Arroz Com Pato do Peru

Ingredientes

2 (sopa) de coentro fresco picado (ou uma de salsa e uma de óregano)
2 (sopa) de óleo
1 de ervilhas frescas cozidas (ou de lata)
2 de arroz
1 e ½ a 2 quilos de pato cortado em pedaços
Cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de cerveja clara
Suco de 2 limões

Modo de Preparo

Misturar num recipiente o suco de limão com o cominho, sal e pimenta. Esfregar bem o pato com a mistura. Cobrir com papel-alumínio e deixar tomar gosto, cerca de 3 horas, à temperatura ambiente. Aquecer o óleo numa panela, e doure bem o pato. Tirar o excesso de gordura e juntar a com a cerveja. Cozinhar até que a carne fique macia. Retirar os pedaços de pato e conservar quente. Cozinhar o arroz no líquido de cocção do pato. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água. Juntar as ervilhas, o coentro e provar o sal e a pimenta. Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar os pedaços de pato em volta.

Aji de Gallina Peruana (Picante de Galinha)

 
Ingrediente:
- 1 frango (2 kg.) equivalente a 3 peitos completos
- 1 cebola branca picada
- 1 dente de alho moído
- 7 colheres de pasta de ají mirasol *
- ½ pão de forma sem borda
- 1 dúzia de azeitonas
- 2 xícaras de caldo de frango
- 1 ½ xícara de creme gourmet (ou leite evaporado
- 100 gr. de nozes picadas
- 125 gr. de queijo parmesão
- ½ xícara de azeite vegetal
- 6-8(dependendo do tamanho) papas amarillas ( Pode-se substitir por batatas normais.)
- ¼ de xícara de azeite
- 6 ovos cozidos
- Sal, pimenta a gosto
 
 
Preparação
Em um caldo de frango cozinhar os peitos e deixar esfriar no próprio caldo. Esmigalhar o pão, molhar com o leite e bater a mistura no liquidificador. Fritar as cebolas no óleo até dourar, depois agregue o alho, a 
pasta de aji mirasol
 e frite bem. Adicione o pão com leite batido; ajuste o ponto de sal e pimenta. 

Cozinhe bem e vá inserindo o caldo quente com uma concha, mexendo constantemente. Agregar caldo cada vez que o pão fique espesso. Adicione o azeite, sempre mexendo.
No final adicione o frango desfiado, o queijo parmesão ralado e as nozes picadas. Se ficar espesso, coloque um pouco mais de caldo movendo suavemente para não desfazer o frango. 
Ferver até que aflore o azeite na superfície. Servir bem quente com papa amarilla e arroz, enfeitando com azeitonas e metades de ovos cozido.
* Pasta de aji amarillo (Molho de pimenta amarela) 
     
Ingredientes:
- ½ kg. de ají amarillo
- ½ xícara de açúcar
- ¼ xícara de vinagre
- 2 colheres de azeite  
Lavar um ají amarillo sem talo e sem sementes. Colocar em uma panela grande com água fria, açúcar, vinagre e ferver. Reduzir o calor e cozinhar por 30-40 min. até que as pimentas estejam suaves. Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com o azeite. Forme uma pasta cremosa. Passe por um coador fino para retirar qualquer resíduo.