Rabo de Boi com Polenta e Agrião


 
Ingredientes:
2kg de rabo de boi
1 molho de agrião lavado
2 cebolas médias picadas em cubos
1 cabeça de alho amassado
3 folhas de louro
1 cenoura cortada em rodelas
1 copo – 200ml – de vinho branco seco
½ chávena de azeite
½ litro de água fervida e morna
2 cubos de caldo de carne
Pimenta preta a gosto
1 salsa picada 

Preparação:
Retire o excesso de gordura do rabo e ferva durante 5 minutos.
Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela de pressão com o restante dos ingredientes:
2/3 da cebola picada, 3 colheres de chá do alho amassado, as folhas de louro, a pimenta e por último o vinho.
Misture bem, deixe em repouso durante 50 minutos.
Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.
Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite na panela de pressão.
Adicione a água morna com o caldo.
Acrescente o rabo com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.
Deixe ferver durante 30 minutos após pegar pressão.
Desligue o lume, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo.
Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso.
Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.
Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar durante mais cinco minutos com a tampa, mas sem pressão.

Receita de Polenta
Ingredientes:
500 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de chá de fubá

Preparação:
Coloque a água, os tabletes de caldo de carne e o azeite numa panela.
Leve ao lume e deixe ferver, acrescente o fubá de uma só vez.
Mexa bem, até que solte do fundo da panela.
Transfira para uma travessa, e molde os pedaços à seu gosto.
Coloque a rabada e o molho por cima, e Bom apetite.

Moqueca de Camarão




Ingredientes para 2 pessoas:
600g de camarão médio fresco ou descongelado
Sumo de 1 lima
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas meia lua
1 colher de sopa de azeite de dendê (azeite de dendém ou óleo de palma)
½ malagueta
½ pimento verde cortado em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimento amarelo cortado em tiras
2 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em rodelas
350 ml de leite de coco
1 molho de coentros frescos picados
70g de farinha de mandioca torrada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Descasque os camarões.
Coloque as cabeças e as cascas num tacho e rejeite a tripa.

2. Tempere o miolo de camarão com sal, o alho picado e pimenta.
Misture tudo e regue com o sumo de lima.
Deixe tomar gosto durante 20 minutos.

3. Cubra as cascas de camarão com água e tempere com sal.
Tape, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, coe o caldo numa rede fina e meça 125 ml de caldo.

4. Numa frigideira grande ou num tacho, leve ao lume o azeite e quando estiver bem quente, junte o camarão.
Salteie o camarão até que este ganhe cor.
Com uma escumadeira, retire o camarão para uma tigela e reserve.

5. À gordura que ficou, adicione o azeite de dendê, a cebola, a malagueta, o tomate, o pimentão vermelho, o pimento verde e o pimento amarelo.
Tempere com sal e deixe refogar em lume forte durante 10 minutos.

6. Passado os 10 minutos e quando os pimentos amolecerem, adicione os 125 ml de caldo.
Mexa e quando começar a ferver, adicione o leite de coco.
Deixe ferver durante 3 minutos.

7. Passado os 3 minutos, junte os coentros picados e o camarão.
Mexa e deixe ferver em lume médio durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos e quando tudo estiver apurado, retire com uma escumadeira o camarão, os pimentos e com uma colher, metade do molho.

8. À outra metade do molho, junte aos poucos a farinha de mandioca torrada e mexa energeticamente.
Caso o pirão esteja muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de camarão.
Deixe cozinhar o pirão durante 1 minutos e retire.

9. Sirva a moqueca e o pirão acompanhados de arroz branco.

Vatapá Baiano

 

 

Ingredientes:
3 pães pequenos de véspera
2 dl de leite de coco
120 g de miolo de amendoim com sal
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho em pó
5 g de gengibre
700 g de miolo de camarão
1 lata de tomate em pedaços
1 colher (café) de folhas de salsa
1 colher (café) de orégãos
1 raminho de coentros
50 ml de azeite
Sal q.b.

Confecção:
Corte os pães em pedaços e regue-os com o leite de coco. Depois de bem embebidos, desfaço-os até obter uma papa. Num liquidificador, coloque o amendoim, a farinha de mandioca, a cebola picada, o alho e o gengibre. Triture tudo e coloque numa tigela. Coza o miolo de camarão em água com sal, durante 5 minutos; reserve cerca de 3 dl do caldo de cozedura. Triture agora o tomate com as folhas de salsa, as folhas de orégãos e os coentros. Leve ao lume todos os preparados; o de pão, o das cebolas e o de tomate. Misture tudo muito bem e verta o caldo reservado. tempere com o azeite, em fio, sem parar de mexer e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Retifique os temperos, disponha os camarões por cima e sirva de seguida.