotinhas de shoyo.
Coloque junto na frigideira o repolho + cenoura e mexa até eles ficarem tenros.
Ponha mais um pouquinho de shoyo ou caldo de frango a gosto.
Adicione um pouquinho de água para criar vapor para cozinhar os vegetais.
Quando estiverem prontos, coloque o broto de feijão e misture.
Junte o omelete picado e misture.
Desligue o fogo.
Coloque a cebolinha + massa + pimenta.
Separe bem a massa e misture com os vegetais uniforme-mente.
Se a massa já estiver frio, ligue o fogo mexendo tudo sempre, somente para aquecer a massa.
Pronto! Fica soltinho!

Receita de Frango Chinês com Mel

Receita de Frango Chinês com Mel

Ingredientes

- 800g de peito de frango desossado, sem pele, cortado em cubos (aprox. 2,5cm)
- óleo para fritar

Para Empanar
- 4 colh. (sopa) de amido de milho
- 1/4 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó
- 1/2 xíc. de água
- 1/2 colh. (chá) de sal
- 1 ovo
- 1 clara

Molho
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de óleo
- 2 colh. (chá) de gengibre ralado
- 3 colh. (sopa) de alho amassado
- 1 colh. (chá) de sal
- 3 colh. (sopa) de mel
- 1 colh. (chá) de vinagre de arroz (mirin)
- 1/2 xíc. de água
- 1 colh. (chá) de amido de milho dissolvida em 1 colh. (chá) de água
- sementes de gergelim para polvilhar

Preparo
Misture bem todos os ingredientes do empanado, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione os pedaços de frango e envolva-os bem na massa.
Aqueça bem uma boa quantidade de óleo em uma panela (cuidado para não queimar o óleo).
Frite os pedaços de frango empanados, aos poucos, até dourarem.
Retire com uma escumadeira e deixe em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Para fazer o molho: frite o alho + gengibre + óleo em uma frigideira por uns 30 segundos.
Adicione o sal + mel + vinagre + água e misture bem.
Junte o amido de milho dissolvido com água e misture bem por 2 minutos.
Cubra todo o frango com o molho e polvilhe com gergelim.
Sirva com arroz branco.

Arroz Cantonês

 

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
50 gramas de ervilha em conserva
1 fatia de presunto cozido
2 cebolas pequenas
2 ovos
azeite
sal

Modo de preparo:

Lavar o arroz muitas vezes para que ele fique sem amido e coloque-o em seguida em uma caçarola com a mesma quantidade de água deixando ferver com a panela fechada.
Cozinhar o arroz no fogo brando até que esteja totalmente cozido e reserve.
Bata os ovos fazendo uma omelete bem fino cortando depois ele em pedaços finos.
O próximo passo consiste em retirar toda a gordura do presunto cortando ele depois em pedaços finos também.
Agora adicione azeite em uma frigideira e jogue um pouco das cebolas picadas.
Coloque depois nesta panela o arroz, ervilhas, omelete e presunto temperando com sal mexendo sempre até ficar no ponto servindo logo depois.

Carneiro Oriental

 

Ingredientes
½ colher (chá) de amido de milho misturado com ¼ de caldo de galinha
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
½ colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho de ostra
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de açúcar
1 maço de espinafres com as folhas cortadas em pedaços grandes e os talos em pedaços de 2,5 cm
500 gramas de pernil de carneiro magro, cortado em tiras finas.

Modo de preparo:
Misture bem em uma tigela o vinho, óleo, molho de ostra, açúcar e o carneiro cobrindo em seguida para marinar por cerca de 20 minutos.
Em uma frigideira esquentar o óleo e colocar a mistura do carneiro fritando um pedaço por vez até que a carne fique dourada sem parar de mexer.
Assim que tiver feito isso com toda a carne retire ela da panela usada e deixe reservado.
Depois coloque para refogar na panela o gengibre e os talos de espinafre mexendo por cerca de 3 minutos.
Agora volte a carne para a panela e adicione o espinafre e a mistura do amido de milho deixando cozinhar tudo mezendo por mais 4 minutos e sirva logo depois.

Yakissoba Misto

 

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 500 ml de molho shoyu
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tabeltes de caldo de carne
• 800 ml de água
• Molho tabasco a gosto
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 cebolas médias picadas
• ½ acelga
• 4 cenouras
• 1 cabeça de couve-flor
• 1 cabeça grande de brócolos
• 150 g de vagem
• 300 g de champignons fatiados
• 2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tirinhas
• 400 g de filé mignon cortado em tirinhas
• 400 g de filé de frango cortado em tirinhas (mais grossas que as da carne)
• 1 pacote de 1 kg de macarrão para yakissoba

Modo de Preparo

1.  Cozinhar a acelga, cenouras, brócolos e vagem no vapor, depois corta-las (com exceção dos brócolos)
2. Refogar a carne com o óleo, molho de carne e 2 cebolas, Depois de bem refogadas, adicionar o frango.
3. Tampe e mexa de vez em quando
4. Acrescente a outra cebola, os pimentões, os champignons e metade do shoyu (250 ml)
5. Misture, tampe a panela e quando estiver macio apague o fogo e misture os legumes cortados
6. Em seguida, prepare um molho (parecido com uma papa) com o restante do shoyu, o azeite, a água, o amido de milho, o caldo de carne e o tabasco, em fogo mínimo até engrossar e cozinhar bem (mexer sempre para não criar grumos)
7. Depois misture com o restante dos ingredientes reservados.

NOODLES COM CARNE DE PORCO E MOLHO DE OSTRA

NOODLES COM CARNE DE PORCO E MOLHO DE OSTRA

 

 

 

 

Óleo de Sésamo

Cebola

Carne de porco cortada às tirinhas

Molho de ostra

Sal

Pimenta de shichuan

1 pimento aos cubos

Cogumelos laminados

Feijão verde cortado aos pedaços

Cenouras cortadas às tiras

Noddles de ovo

Sementes de sésamo

 

Comece por colocar num wok o óleo de sésamo, a cebola e os pimentos. Salteie um pouco e acrescente a carne, o sal, a pimenta de shichuan e o molho de ostra.

Deixe caramelizar. Acrescente os legumes cortados e água a ferver. 

Coza os noddles à parte de acordo com as instruções da embalagem e misture com a carne.

Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva de imediato.

Macarrão Singapura

Ingredientes
Macarrão bem fininho

3 dentes de alho, picados e amassados
1 cebola em fatias finas ou pétalas
1/2 pimentão verde em tiras finas (pode ser o vermelho também)
1 cenoura em tirinhas bem finas
Camarões frescos ou pré-cozidos congelados a gosto
1 xícara de brotos de feijão (moyashi)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de curry em pó (mais, se preferir)
Pimenta malagueta (opcional)
1/4 xícara (chá) de água quente
Óleo de gergelim (ou outro qualquer)
Cebolinha verde picada
1 ovo batido

Modo de Preparo: Aqueça um pouco de óleo em fogo alto e coloque o ovo batido. Faça uma panquequinha e depois de fria, corte em tirinhas ou simplesmente corte com a ponta da espátula na própria frigideira ou panela wok. Remova da panela e reserve. Limpe a panela, aqueça mais um pouco de óleo e acrescente o alho. Mexendo rápido, acrescente a cebola, a pimenta (se usar) e a cenoura. Mexa bem. Ponha o pimentão. Sem parar de mexer, adicione o curry, os camarões, molho shoyu e um pouco de sal. Acrescente a água quente, tampe e deixe cozinhar em fogo alto por alguns minutos de (3 a 5, até o camarão ficar rosadinho). Destampe e acrescente o macarrão, os brotos de feijão, o ovo preparado reservado e a cebolinha verde. Misture bem e sirva imediatamente.

Dan Dan Mian

Ingredientes
200 g de macarrão chinês ou o comum fininho, cozido e escorrido

Cobertura
1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou amendoim
3 pimentas vermelhas secas em pedaços (se for de Sichuan, melhor)
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta de Sichuan triturados
Acelga
100 g de carne de sua preferência moída
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
Cebolinha verde picada
Molho:
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta de Sichuan, torrados e moídos
2 colheres (sopa) de pasta de semente de gergelim (há quem use tahine)
3 colheres (sopa) de molho de soja claro
2 colheres (chá) de molho de soja escuro
4 colheres (sopa) de óleo apimentado (opcional)

Modo de Preparo: Aqueça bem o óleo em fogo médio. Adicione a pimenta seca, a de Sichuan e mexa até que fiquem bem aromáticas. Cuidado para não deixar queimar.
Adicione a acelga  e continue a mexer. Acrescente a carne escolhida e o molho de soja. Vá mexendo até secar e dourar bem. Retire do fogo e reserve.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Se percebo que ficará seco para meu gosto, uso um pouco da água de cozimento do macarrão para diluir mais. Reserve.
Coloque um pouco do molho no fundo de tigelinhas individuais. Em seguida, ponha uma porção de macarrão em cada uma, torne a colocar mais molho por cima. Finalize com a carne preparada e a cebolinha picada. Sirva com o óleo apimentado à parte.

Kootu de Feijão

Ingredientes
3 xícaras (chá) de verduras picadas (batata, cenoura, chuchu,vagens, ervilhas, etc.)

1 1/2 xícara (chá) de feijão-da-china
1/2 colher (chá) de açafrão
Sal a gosto
Condimentos 1 cebola média picada
1 pimenta vermelha seca inteira
1/2 colher (chá) de pimenta preta em grãos
1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (chá) de grãos de mostarda preta
Folhas de curry 

Modo de Preparo:Cozinhe o feijão em água, sal e açafrão. Quando estiver quase macio, junte todas as verduras, menos as ervilhas. Deixe para colocá-las no finalzinho para evitar que se desfaçam.

Condimentos
Aqueça a pimenta vermelha seca, os grãos de pimenta preta e cominho em uma frigideira, triture tudo e reserve.
Aqueça um pouco de óleo e adicione os grãos de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte as folhas de curry e a cebola picada. Deixe dourar bem.  Em seguida, adicione a mistura triturada e o coco ralado. Mexa bem até que fique aromático. Mantenha o fogo baixo para não queimar ou grudar. Adicione essa mistura ao feijão e deixe em fogo baixo por mais uns 5 a 10 minutos para engrossar e tomar gosto.

Shi Zi Tou

Ingredientes
1 kg de carne moída (porco, frango ou peru)

Alho, picado e amassado a gosto
Cebola picada a gosto
Pimenta vermelha em pó 
Cebolinha verde picada a gosto
Gengibre ralado a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário) Óleo de gergelim
Acelga ou repolho comum
Cebolas cortadas em pétalas

Modo de Preparo: Aqueça um pouco de óleo e doure bem o alho e a cebola. Acrescente a pimenta vermelha se usar e retire do fogo. Depois que esfriar um pouco, misture à carne moída e aos outros ingredientes. Forme as almôndegas no tamanho desejado. Empane-as ligeiramente no amido de milho e reserve para fritá-las, cozinhá-las no vapor primeiro ou colocá-las diretamente no caldo.
Remova várias folhas inteiras de acelga ou repolho. Corte o restante em pedaços grandes e reserve. Ponha um pouco de caldo de verduras e cebolinha verde picada numa panela larga, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione um pouquinho de molho de soja e amido de milho dissolvido em um pouco de água. Só um pouquinho para engrossar levemente. Mexa bem e coloque algumas folhas inteiras de acelga ou repolho no fundo da panela. Coloque todas as almôndegas nesse caldo sem empilhá-las e cubra com folhas inteiras de acelga ou repolho. Tampe e cozinhe por bastante tempo em fogo baixíssimo. Quanto mais tempo melhor. Observe frequentemente para que o caldo não seque.
Pouco antes de servir, aqueça um pouco de óleo de gergelim. Adicione alho picado a gosto, a cebola em pétalas e o repolho ou acelga cortada. Salteie em fogo alto por alguns minutos misturando rapidamente. Adicione molho de soja a gosto. Sirva com as almôndegas e arroz branco.

Rolinhos Primavera de Camarão

Ingredientes
200 gr de camarão limpo

2 cenouras grandes cortadas em juliana bem fininha
3 chávenas de repolho cortado em juliana bem fininha
sumo de 1 limão
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de cachaça branca
8 folhas para rolinho primavera
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite óleo para fritar
Para o Molho Picante:
4 fatias de abacaxi
1/2 chávena de chá de vinagre de maçã
1/2 chávena de suco de abacaxi
1 chávena de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho de pimenta sal a gosto

 

Modo de Preparo: Bata o abacaxi e o vinagre no liquidificador. Transfira para uma panela pequena e junte os ingredientes restantes. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha reduzido o volume. Transfira para uma vasilha e deixe arrefecer. Prepare o recheio do rolinho: Coloque o camarão numa vasilha e misture o sumo de limão, a cachaça e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com  filme plástico e leve ao frigorífico por 15 minutos. Retire e doure o camarão no azeite. Deixe arrefecer. Coloque um pouco de cenoura e um pouco de repolho na parte de baixo da massa. Deixe um dedo de distância da borda e dois das laterais. Coloque 3 camarões por cima dos legumes. Dobre as laterais para dentro da massa e enrole até chegar à outra borda. Pincele um pouco de água filtrada e aperte delicadamente. Frite em óleo bem quente até que esteja dourado dos dois lados. Cuidado para não queimar pois é bastante rápido. Sirva quente acompanhando com o molho picante.

Pao Tsai

Ingredientes
1 repolho grande
6 colheres de sopa de sal

4 cenouras finas
6 colheres de sopa de gim
2 nabos
4 pimentas vermelhas secas
100g de rabanete

Modo de Preparo: Lave bem e separe as folhas do repolho. Pegue as folhas centrais e corte em pedaços médios. Deixe o repolho escorrer bem a água. Retire a parte de cima e a de baixo do rabanete, corte-o em quatro partes, lave bem e enxugue. Misture o sal com a água e deixe esfriar. Junte o gim na água e misture. Adicione todos os vegetais, mexa bem e despeje em uma vasilha para conserva. Guarde a conserva em um lugar ventilado e quente por sete dias.

Macarrão Thai

Ingredientes
200g de yakissoba

2 ovos
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 maço de acelga chinesa em pedaços
500g de broto de feijão (moyashi)
500g de vagem em pedaços pequenos
8 minimilho cortados ao meio
1 pitada de sal
1 pitada de ajinomoto
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de hondashi
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de amendoim torrado picado
2 colheres de sopa de coentro em tirinhas

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão em água fervente com um fio do óleo. Escorra e esfrie em água corrente para cessar o cozimento, o macarrão deve ficar 'al dente'. Regue com um pouco do óleo para não grudar. Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e frite os ovos mexidos. Coloque o macarrão e doure rapidamente e em seguida junte os legumes e os temperos na ordem descrita nos ingredientes. Sirva imediatamente num prato grande e polvilhe com amendoim e coentro.