Frango Strogonoff 

 

 









Ingredientes para 4 pessoas
500 g de peito de frango (ou de peru) sem peles nem ossos
1 cebola picada
30 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
400 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
1 colher (chá) de pimentão doce (colorau) em pó
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
3 colheres (sopa) de natas
10 cl de vinho branco seco
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta

Preparação
Cortar o peito de frango em tiras finas ou em cubinhos. Reservar. Lavar, secar e fatiar os cogumelos. Reservar.
Refogar a cebola picada em lume brando, no óleo misturado com a manteiga, por 5 minutos.
Juntar os cogumelos fatiados e saltear por 5 minutos em lume médio. Adicionar os cubinhos de frango e levar a dourar de todos os lados.
Regar com o vinho branco e polvilhar com o pimentão-doce. Envolver e deixar apurar um pouco. Juntar as natas, o concentrado de tomate e a mostarda. Temperar com sal e pimenta. Misturar e cozinhar por mais ou menos 2 minutos, sem parar de mexer.
Polvilhar com a salsa e servir de seguida. Acompanhar com puré de batata caseiro, arroz branco ou massa.

Kulebiaka de salmão

 

Ingredientes para 8 pessoas
2 massas folhadas (250 g cada)
500 g de filetes de salmão fresco ou congelado
150 g de arroz
200 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
sumo de 1/2 limão
80 g de manteiga
1/2 ramo de funcho (ou aneto - endro, erva-doce...)
1/2 ramo de espinafres frescos
1 gema
sal & pimenta
farinha q.b.

Molho
150 g de manteiga
1/2 ramo de funcho (ou aneto, erva-doce...)

Preparação
Cozer o arroz em água a ferver temperada de sal por 15 minutos. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar.
Limpar muito bem os cogumelos. Cortá-los em cubinhos e regar com o sumo de limão.
Aquecer metade da manteiga numa frigideira. Juntar os cogumelos e saltear até não restar quase líquido nenhum na frigideira. Retirar os cogumelos e reservar.
Adicionar a manteiga restante à frigideira. Saltear as folhas de espinafres previamente escolhidas e lavadas por 4-5 minutos. Picar grosseiramente os espinafres e reservar.
Colocar o funcho num recipiente próprio para cozinhar ao vapor e dispor os filetes de salmão por cima do funcho. Cozinhar ao vapor por 8 minutos. Deixar arrefecer por completo. Picar o funcho. Desfiar o salmão. Temperar com sal e pimenta.
Numa tigela, misturar muito bem o arroz com os cogumelos, os espinafres e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 240ºC.
Estender cada rolo de massa folhada na bancada polvilhada de farinha, formando 2 rectângulos. Colocar um rectângulo de massa no tabuleiro do forno.
Cobrir a massa com uma camada fina da mistura de arroz e legumes. Adicionar uma camada de salmão desfiado. Acrescentar uma camada de arroz, depois mais uma camada de salmão, etc. até se esgotarem os ingredientes.
Pincelar as bordas da massa com água fria. Cobrir com a massa folhada restante, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar. Fazer um pequeno buraco na massa e introduzir um rolinho de papel vegetal, formando uma chaminé para a evacuação do vapor.
Pincelar a massa com a gema previamente batida. Levar ao forno por 6 minutos a 240ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e deixar cozer por mais 20-25 minutos.
Preparar o molho : levar a manteiga a derreter em lume brando sem deixar ferver. Retirar o tacho do lume e juntar o funcho previamente picado. Colocar numa molheira.
Retirar a kulebiaka do forno. Fatiar e servir de imediato, com o molho à parte e acompanhando com salada de alface.

Strogonoff de novilho 

 










Ingredientes para 4 pessoas
600 g de carne de novilho cortada em cubos pequenos
200 g de cogumelos frescos tipo champignon cortados em metades
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
4 tomates de conserva picados
3 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de natas
100 ml de vinho branco
2 colheres (chá) de mostarda à antiga com grãos
1 folha de louro
 sal & pimenta moída na altura
1 colher (sopa) de salsa picada
arroz frito ou cozido

Preparação
Derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Juntar os cubos de novilho e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Retirar a carne do tacho e reservar.
Adicionar 1 colher (sopa) de manteiga no tacho. Juntar as meias-luas de cebola e o louro. Refogar até a cebola ficar macia. Incorporar a mostarda e envolver.
Juntar os tomates picados e regar com o vinho branco. Levar a ferver e colocar os cubos de carne reservados no tacho. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30, ou até a carne se apresentar macia, mexendo de vez em quando.
Entretanto, aquecer a manteiga restante numa frigideira anti-aderente. Adicionar as metades de cogumelos e saltear até ficarem dourados. Juntar os cogumelos ao tacho 15-20 minutos antes do final da cozedura. Juntar também as natas e misturar muito bem. Deixar cozinhar até o molho reduzir um pouco e ficar cremoso.
Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Transferir para uma travessa e servir de seguida, acompanhando com arroz.