Cabrito com Inhame

Ingredientes:

• 500 grs de inhame
• 2 tomates médios
• 600 grs de cabrito
• 1 cebola grande
• 3 cravinhos-da-índia
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Preparação:

Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar.
Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos.

Cachupa de Peixe

Ingredientes:

• 0,5 l de milho
• 2,5 dl de feijão-vermelho
• 1,5 dl de feijoca
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 100 g de banha
• 4 folhas de couve-portuguesa
• 1 folha de louro
• 1,5 kg de atum e imperador
• água, sal e piripiri

Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Cachupa Rica

Ingredientes:

• 500g de frango
• 500g de carne de vaca de cozer
• 1 pé de porco
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 150g de toucinho
• 100g de banha
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 l de água, aproximadamente
• 0,5 l de milho
• 3 dl de feijão-pedra
• 3 dl de favona
• 4 folhas de couve portuguesa
• 300 g de batata doce
• 200g de abóbora
• 300 g de banana verde
• 1 ramo de salsa
• sal e piripiri

Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas.
Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte).
Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.

Caldo de Camarão

Ingredientes:

• 2 kg de camarões da ribeira
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 kg de tomate maduro
• 1/2 kg de banana verde
• 1 kg de mandioca
• 1 kg de batata inglesa
• 1/2 dl de azeite doce
• 3 a 4 grãos de malagueta
• sal q.b.

Preparação:

Lavam-se os camarões e cozem-se em água e sal. Descascam-se e guardam-se as cabeças e a água da cozedura. Numa caldeira põe-se o azeite doce e a cebola cortada às rodelas. Deixa-se alourar e acrescenta-se os outros ingredientes. Fritam-se, ligeiramente, os camarões nesta cebolada.
Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água na caldeira onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras.
A mandioca e a batata devem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado. Serve-se em terrina.

Frigenote (São Vicente)

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de fígado de porco
• 1/2 de rim de porco
• 1/2 de bofe
• 1/2 de costeleta 100 gr de baço
• 2 cebolas grandes
• 2 pimentos
• 2 dl de óleo
• 100 gr de margarina
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 colher de sumo de limão
• Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Preparação:

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão.
Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.
* Ratchas – pedaços grandes.
** Rolon – papa de milho (grossa).

Lagosta com Mancarra

Ingredientes:

• 300 grs de amendoim (mancarra)
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 lagosta
• 2 dentes de alho
• sal
• 1 colher de chá de caril
• 1 bom tomate maduro
• gindungo (piripiri)
• 5 dl de água.

Preparação:

Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz e reserve. Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados.
Deixa-se refogar até a cebola amolecer. Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede. J
unta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe apurar um pouco.
Serve-se acompanhada de arroz branco.

Moreia de Cebolada

Ingredientes:

• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 kg de moreia
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite.

Preparação:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com mais ou menos um dedo de espessura e salpica-se com sal. Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola. De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho.
Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

Salada de Lagosta

Ingredientes:

• 1 lagosta com 1 kg
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• 4 ovos
• 500 grs de batatas

Preparação:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.

Xerém

Ingredientes:

• 200 grs de atum fresco
• 2 colheres de sopa cheias de banha
• 1 boa cebola
• 250 grs de carolo de milho
• 8 dl de leite de coco
• sal q.b.
• piripiri q.b.

Preparação:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.

Sorrodju 

 
 
Ingredientes e quantidades
4 Espigas de milho maduro
Sal q.b.
Óleo q.b.
Pimenta (opcional)


Preparação
Ainda com a frigideira fria, coloque 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo e adicione os grãos de milho.
Tempere com sal grosso (pode juntar o bocado de pimenta) e frite ligeiramente, sempre a mexer.
Sirva como entrada ou aperitivo.

Sarabudja 


Ingredientes e quantidades
250 g de carne de vaca com ossos
250 g tripas de porco
100 g de courato de porco
2 Cebolas
1 Pimentão
3 Dentes de alho picados
1 Cubo caldo de carne (Knorr)
1 Chávena de farinha de trigo
1 Chávena de carolo de milho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Polpa de tomate q.b.
Coentros q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de vinho q.b.
Piripiri q.b.


Preparação
Corte todas as carnes em pedaços pequenos e tempere vinagre de vinho, com sal, pimenta, coentros e alhos. Deixe marinar durante 30 minutos.
A seguir, leve a cebola cortada em rodelas a alourar em azeite.
Junte as carnes, o piripiri e o pimentão cortado às rodelas. Baixe para o lume brando e deixe cozer até que as carnes fiquem bem cozidas e moles. Enquanto coze, vá verificando se o preparado está a ficar muito seco (a queimar). Nesse caso, junte meio copo de água.
Com as carnes bem cozidas, adicione cerca de 1 litro de água e o caldo de carne.
Quando levantar fervura, ajuste o sal.
Adicione aos poucos enquanto vai mexendo com uma colher de pau, a farinha de trigo e o carolo de milho.
Vá mexendo enquanto coze e ganha consistência durante cerca de 10 minutos.
Retire e sirva.

Peixe Seco Assado

Ingredientes e quantidades
400 g de peixe seco
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Piripiri (opcional)

Preparação
Coloque o peixe de molho de véspera, num recipiente com água o sumo de limão.
Retire o peixe, escorra a água, enxugue-o com um papel absorvente ou com uma toalha e corte-o às postas.
Pincele as postas com o azeite e com o piripiri (se optar por) e leve-as a assar em carvão.
Acompanhe com banana cozida ou com arroz.

Modje Manel Anton

 

Ingredientes e quantidades
1 Kg de carne (geralmente cabrito)
3 dentes de alho
2 cebolas
2 tomates
2 folhas de louro
Pimenta q.b.
Piripiri q.b. (malagueta)
300 g de banana verde cortada aos cubos
300 g de batata cortada aos cubos
200 g de mandioca cortada aos cubos
200 g de inhame cortado aos cubos
300 g de batata doce cortada aos cubos
½ limão (sumo)
Sal q.b.
Coentros q.b.

Preparação
Tempere a carne com o sumo de limão, o alho, o azeite, o sal, a folha de louro e a pimenta e deixe a marinar durante pelo menos 30 minutos.
Num tacho, coloque as cebolas picadas com o azeite e leve ao lume a alourar ligeiramente. Assim que as cebolas começarem a amolecer, junte o tomate cortado aos pedacinhos, misture tudo bem e deixe apurar por 1 minuto.
De seguida, junte a carne juntamente com o molho da marinada. Deixe cozer.
Quando a carne estive quase cozida, acrescente mais água (1 ou 2 copos) e de seguida, junte os cubos de banana, mandioca, inhame e batata doce. Passados 2 minutos, junte os coentros picados.
Quando tudo estiver cozido, baixe para o lume brando, deixe apurar a gosto.
Retire e Sirva!

Jagasida

Ingredientes e quantidades
½ cebola picada
5 colheres (de sopa) de azeite
1 folha de louro
½ colher de paprica
3 chávenas de arroz
7 chávenas de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 lata de ervilhas


Preparação
Leve a cebola a refogar em azeite levemente. Não deixe que a cebola fique demasiado escura.
Adicione a água, a folha de louro e a paprica, o sal e a pimenta e deixe ferver.
A seguir, junte o arroz e deixe cozer por 10 minutos aproximadamente. Passado esse tempo, baixe para o lume brando e deixe cozer até que fique quase seco.
Nessa altura, junte as ervilhas e vá mexendo lentamente para que as mesmas cozam. Quando tudo estiver cozido, retire do lume e sirva.