Receita de Curanto (Pulmay)

Receita de Curanto (Pulmay)

 

Esse é um prato típico chileno, que vem da ilha de Chiloé.

No Chile é muito comum o preparo de frutos do mar cozidos com carne de porco defumada.

Este é outro prato 2 em 1. O cozido é o prato principal e o caldo do cozimento vira uma sopa que é servida depois da refeição.

Originalmente ele é cozido no buraco com pedras quentes, mas como é muito popular ganhou uma versão feita na panela que está aqui.

Essa receita é para uns 10 caminhoneiros bem parrudos, mas dá p/ diminuir proporcional sem problemas.

Ingredientes

Usar uma panela com capacidade para 20 litros.

- 1~2 repolhos verdes grandes separados em folhas,
- 20 ou 30 batatas, sem descascar, bem limpas,
- 1 cabeça grande de alho descascada,
- 2 cebolas, picadas,
- 2 tomates grandes, picados,
- 2 pimentões vermelhos, picados,
- 1 maço de alfavaca fresca,
- 2 colh. (sopa) de orégano,
- 2 colh. (sopa) de páprica doce em pó,
- 1 kg. de picorocos (é um molusco chileno, parece chapeuzinho chinês),
- 2 kg. de ameijoas,
- 3 kg. de mexilhões ou mariscos,
- 2 litros de vinho branco (ou 3 garrafas),
- 1 kg. de pernil de porco cortado em pedaços, (ou pode usar costela de porco),
- 500g de linguiça paio cortadas em metades,
- 2 kg. de pescado (corvina, pescada)
- 2 kg. de queijo fresco de vaca (6 pedaços de massa de pão crua pronta para assar (compra na padaria)),
- 250g de torresmos, picados; misturar com a massa de pão até que estejam bem incorporados

Preparo

Nesta receita não existem medidas ou ingredientes exatos. De tudo um pouco.

A ideia geral é formar camadas de distintas carnes, pescados e verduras na panela grande, separando-as com folhas de repolho.

Prepare as verduras. Reserve as batatas e folhas de repolho.

Colocar as verduras restantes, com os temperos no fundo da panela.

Em cima colocar os picorocos, com cabeça para cima.

Entre eles, colocar as ameijoas e os mariscos.

Agregar o vinho e cobrir com folhas de repolho.

Sobre tudo isso, colocar os pedaços de pernil (se pode usar frango ao invés de pernil).

Cobrir a carne com as batatas. Algumas pessoas juntam ervilhas torta com as batatas.

Se cobre novamente com folhas de repolho e se agregam as linguiças com o peixe.

O peixe deve ir cortado em pedaços, sem espinhos nem escamas, mas com a pele.

Cobrir tudo isso com mais folhas de repolho ou com um pano limpo: pano de sacaria é ideal. Sobre isso colocar um pirex com o queijo fresco.

Dividir a massa de pão crua misturada com os torresmos em pedaços pequenos e colocar em volta do queijo.

Cozinhar tudo no vapor. O pão tradicional são aqueles de batatas . O "Milcao" é de batatas cruas raladas e o "Chapalele" de de pire de batatas cozidas.

Cobrir a panela com mais folhas de repolho ou uma tela. Colocar a tampa e prendê-la com uma pedra grande.

Cozinhar em fogo lento durante 1h30 min a 2 horas até que o queijo se derreta e o pão esteja cozido.

Para servir o curanto: tirar as camadas e colocar em lugares distintos para servir os ingredientes, os mariscos juntos, a carne, as verduras, etc.

Logo o caldo em taças pequenas, depois o peixe, os mariscos e, por último, os picorocos.

Receita de Caldo de Ameijoas

Receita de Caldo de Ameijoas

Ingredientes

- 1,5 Kg de ameijoas bem lavadas

- 3 batatas grandes em pedaços

- 1 mão cheia de vagem (pega e corta em pedaços)

- 1 tomate grande picado

- 1 pimenta amarela da compridinha (sem sementes, picada)

- 1 cebola grande picada

- 2 colh. (sopa) de bacon defumado picado

- 2 folhas de louro

- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto

Preparo

Numa panela grande frite a cebola + bacon + alho + louro.

Coloque água + batatas + ameijoas + sal. Ferva.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire e reserve.

Retire as ameijoas das conchas. Jogue fora as conchas e deixe as ameijoas no caldo.

Adicione a pimentinha picada + tomate picado + vagem picada.

Deixe cozinhar.

Quando estiverem cozidas, é só voltar a batata para a panela e dar uma mexida.

Se quiser pode colocar um pouco de salsa picada.

Receita de Humitas Chilenas

Receita de Humitas Chilenas

As humitas são um tipo de pamonha, e pode ser encontrada em vários países, como Bolívia, Chile e Argentina. Em cada país ela tem uma receita diferente, e aqui vai a receita das humitas que podemos encontrar no Chile, que são salgadas.
É bem comum de encontrar no final da manhã e hora do almoço, pessoas vendendo humitas dentro de isopores na rua. daí tem 2 opções: com ou sem ají (pimenta). Eu já experimentei e são bem gostosas.. a única coisa que eu colocaria além do que já vai nela, é um belo pedaço de queijo coalho dentro (meu lado brasileiro puxando)..rsrsrs mas elas são gostosas de qualquer jeito!

Ingredientes
- 1 maço de coentro picado
- 12 espigas de milho raladas
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho picados
- pimenta vermelha em pó (opcional)
- 1/2 xíc. de leite
- 250g de banha
- pimenta-do-reino (opcional)
- palha verde lavada, das espigas

Preparo
Misture o milho ralado + coentro picado + leite.
Em uma panela, derreta um pouco de banha e frite a cebola + alho + pimenta + sal.
Quando estiver bem frito, adicione a mistura de milho com leite + resto da banha , misture bem e deixe cozinhar.
Forme um pacotinho com as palhas e coloque o creme cozido dentro.
Feche com um barbante em forma de cruz, como um pacote de presente.
Faça quantos pacotinhos precisar, até acabar o creme.
Em um panelão, forre o fundo com mais palhas verdes das espigas e coloque dentro água fervendo.
Coloque as humitas dentro da água fervente e deixe dar uma fervura (uns 3~5 minutos).
Retire da panela com uma escumadeira, escorrendo bem.
Elas vão estar pegando fogo, cuidado!

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Esse delicioso prato é típico do Chile, é cheio de vitaminas e dizem que também é um ótimo remédio para curar ressaca e levanta até defunto, se é que me entendem :-)

Ingredientes
- 2 cenouras médias picadas
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 tomate grande picado
- 2 colh. (sopa) de azeite
- 1 colh. (sopa) grande de manteiga
- 6 mexilhões com casca
- 6 ameijoas com casca
- 6 camarões grandes com casca
- 6 pedaços pequenos de congro
- 2 vieiras 
- 6 ostras sem conchas
- 3 xíc. de frutos do mar sortidos e sem concha (pode ser congelado)... ex: lula, camarão, ameijoa, mexilhão, vieira, pirococo, patas de siri/carangueijo, polvo, ouriço, etc. (se quiser pode por mais)
- 2 litros de caldo de peixe coado (feito com a cabeça do congro - ou outro peixe- + cebola + salsinha picada)
- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó
- 1 cálice de vinho branco
- 1 xíc. de salsa picada ou coentro
- 1 xíc. de natas
- sal e pimenta a gosto
Preparo 
Num panelão, colocar o azeite + manteiga e dourar a cebola + cenoura + pimentão + tomate.
Quando estiverem cozidos, adicionar o peixe + frutos do mar com concha e misture até começarem a soltar o líquido.
Coloque a páprica doce em pó + frutos do mar sortidos, misture e cozinhe um pouquinho.
Junte o vinho branco + 1 litro e meio do caldo de peixe.
Misture e deixe em fogo baixo com a panela sem tampa durante 40 minutos, até o caldo ficar bem substancioso (teste para ver se está bom de sal).
Montagem: Aqueça no forno o(s) pote(s) de barro onde vai ser servido o ensopado.
Coloque o ensopado no(s) pote(s), repartindo os frutos do mar com concha entre as porções.
Polvilhe a paila marina com a salsinha ou coentro e coloque um tantinho de natas.

Receita de Pastel de Choclo (Torta Salgada de Milho)

Receita de Pastel de Choclo (Torta Salgada de Milho)

Essa é uma receita típica do Chile, Argentina, Peru e afins... cada um muda algo na receita, mas ela é uma delícia de qualquer jeito!

Ingredientes
- 12 espigas de milho verde
- 2 Kg de carne moída
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1 colh. (sopa) de óleo
- 3 colh. (sopa) de açúcar
- 1 litro de leite
- 3 cebolas picadas
- 1 cabeça de alho picada
- 3 colh. (chá) de molho de pimenta (opcional)
- 4 ovos cozidos durinhos picados
- 12 azeitonas pretas
- 4 folhas de manjericão
- 1 e 1/2 colh. (chá) de sal

Preparo
Tire os grãos as espiga usando uma faca.
Bata no processador os grãos de milho com 1 folha de manjericão.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione a pasta de milho e cozinhe mexendo lentamente.
Adicione o sal + açúcar.
Vá colocando o leite à medida que o milho engrossa.
Coloque o resto do manjericão picadinho.
Quando tiver engrossado bem, desligue e reserve.
Em uma panela à parte, doure a cebola + alho.
Junte a azeitona e a carne moída e refogue mexendo.
Quando estiver pronto, adicione o ovo cozido e misture com cuidado.
Em uma travessa retangular grande para forno (se for de cerâmica é melhor) - ou várias pequenas para porções individuais -  espalhe a mistura de carne moída no fundo da travessa.
Cubra a mistura com a pasta de milho (deve ficar com pelo menos 2-3 cm de pasta de milho).
Salpique a superfície com um pouco de açúcar.
Leve ao forno alto e asse até que o açúcar comece a caramelizar.
Pronto!

PS: se preferir, pode fazer com recheio de frango.. para isso vai precisar de 1 e 1/2 frango assado desfiado.