Camarões ao alho

 

2 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Camarões: 10
• Azeite: Um fio
• Dentes de alho: 5
• Gengibre: Uma raspa
• Limão (sumo): 1

Preparação

Descasque o corpo dos camarões e mantenha a cabeça. Frite-os numa frigideira com azeite e junte-lhe as cabeças de alhos.
Deixe fritar um pouco e coloque umas raspas de gengibre e regue com sumo de limão. Está pronto a serve.

Amêijoas à Bulhão Pato

 

5 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Amêijoas: 1 kg
• Alho: 4 dentes
• Coentros: 1 ramo
• Limão: 1
• Azeite: 4 colheres de sopa
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

 

Preparação

Demolhe as amêijoas e lave-as bem. Escorra e passe novamente em água corrente para eliminar a areia.
Num tacho, aqueça o azeite e leve a alourar o alho picado. Junte os conetros picados, deixe tomar gosto e acrescente as amêijoas.
Tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar até que as amêijoas abram completamente.
Deite numa travessa e acompanhe com limão cortado em gomos.

Açorda de bivalves

 

4 Pessoas

Médio

Médio

Ingredientes

• Pão saloio de véspera: 500 g
• Azeite: 50 g
• Cebola picada: 100 g
• Alho picado: 2 dentes
• Bivalves: 2 kg
• Raminhos de coentros picados: q.b.
• Ovos: 2
• Sal e pimenta branca: q.b.

 

Preparação

Abrem-se os bivalves em pouca água.Refoga-se a cebola no azeite e deixa-se alourar um pouco.
Juntam-se os dentes de alho, mexe-se um pouco e refresca-se com a água da cozedura, coada.
Deixa-se reduzir, acrescenta-se mais água.
Retira-se o miolo ao pão que se parte à mão em pedaços pequenos e junta-se ao preparado anterior.J
untam-se os bivalves e tempera-se com sal e pimenta.Assim que o pão quiser empapar, bate-se bem com a colher para desfazer o pão.
Juntam-se os ovos partidos um a um.
Polvilha-se com coentros picados.Tapa-se o tacho reduzindo a temperatura.

Amêijoas à Bulhão Pato

 

2 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Amêijoas: 1 kg
• Dentes de alho picados: 2
• Vinho branco: 1 Copo baixo
• Limão: 1
• Sumo de limão: q.b.
• Coentros: Um raminho
• Sal: q.b.
• Azeite: Um fio

 

Preparação

Lavar as amêijoas para retirar os resíduos de areia.
Fritar o alho em azeite, numa frigideira alta.
Juntar as amêijoas e tapar.
Quando estas começarem a abrir refrescar com vinho e, por fim, aromatizar com sumo de limão e os coentros picados.
Servir quente.

Lagosta no Espeto

 

1 Pessoa

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Lagosta: 1
• Manteiga: q.b.
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Vinho branco: q.b.
• Sumo de limão: 1
• Especiarias: q.b.

 

Preparação

Fixa-se a lagosta no espeto e coloca-se em frente dum fogo forte.
Unta-se com manteiga temperada com sal e pimenta e misturada com vinho branco.
Quando a crosta se torna quebradiça, a lagosta está assada.
Tira-se a casca, e serve-se com molho recolhido numa aparadeira, coado, acrescentando o sumo de limão, sal, e uma pitada de especiarias misturadas.

Massa com camarão e pimento vermelho

 

2 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Camarões crus sem casca: 200 g
• Cebola: 1
• Alho: 1 dente
• Azeite: 1 colher de sopa
• Vinho branco: q.b.
• Pimento vermelho em conserva: 1
• Esparguete: 200 g
• Salsa: q.b.

 

Preparação

Numa sertã com um fundo de azeite, deixar fritar um pouco a cebola e o alho picados.
Juntar o pimento também picado ou partido em pedacinhos pequenos, deixar apurar um minuto ou dois e juntar o vinho branco.
Deixar evaporar um pouco e juntar os camarões, mexendo de vez em quando, cozinhando até estarem vermelhinhos mas al dente. 
Misturar com a massa previamente cozida e polvilhar com salsa picada antes de servir.

Mexilhões em vinho branco

4 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Mexilhões, bem limpos: 900 g
• Manteiga: 28 g
• Alhos finamente picados: 2
• Vinho branco: 120 ml
• Natas: 2 Colheres de sopa
• Salsa fresca picada: 2 Colheres de sopa
• Sal e pimenta preta moída: q.b.

Preparação

Verifique bem os mexilhões e retire todos os que estejam abertos e que não fechem se pressionados. Derreta a manteiga num tacho grande e frite o alho em lume brando durante um minuto.
Junte os mexilhões e regue-os com o vinho. Tape bem o tacho e deixe cozinhar durante cinco minutos em lume um pouco forte, até que todos os mexilhões estejam abertos.
Com uma escumadeira, retire os mexilhões e distribua-os por quatro taças de servir. Deite fora qualquer mexilhão que não se tenha aberto. Junte as natas e a salsa ao molho do tacho e retifique os temperos. Deite o molho sobre os mexilhões e sirva com pão.

Ostras ao natural e gratinadas

 

8 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Ostras frescas: 1 kg
• Ovo: 1
• Mostarda l'ancienne: 1 Colher de café
• Sal, pimenta e mostarda de moer: q.b.
• Salsa frisada: 2 Talos
• Queijo parmesão: q.b.
• Limão: 1

 

Preparação

Lavar as ostras com uma escova e água fria e abrir com cuidado.
Depois de abertas, colocar as ostras numa superfície plana (usei sal grosso como base porque impede que tombe a água que está no interior da ostra). Para as naturais convém não retirar a água. As que vão ao forno, retirar a água.
Numa tigela, colocar o ovo batido temperado com sal, pimenta e mostarda de moer e, de seguida a colher de mostarda. Mexer novamente, adicionar a salsa picadinha e colocar com cuidado por cima de quatro das ostras.
Antes de levar ao forno ralar um pouco de parmesão. No total este molho dá para quatro grandes ostras (as restantes quatro podem ser consumidas apenas com limão).
Levar as quatro ostras com molho ao forno, mantendo o sal por baixo, durante 35 minutos, a 180º C.

Camarões com molho de hortelã e coentros

 

4 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Camarões: 1 kg
• Cebolas: 2
• Margarina: 50 g
• Coentros: 1 Ramo grande
• Folhas de hortelã: 4 a 5
• Vinagre: 1 Colher de sopa
• Sal: q.b.
• Piripiri: q.b.

 

Preparação

Descasque os camarões e tire-lhes as cabeças.
Descasque a cebola e corte-a às rodelas. Leve-a ao lume com a margarina até alourar. Junte os camarões já cozidos e descascados e adicione os coentros e a hortelã (bem picadinhos). Regue com o vinagre e o piri-piri, e tempere com sal.
Deixe cozinhar até que os camarões estejam bem rosadinhos.

Massa Fresca de Amêijoas à Bulhão Pato

 

1 Pessoa

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Massa Fresca tipo Tagliatelli: 100 g
• Amêijoas: 200 g
• Alho: 3 dentes
• Azeite: q.b.
• Coentros: q.b.
• Sal: q.b.

Preparação

Primeiro coze-se a massa em água, azeite e um pouco de sal. Assim que estiver ao ponto (al dente), deixa-se a descansar em água com gelo.
Num outro processo, utiliza-se um tacho e junta-se um fio de azeite e o alho laminado. Deixa-se refogar até o alho ficar com cor.
Junta-se as amêijoas e os coentros ao refogado e depois um pouco da água onde cozeu o camarão (cerca de meio copo de vinho).
Deixar ao lume até as amêijoas abrirem.
Escorrer o caldo das amêijoas para um sauté (em lume brando) e juntar a massa ao caldo.
Retificar temperos.
Tirar do lume antes de a massa corar.

Empratamento 
Num prato fundo, colocar a massa do sauté e deixar escorrer o caldo para o prato.
Juntar as amêijoas diretamente do tacho para o prato, para aproveitar o restante caldo e o alho laminado.
Decorar com coentros picados.

Fondue de Frutos do Mar

 

6 Pessoas

Rápido

Fácil

Ingredientes

• Camarão sem cabeça e descascado: 500
• Cubos de tamboril limpo: 250
• Miolo de mexilhão: 200
• Lulas cortadas em argolas: 250
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Limão: 1

Polme

• Farinha: 150 g
• Ovos: 2
• Cerveja: 0,5 dl
• Salsa picada: q.b.
• Óleo: 1 litro

 

Preparação

Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.

Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.

Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.

Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.

Acompanhe com molhos e com fruta fresca.

Molho de sapateira

 

4 Pessoas

Médio

Médio

Ingredientes

• Sapateira cozida: 1
• Ovo cozido: 1
• Queijo flamengo: 100 g
• Molho cocktail Calvé: 3 colheres de sopa
• Maionese: 2 colheres de sopa
• Pickes: 3 colheres de sopa
• Mostarda: 2 colheres de sopa
• Cerveja: 100 ml

Preparação

Comece por preparar a sapateira, retirando-lhe as patas. Abra a sapateira, agarrando a base e puxando, por forma a separá-la da carapaça.
Retire uns apêndices moles que se assemelham a plumas e que se situam em redor do corpo; de resto todo o interior da carapaça pode ser retirado para uma taça, bem como algumas ovas que possam haver na base.
Junte às ovas, os pickles, o queijo flamengo e os ovos, previamente picados. Envolva e esmague com a ajuda de um garfo.
De seguida junte todos os molhos e a cerveja, a pouco e pouco para que não fique com o molho muito "aguado", e envolva.
E voilá!... prontinho a servir!

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Ingredientes:

    1 Sapateira Grande cozida
    150gr de Miolo de Broa (eu não pus)
    1 Ovo Cozido
    1 Cebola (pus só um pouquinho)
    2 Colheres de sopa de Pickles em Vinagre picados
    3 Colheres de sopa de Maionese (pus só um pouquinho)
    3 Colheres de sopa de Cerveja
    1 colher de sopa de Salsa Picada (eu não pus)
    Sal Marinho e Pimenta q.b.

Preparação:

1- Em uma panela com água a ferver coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.
Quando a água estiver a ferver ponha a sapateira e deixe cozer aproximadamente durante 20
minutos. Depois retire para um prato.

2- Retire as patas e o interior da sapateira ou (dungeness crab) de maneira a deixar a concha inteira.
Deite fora os pulmões. Em uma tigela retire toda a carne que estiver no interior da concha. Parta as
patas (pernas), retire toda a carne com algum cuidado para não deixar cair nenhuma casca, desfie-a
e deite-a também para a tigela.

3- Junte depois os pikles, a salsa, a cerveja, o ovo picado, a maionese a cerveja e misture bem até
ficar um creme ao seu gosto (mais liquido ou mais grosso).

Encha a concha com a mistura anterior e sirva decorado ao seu gosto. Se sobrar recheio sirva à parte.

Pode ser servido a temperatura ambiente ou frio (eu gosto frio no frigorífico). Acompanhe com tostas ou torradas.

Arroz com Bacalhau

 

Ingredientes:
1 e ½ xícaras (chá) de arroz, lavado e bem escorrido
½ xícara (chá) de azeite de oliva
4 tomates picados, sem pele nem sementes
2 dentes de alho picados
Cheiro verde picado
1 pimentão picado
½ quilo de bacalhau
1 cebola picada
Sal e pimenta

Modo de Preparo:
De véspera, deixar o bacalhau de molho, trocando a água algumas vezes. No dia seguinte, escorrer e desfiar. Reservar. Refogar a cebola e o alho numa panela com o azeite. Juntar o bacalhau desfiado, o tomate e o pimentão e refogue. Em outra panela, levar ao fogo o arroz com água temperada com sal e pimenta. Quando o arroz estiver começando a amolecer, escorrer (reservar a água), passar para a panela com o bacalhau e mexer bem. Juntar a água reservada e cozinhar até o arroz ficar macio e bem úmido. Passar para uma travessa, salpicar com cheiro-verde picado e servir.

Arroz com Língua de Bacalhau e Ovos

 

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 xícaras (chá) de arroz
1 quilo e 800 gramas de língua de bacalhau (aproximadamente 60 línguas)
2 pimentas malaguetas (chili ou piri-piri) picadas
Oregano, sal, tabasco e vinagre a gosto
Ramos de salsinha para decoração
2 e ½ a 3 litros de caldo de peixe
2 dentes de alho picados
5 tomates pelados em suco
1 cebola picada
4 a 6 ovos

Modo de Preparo:
Para Dessalga das Línguas:
Lavar bem e colocar em um recipiente com água abundante. Trocar a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Colocar 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água. O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.
Em uma panela grande refogar em óleo a cebola, alho e louro, colocar os tomates já desfeitos em seu suco e depois juntar o caldo. Temperar com pimenta, orégano, tabasco e ajuste o sal. Deixar ferver, adicionar o arroz e após 10 minutos adicionar as línguas. Conservar por mais 10 minutos no fogo e abrir os ovos. Tampar a panela e deixar em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:
Retirar do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.

Arroz com Mexilhão

 

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
Sal, pimenta e salsinha picada à gosto
1 copo de vinho branco seco
1 quilo de mexilhão limpo
2 dentes de alho
1 cebola

Modo de Preparo:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite, colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.