Chacuti de Frango

• 1 galinha ou frango
• 1 colher de sopa de coentros em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sobremesa de cominhos
• 1 colher de sobremesa de cravinho
• 1 colher de chá de erva doce
• piripiri moído a gosto
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 cebola grande
• azeite
• 200 ml de leite de coco

Faz-se um refogado com a cebola, azeite e alho e juntam-se todas as especiarias. Deixa-se refogar um pouco de modo a que os óleos e os aromas se misturem. Junta-se depois o frango ou galinha partido em pedaços, tempera-se de sal e deixa-se refogar. Tapa-se reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar até a carne estar tenra. (Se encessário pode juntar-se um pouco de água).Quase no fim da cozedura junta-se o leite de coco.
Servir com Arroz basmati cozido e paparis.

Chacuti de Galinha

• 2 kgs de carne de frango ou borrego
• 150 grs de coco ralado levemente torrado
• 1 colher de café de açafrão
• 1/2 colher de café de cominhos
• 1/2 colher de café de cravinho em pó
• noz-moscada q.b.
• 3 cebolas médias
• 10 grs de gengibre fresco
• 1 colher de café de paprika
• 1/2 colher de café de canela em pó
• 40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído
• 2 dl de óleo
• 4 dentes de alho
• 1 colher de café de pimenta preta
• sal q.b.
• 1 raminho de coentros
• 1 malagueta pisada
• 1 colher de café de mostarda em grão
• 7,5 dl de caldo de carne

Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco.

Bifes à Moda de Goa

Ingredientes:

• 1 kg. de lombo
• 15 dentes de alho
• 1 bocado de 3 cm. de gengibre
• 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
• 1 colher de sopa de vinagre
• sumo de 2 limões
• 4 cebolas cortadas às rodelas
• 4 batatas cortadas em rodelas grossas
• óleo para a fritura q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Cortam-se os bifes do lombo e batem-se muito bem com o martelo de amaciar a carne. Esmagam-se os alhos, gengibre, açafrão e 2 malaguetas verdes. Temperam-se os bifes com sal, vinagre, sumo de limão e os ingredientes esmagados. Ficam nesta marinada umas 2 horas. Faz-se um refogado com a cebola na panela de pressão. Deita-se a carne no refogado mais três chávenas de água, fecha-se a panela e vai a cozer durante meia hora. Abre-se a panela, deitam-se as batatas e volta ao lume até cozer as batatas.
Não é um prato “bonito”, nem se pode apresentar bem, mas é muito saboroso. É um dos pratos mais vulgares da ementa diária numa casa goesa e é normalmente cozinhado em panela de barro.

Caril de Camarão (Goa)

Ingredientes:

• 1 côco
• 250 gr. de coco ralado
• 1/2 colher de chá de pó de açafrão das índias
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de caentros
• 6 dentes de alhos
• 1 colher de sopa ou mais de malagueta moída com água
• 3 cebolas
• 100gr. de camarão descascado
• 1/2 chávena de água de tamarindo ou 1 colher de sopa de bom vinagre
• 1 pitada de açúcar
• 2 malaguetas verdes
• sal q.b.
• 3 colheres de sopa de óleo (aprox.)
• caril em pó q.b.

Preparação:

Rala-se o coco. Tira-se sumo grosso e deixa-se à parte. Quando se tira o sumo ralo adiciona-se o açafrão-das-índias, os cominhos, os coentros e os alhos.
Descasca-se o camarão põe-se um bocado de sal e fica uns 10 minutos assim. Corta-se a cebola em meia lua e põe-se a refogar no óleo com uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.
Assim que a cebola fique loira acrescenta-se a pasta da malagueta moída e mistura-se bem com uma colher de pau.
Quando a malagueta estiver tostada deita-se o sumo ralo e deixa-se cozer bem e engrossar mas não demais.
Lava-se muito bem o camarão e escorre-se. Quando o caril já tiver engrossado um pouco deita-se o camarão. Logo que o camarão esteja cozido deita-se a água de tamarindo ou vinagre e deixa-se levantar duas fervuras.
Por último, deita-se o sumo grosso e uma ou duas malaguetas verdes cortadas ao comprido e bilimbims também cortados ao comprido ou solans de manga. Ferve bem.
Depois cozinha em lume brando até o azeite vir à superfície. Em querendo mais picante, adiciona-se mais malagueta moída num pouco do caril, junta-se ao resto e deixa-se ferver.
O caril cozinha-se sempre em panela aberta e fica melhor se a panela for de barro.

Sarapatel

Ingredientes:

• 300 gr. de fígado;
• 1 coração;
• 600 gr. de carne de pescoço;
• 2 orelhas;
• 1 pulmão;
• 1 chávena de sangue coagulado;
• 2 cebolas grandes picadas;
• 6 dentes de alho picados;
• 6 malaguetas;
• 6 grãos de pimenta;
• 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias;
• 1 bocado de 4 cm. de gengibre;
• 1/2 colher de chá de cominhos;
• 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo;
• 2 malaguetas verdes;
• óleo para a fritura q.b.;
• sal q.b.;
• açúcar q.b.

Preparação:

Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

Ovos à Goesa

 Ingredientes:

• 1 cebola
• 50 g de margarina
• 50 g de farinha
• 3,5 dl de leite
• 4 ovos cozidos
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• sal e pimenta

Preparação:

Aloure a cebola picada na margarina, polvilhe com a farinha e regue com 3 dl de leite. Misture e deixe cozer, mexendo sempre até engrossar. Descasque os ovos, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire as gemas. Pique as gemas e ligue-as com um pouco de molho. Junte a salsa e recheie as meias claras com este preparado. Disponha-as num tabuleiro, que possa ir ao forno e à mesa, untado com a margarina. Junte o caril e o restante leite ao molho que sobrou e leve de novo ao lume, mexendo sempre. Assim, que levantar fervura, retire do calor e deite, cuidadosamente, sobre os ovos. Polvilhe com o queijo e leve ao lume a gratinar em forno quente.

Chamuças (Goa)

Ingredientes:

Para a massa:

• 60 grs de manteiga
• 250 grs de farinha
• sal q.b.
• óleo q.b.
• água q.b.

Para o recheio:

• 250 grs de galinha cozida
• 1 colher de café de garam massala
• 1 cebola
• 1 raminho de hortelã
• 10 grs de gengíbre fresco
• 1 dente de alho
• sumo de limão
• sal q.b.
• 1 dl de óleo.

Preparação: 

Recheio:
Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

Massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.  Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.  Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.