Torresmo à moda Gaúcha

Ingredientes

1 kg de toucinho
sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) álcool

Modo de Preparo

Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Puchero Gaúcho

Ingredientes

½ Kg de carne com osso (pescoço)
½ Kg de ossos com tutano
½ Kg de rabada
½ Kg de alcatre com osso
2 cebolas médias
2 tomates
½ molho de manjerona
3 dentes de alho
½ molho de tempero verde
1 folha de louro
2 pimentas verdes
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de banha
¼ de raiz de aipo
¾ Kg de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas

Modo de Preparo

Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.

Paella Gaúcha

Ingredientes

250g de pernil de porco em cubos
250g de coxão em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas
3 tomates em rodelas
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão amarelo picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de costela
sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras de arroz branco cozido
salsinha e cebolinha picada

Modo de Preparo

Fritar todas as carnes separadamente, em seguida colocar a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco
Colocar o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes
Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.

Macarrão de pressão especial

Ingredientes

Molho
1 kg de penne
500 gr de patinho moída(s)
1 tablete(s) de caldo de frango
1 lata(s) de creme de leite 
1 colher(es) (chá) de colorau
3 colher(es) (chá) de extrato de tomates
2 unidade(s) de tomate
quanto baste de Mussarela
quanto baste de alho
quanto baste de cebola
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de sal

Modo de Preparo

Refogue na panela de pressão a carne moída com o alho, cebola e cheiro verde, o caldo de galinha, o extrato de tomate, o tomate e o colorau. 
Acrescente a água fervendo e despeje o macarrão (cubra com água dois dedos acima do macarrão). Acrescente o creme de leite e feche a panela.Cozinhe por 7 minutos na pressão. 
Retire, despeje em uma refratária e cubra com a mussarela fatiada.

Lasanha de Berinjela à moda Gaúcha

Ingredientes

8 berinjelas 
Farinha de trigo para empanar 
2 caixas de molho de tomate pronto 
2 tabletes de caldo de galinha 
1 cebola grande raladinha 
300 gr de presunto cozido 
300 gr de mussarella 
300 gr de parmesão ralado para gratinar 
6 ovos 
Margarina e óleo 
Papel toalha (Absorvente)

Modo de Preparo

Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo efrite até dourar em óleo fino. 
Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura. 
Frite os 6 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto. 
Vai montando aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho. 

Modo de preparo: - (molho)

O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha. 
Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela. 
Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar.

Cachorro Quente no forno

Ingredientes

1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de açúcar
2 saquetas de levedura
1 xícara (de chá) de leite
¼ xícara (de chá) de óleo
1 ovo
4 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 ovo batido (para pincelar)
molho de tomate e salsichas, chouriço ou chourição para rechear

Modo de Preparo

Dissolver a levedura no leite. Num recipiente colocar a farinha e o fermento dissolvido e os restantes ingredientes.
Sovar a massa até ficar macia e homogénea. Cubra com plástico a massa e deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa com um rolo e colocar o recheio. Enrolar, e levar a cozer em forma untada.

Broa de Fubá à Moda Gaúcha

Ingredientes

1 xícara (chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de erva-doce
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata em creme a gordura com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva-doce. Peneire o fubá com a farinha e o fermento emisture à massa. Unte e enfarinhe uma assadeira. Faça 3 broas grandes e coloque-as na assadeira. Marque passando um garfo por cima e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada uma. Leve ao fogo quente por cerca de 30 minutos.

Bolo de milho Gaúcho

Ingredientes

2 xícaras de açúcar
3 ovos, 1 tablete de margarina
3 xícaras de farinha de trigo,
1 xícara de farinha de milho
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 xícara de leite morno.

Modo de Preparo

Bater as gemas com o açúcar e a margarina, misturar o leite morno e logo após acrescentar as farinhas e o fermento. Bater as claras em neve e misturar aos demais ingredientes. Levar ao forno para assar.

Arroz de Carreteiro Gaúcho

Ingredientes

½ quilo de carne seca;
3 xícaras de arroz;
200 g de lingüiça de porco;
100 g de toucinho defumado;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) de banha;
1 cebola;
2 tomates picados sem pele e sem semente
Sal;
Salsa, 
cebolinha,
manjerona, 
1 folha de louro.

Modo de Preparo

Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal). Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne. Deixe fritar bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

Almôndegas de Bacalhau Fresco à moda Gaúcha

Ingredientes

500 gr de bacalhau fresco limpo
1 fatia de pão de forma molhado em leite
½ dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar

Modo de Preparo

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.