Ebi no Hambaagu - Hamburguer de Camarão

Ingredientes

2 (sopa) de amido de milho
2 (sopa) de sakê
1 (sopa) de mirim
1 (sopa) de shoyu
1 (chá) de sal
400 gramas de camarões limpos sem pele
2 ovos inteiros

Modo de Preparo

Retirar as vísceras do camarão e com uma faca e bater os camarões até virarem uma massinha. Diluir o amido de milho com o sakê e reservar. Numa bacia juntar a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sakê e o restante dos ingredientes; misturar bem até ficar com uma consistência homogênea. Aquecer uma frigideira em fogo baixo com 1 colher (sobremesa) de óleo e colocar 2 colheres (sopa) de massa de cada vez dourando os dois lados. Servir quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.

Hamuraki Japones

Ingredientes

Massa: 2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (café) de sal
Recheio: 1 colher (chá) de gengibre picado 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de sakê (Opcional) 2 colheres (sopa) de óleo 300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas 300 gramas de repolho, picado em tirinhas 4 talos de cebolinha verde, picados
Molho Agridoce: 2 colheres (chá) de extrato de tomate 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.

Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.
Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.
Para montar os Rolinhos:
Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.

Ochazuke Japones

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz japonês
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1/2 colher (chá) de água
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 fatias de salmão
2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado
2 colheres (chá) de Wasabi

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes de saboreá-lo.

Okinawa soba

Ingredientes

Macarrão de udon
Caldo de galinha
Algas secas (kombu)
Flocos de peixe seco (katsuoboshi)
Hondashi, Aji-no-moto, açúcar e sal à gosto

Acompanhamentos:
- Costelinha de porco cozida com shoyu, gengibre e açúcar
- Gengibre ralado e em conserva (beni-shoga)
- Cebolinha picada
- Ovo frito em tiras
- Massa de peixe (kamaboko) em fatias

Modo de Preparo

- Ferva o caldo de galinha com as algas e os flocos de peixe seco. Tempere com hondashi, Aji-no-moto e sal. Coe.
- Cozinhe o macarrão e coloque em uma travessa.
- Disponha os acompanhamentos sobre o macarrão, cubra com o molho e sirva bem quente.

Okonomiyaki Japones

Ingredientes

50 g de farinha de trigo peneirada
1/2 coher (chá) de fermento
¼ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de dashi
1 ovo, ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de repolho picado
Sal
Flocos de atum seco (katsuobushi)
Molho tonkatsu

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, o leite, dashi, e sal. Acrescente o ovo e mexa bem. Por último coloque o repolho e a cebolinha.
Aqueça um pinguinho de óleo em uma frigideira anti-aderente (eu uso o spray) e faça as panquecas em fogo baixo. Deixe por cerca de 4 a 5 min, pressionando suavemente com a espátula. Vire quando ficarem firmes e douradas por baixo. Pincele com o molho tonkatsu e polvilhe os flocos de atum antes de servir.

Gyoza de Carne de Porco

Ingredientes

Recheio 

300g de repolho cozido e picado 
200g de carne de porco moída 
100g de nirá picado 
4 colheres de sopa de shoyu 
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 
1 colher de sopa de sakê 
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado 
3 dentes de alho ralado 

Massa 

1 ½ xícara de farinha de trigo 
2/3 xícara de água fervendo 
2 colheres de chá de óleo sal a gosto 

Molho 

2 colheres de sopa de shoyu 
2 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 
1 colher de café de caldo de gengibre ralado 
Para fritura 
água fervida o suficiente 
óleo

Modo de Preparo

1. Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal. 

2. Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas. 

3. Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio. 

4. Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda. 

5. Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa. 

6. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel. 

7. Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água. 

8. Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

9. Prepare o molho misturando todos os ingredientes. 

10. Sirva os gyooza ainda quentes com o molho. folha de alho Sakê - vinho de arroz seco Shoyu - molho de soja

Raiscaré Japones

Ingredientes

4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo tostada em frigideira
2 colheres de (sopa) cheias de curry
1 colheres de (sopa) rasa de sal
2 colheres de (sopa) de saquê
4 colheres de (sopa) de shoyu
1 colheres de (sopa) de óleo
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha)
700 gramas de carne bovina ou de frango picada
6 copos de caldo de frango ou iriko
1 pitada de glutamato monossódico
Leite ou água

Modo de Preparo

Colocar o óleo numa frigideira e dourar a carne, acrescentar os legumes cortados, juntar o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar o curry e, por último, a farinha de trigo tostada diluída em um pouco de leite ou água; deixar engrossar e retirar a panela do fogo. Servir o raiscaré fartamente sobre arroz.

Dicas:
A quantidade de curry pode variar conforme o gosto. Substituindo o curry por molho inglês e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".

Refogado de Wakame

 
2 tiras de alga wakame
1 cebola cortada em fatias fininhas
1 cenoura cortada em tiras finas
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa rasa de shoyu
raspa de 1/2 limão
suco de 1 limão
 


Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.
Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos. Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.
Decore com pedaços de laranja para servir.
Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!

Salada de ostras Japonesa

Ingredientes

Meio pacote de ostras, lavadas e bem geladas
Meio pacote de ki-ware (broto de nabo)
¼ de nabo ralado
1 pepino fatiado bem fininho (em rodelas)
suco de 1 limão
150 ml de shoyu

Modo de Preparo

Pegue um chawan (espécie de cumbuca japonesa funda) e coloque as ostras no fundo.
Coloque o nabo ralado.
Por cima, coloque o pepino.
Faça um ramo de ki-ware e disponha em cima das ostras.
Misture separadamente o shoyu e o limão e delicadamente despeje essamistura sobre a salada.
Sirva gelada.

Salmão com Shoyu Japones

Ingredientes

4 filés de salmão fresco
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de arroz, soja ou milho
2 colheres (sopa) de Saquê
4 avelãs ou amêndoas
1 xícara (chá) de Dashi
3 colheres (sopa) de Mirin
1/2 xícara (chá) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Su
1 colher (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
2 claras de ovo
1 nabo
1 limão

Modo de Preparo

Lavar e secar os filés de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os lados no óleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar até engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os filés. Levar ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.

Subuta Japones

Ingredientes

200g de carne de porco (lombo ou pernil)
2 colheres (chá) de saquê
sal e pimenta do reino a gosto
1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola pequena
6 shiitakes frescos
1 pacote de broto de bambu pré-cozido (100g)

Massinha para envolver a carne:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de katakuriko (fécula de batata)
1 gema
20ml de água

Molho agridoce:
60ml de catchup
60ml de vinagre de arroz
60ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (chá) de caldo de galinha em pó (torigará suupu no moto)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de katakuriko
1 colher (chá) de óleo de gergeli,
óleo suficiente para fritar carne e saltear os legumes

Modo de Preparo

1. Afervente o broto de bambu, escorra e pique em cubos de 2cm. Corte a cebola, os pimentões em quadrados. Tire o talo do shiitake e corte em cruz. Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie na diagonal. Coloque numa panela com água e leve ao fogo só até ferver a água. Escorra e reserve.

2. Misture todos os ingredientes da molho e reserve.

3. Corte a carne de porco em cubos de 2cm e tempere com o saquê, sal e pimenta. Deixe tomando gosto por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes da massinha e misture bem. Frite em óleo abundante no fogo baixo (160oC) até ficarem corados. Retire e reserve.

4. Dê uma salteada nos legumes numa frigideira bem quente com um pouco de óleo. Faça de 2 legumes por vez para não juntar água.

5. Volte todos os legumes e a carne na frigideira. Despeje o molho e misture bem até adquirir cremosidade. Desligue o fogo, coloque o óleo de gergelim e misture bem. Sirva em seguida.

Sukiyaki Tradicional Japones

Ingredientes

400g de filé mignon cortados em fatias finas
1 pacote de itokonnyaku/shirataki
1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm
1 maço de cebolinha verde cortada em pedaços de 3cm
3 folhas de acelga fatiadas em pedaços de 3cm
8 shiitake inteiros sem os talos
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
Tempero
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de shoyu
1/2 xícara de chá de sakê
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes do tempero e reserve. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve à mesa. Aqueça a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e doure a carne. Em seguida acrescente o tempero e deixe até levantar fervura. Aos poucos vá acrescentando os shiitake, o itokonnyaku, o toofu, a acelga e por último as cebolinhas. Deixe até que cozinhem. Coloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o sukiyaki. Na medida que for se servindo, vá acrescentando o restante dos ingredientes.

Obs.: Esse é um prato tradicional, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente. Pode ser servido numa tigela individual com ovo crú ou ainda, para aqueles que preferirem puro, sem o ovo.

Tofu Japones com Carne

Ingredientes

200g de carne bovina em fatias bem finas
1 colher (sopa) de óleo
2 embalagens de tofu mais firme (mômen)
250ml de água
5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de açúcar
1 maço de cebolinha picada em nacos de 5 cm

Modo de Preparo

Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda. Refogue rapidamente as fatias de carne e junte a água. Coloque os temperos (shoyu, saquê, mirin e açúcar). Deixe ferver e retire toda a espuma branca que se formar na superfície. Coloque os tofus cortados em cubos de 2 ou 3cm. Espere ferver novamente e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Mexa a panela de vez enquando mas tomando cuidado para não desmanchar os tofus. Junte a cebolinha no final. Dê uma misturada bem de leve e sirva em seguida.

Tofu Steak Japones

Ingredientes

2 colher de (sopa) de shoyu misturado com 1 colher de (chá) de vinagre de arroz para acompanhar.
1 colher de (sopa) de saquê ou vinho branco seco
4 colher de (sopa) de amido de milho
2 colher de (sopa) de óleo para fritar
1 colher de (chá) de shoyu
¼ colher de (chá) de sal
100 gramas de camarões pequenos sem casca e limpos
Amido de milho peneirado para polvilhar
2 cogumelos shiitake secos
1 pimentão verde médio
600 gramas de tofu
1 batata média
1 cenoura média
Clara de 1 ovo

Modo de Preparo

Com uma faca afiada, cortar o tofu em três pedaços iguais no sentido horizontal e envolver cada pedaço com um pano de prato limpo por cerca de 15 minutos para retirar o excesso de água. Descascar a batata, raspar a cenoura, cortar em fatias bem finas, em seguida cortar cada fatia em tirinhas e colocar as tirinhas de batata de molho em água fria para não ficarem escuras. Elimine os cabos dos cogumelos e cortar em tiras. Cortar o pimentão em 4 pedaços no sentido do comprimento, retirar o miolo e cortar cada pedaço em tiras finas no sentido da largura. Colocar os legumes preparados e os camarões em uma tigela, juntar sal, shoyu, saquê, misturar, juntar a clara, amido de milho e misturar novamente. Polvilhar um lado de cada pedaço de tofu com amido de milho peneirada, espalhe a mistura de legumes e camarões sobre os pedaços de tofu pressionando levemente e formando camadas uniformes de 1 cm de espessura. Em uma frigideira, colocar 1 colher (sopa) de óleo, levar ao fogo forte, colocar os pedaços de tofu com a parte polvilhada virada para baixo, fritar por 3 a 4 minutos ou até ficarem levemente dourados, acrescentar o óleo restante, deixar untar o fundo da frigideira e fritar o outro lado dos pedaços de tofu por mais 1 a 3 minutos. Retirar do fogo e servir quente acompanhado do molho de vinagre e shoyu à parte.

Tonkatsu Japones

Ingredientes

1 pão ralado (não use farinha de rosca)
3 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 limão siciliano cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
Mostarda em pasta a gosto
4 filés de lombo de porco
3 folhas de alface
Óleo para fritar

Molho:
2 colher de (sopa) de molho inglês
1 colher de (sopa) de ketchup
1 colher de (sopa) de saquê
5 colher de (sopa) de shoyu
Mostarda em pasta a gosto

Modo de Preparo

Colocar cada filé de lombo de porco entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico, bater com um martelo de cozinha até ficarem achatados e finos, com uma faca afiada fazer alguns cortes retangulares na superfície dos filés e apare as bordas. Polvilhar os filés de ambos os lados com sal e pimenta, passar os filés na farinha de trigo, após nos ovos batidos e, por último, no pão ralado, recobrindo-os por inteiro. Despejar bastante óleo em uma panela reforçada, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar os filés e fritar por 5 a 7 minutos ou até ficarem bem dourados, virando por uma ou duas vezes. Tirar os filés, deixar escorrer sobre toalha de papel e cortar em fatias de 2,5 cm de largura. Colocar as folhas do alface em 4 pratos individuais, por cima colocar os filés juntando as fatias e reconstituindo o seu formato original, guarneça cada prato com uma rodela de limão e um montinho de mostarda em pasta.

Molho:
Em uma tigelinha juntar shoyu, molho inglês, ketchup, saquê, mostarda, misturar bem até ficar homogêneo. Levar o tonkatsu à mesa imediatamente, acompanhado do molho.

Tori Nanban Japones

Ingredientes

4 peitos de frango
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de Saquê
1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz
1 xícara (chá) de Dashi
1/2 xícara (chá) de Shoyo
1 colher (chá) de açúcar
400g de macarrão japonês
2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar.Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.

Tori no Teriyaki Japones

Ingredientes

2 pernas de frango (coxa e sobrecoxa cortadas num só pedaço) desossadas
Molho Teriyaki (veja como preparar na receita de Gyuniku Teriyaki
Pimentões verdes no espeto, fritos em óleo quente
Folhas de alface para guarnecer
Água quente para aferventar
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Usando um garfo, fure a pele da carne de frango em alguns lugares para o Molho Teriyaki penetrar bem. Untar ou pincelar uma frigideira com óleo, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar os pedaços de frango e fritar por alguns minutos, virando de vez em quando até ficarem dourados por igual. Regar um pouco de água quente, tampar a frigideira, cozinhar até reduzir o líquido, juntar o Molho Teriyaki e, sem tampar a frigideira, cozinhar virando os pedaços de frango de vez em quando, até o molho ficar bem reduzido e espesso; tirar do fogo. Passar os pedaços de frango para uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada, cortar em fatias de 1,5 cm de largura. Distribuir algumas folhas de alface em 4 pratos individuais, colocar a carne de frango por cima e servir imediatamente acompanhada de espetinhos de pimentão.

Udon com tofu frito - Kitsune Udon

- 1 litro de água
- 1 envelope de hondashi
- 4 colheres de sopa de peixe
- 2 colheres de sopa de sake
- 1/2 colher de chá de  ajinomoto
- sal a gosto
- 4 abura-ague (tofu frito)
- 500g de macarrão para udon cozido
- 1/2 maço de espinafre aferventado e cortado em fatias
- 1 omelete cortada em fatias
- 1 kamaboko em fatias
- 1 xícara de cebolinha cortada em fatias fininhas
- fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)
 


Em uma panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver. Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto. Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.
Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas. Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).
Sirva quente.

Receita de Okonomiyaki: Panqueca Japonesa

• Ingredientes da massa
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 3/4 xícara de chá de água
• Sal a gosto
• 02 ovos
• 02 cenouras médias raladas
• 1/2 repolho cortado bem fino
• 02 cebolas médias bem picadas
• ---
• Ingredientes do recheio
• Molho Okonomiyaki
• Maionese
• Nori (alga) cortado em tiras finas
• Katsuobushi (peixe desidratado e ralado)
• Bacon picado ou em tiras
• Frutos do Mar (opcional)
• Mochi e queijo (opcionais)
• ---
• Ingredientes Molho de Okonomiyaki
• Ingredientes
• 250 ml de shoyu
• 50 ml de molho inglês
• 130g de extrato de tomate
• Pimenta do reino a gosto
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar
• ---
• Ingredientes Okonomiyaki ao Estilo de Hiroshima
• Para 2 porções
• Farinha de Okonomiyaki 100g
• Água ou Caldo de Frango 160ml
• Ovos 3 (180ml)
• Repolho 300g
• Broto de Feijão 75g
• Tenkasu (pedaços de tempurá)
• Bacon 6 fatias
• Camarão 100g
• Macarrão de Yakissoba 75g
• ---
• Coberturas
• Maionese Kewpie
• Molho Okonomi
• Flocos de Algas Marinhas (Aonori)
• Flocos de Peixe Bonito (Katsuobushi)

Modo de fazer:
Em uma panela colocar todos os ingredientes;
Acender o fogo e misturar até ferver;
Depois que ferver, continue mexendo até o molho ficar espesso;
Se não engrossar muito colocar mais açúcar;
Espere esfriar e reserve.

PREPARO:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de Okonomiyaki , água, e 2 dos ovos até ficar homogêneo;
2. Adicione o repolho, feijão brotos, tenkasu, camarão, bacon (e quaisquer outros ingredientes).
3. Coloque óleo numa chapa que tenha sido aquecido a 200C (400F) derramar Okonomiyaki massa para fazer um crepe ao redor 30cm (12 “) de diâmetro.
4. Adicione o repolho, feijão brotos, Tenkasu, Shimp (e quaisquer outros ingredientes) em cima do crepe, e o bacon por último.
5. Com o repolho cozido e pressione e vire para o outro lado.
6. Frite o  macarrão Yakissoba e  retire o Okonomiyaki colocando-o em cima do macarrão Yakissoba.
7. Frite o ovo e quando estiver cozido, coloque o ovo sobre o Okonomiyaki.
8. Cozinhe 1 Min, coloque sobre o prato, adicione maionese Kewpie, molho Okonomi, e polvilhe com Aonori e Katsuobushi.
9. Sirva o Okonomiyaki e tenha uma ótima refeição.

Gyoza / Pastel de Carne de Porco Frito

 

Trata-se de um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada. Você pode saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido na água.

Recheio

300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída
100g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Massa

1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto

Molho

2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado

Para fritura

água fervida o suficiente
óleo

Modo de Preparar

Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal.

Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.

Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.

Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda.

Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa.

Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel.

Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.

Disponha os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Sirva os gyooza ainda quentes com o molho. 

A carne de porco pode ser substituída pela de vaca, camarão ou legumes.