Ovos mollets à búlgara 

Há dias em que não me apetece nada comer carne. Nessas alturas, ovos são uma excelente alternativa, sobretudo se forem preparados de forma atractiva e diferente como na receita apresentada - oriunda da Bulgária, saudável e muito saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

1 ramo de espinafres
2 colheres (sopa) de manteiga
500 ml de molho bechamel
pimentão-doce q.b.
125 g de cogumelos frescos tipo champignon
4 ovos
1 fio de vinagre
sal & pimenta moída na altura

Preparação
Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.
Limpar muito bem os cogumelos com um pano seco ou papel de cozinha. Cortar os cogumelos em metades e reservar.
Preparar o molho bechamel. Temperar com pimentão-doce em quantidade suficiente para o molho ficar com uma cor alaranjada. Misturar muito bem e reservar num local aquecido.
Levar água a ferver num tacho pequeno, com um pouquinho de sal e o fio de vinagre (o vinagre vai impedir que as claras derramem se as cascas dos ovos estalarem). Mergulhar os ovos na água a ferver por 6 minutos.
Retirar os ovos do tacho com uma escumadeira e refrescar rapidamente em água fria corrente. Descascar delicadamente os ovos e reservar numa tigela com água quente (60ºC).
Aquecer metade da manteiga numa caçarola ou numa frigideira grande. Saltear os espinafres até as folhas começarem a murchar. Temperar com sal e pimenta.
Entretanto, aquecer a manteiga restante numa frigideira pequena e saltear os cogumelos até apresentarem uma cor dourada. Temperar com sal e pimenta.
Dispor os espinafres numa travessa. Colocar os ovos escorridos por cima e espalhar os cogumelos. Cobrir cada ovo com uma colher (sopa) bem cheia de molho. Acompanhar com o molho restante servido numa molheira e fatias de pão torrado. Servir de imediato.