Bellekes a la bierre (almôndegas na cerveja)

Bellekes a la bierre (almôndegas na cerveja)

 
Ingredientes
Pão amanhecido (250g)
Cebola pêra (1) - não precisa picar, ela vai no processador
Lombo suíno (750g)
Lombo de vitela (750g)
Ovo (1)
Tomilho e salsa (QB)
Noz moscada, sal e pimenta (QB)
Manteiga integral (40g)
Echalote (1) - pode substituir por cebola pêrola
Alho roxo (2)
Farinha trigo (30g)
Cerveja belga PILSEN (1L)

Modo de fazer
1 - Vamos pegar 2 bowls. Num deles, colocar água e ir mergulhando o pão. Espremer e colocar o pão umedecido no outro bowl
2 - No processador, vamos colocar o pão umedecido, o ovo, as carnes, a cebola, o tomilho, a salsa, noz moscada, ssl e pimenta. Assim que a massa estiver homogênea, vamos moldá-la no formato de almôndegas
3 - Agora vamos fritar nossas almôndegas nos 20g de manteiga e reservá-las. Reserve também a panela onde fritou as almôndegas, é nela que faremos a redução de cerveja
4 - Pegue a panela onde fritou as almôndegas e nela doure o alho e a echalote nos outros 20g de manteiga. Coloque a farinha e o sal. Entre então com a cerveja e deixe reduzir
5 - Retorne as almôndegas e deixe o caldo espessar e saborizá-las.

Waterzoi de galinha

 

Pode considerar-se que o waterzoi é o prato nacional belga. Trata-se de um cozido de galinha, carne bovina ou até peixe cujo caldo é enriquecido com gemas de ovo e natas. Basicamente uma especialidade muito parecida com o nosso fricassé ou a blanquette francesa. Simples e delicioso.

Ingredientes para 4-6 pessoas

1 galinha tipo caseira ou um frango do campo

50 g de manteiga

2 alhos-franceses grandes (só as partes brancas), cortados em meias-luas finas

2 paus de aipo cortados em pedaços pequenos

250 g de cenouras cortadas em palitos

250 g de batatinhas novas descascadas

250 ml de natas para culinária

2 gemas de ovos

sumo de 1 limão

sal & pimenta moída no momento

Preparação
Derreter a manteiga numa panela grande. Dourar a galinha inteira de todos os lados na manteiga, em lume médio. Retirar a galinha da panela e reservar num prato.
Juntar as meias-luas de alho-francês, os pedaços de aipo e os palitos de cenoura à panela. Temperar com sal e pimenta. Voltar a colocar a galinha na panela, sobre os legumes, com o peito virado para baixo.
Adicionar água em quantidade suficiente para chegar a 8-10 da altura da galinha. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante pelo menos 1 hora.
Juntar as batatinhas 20 minutos antes do final da cozedura e voltar a cobrir com a tampa. Rectificar os temperos.
Entretanto, misturar as natas com as gemas e o sumo de limão numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Reservar no frigorífico.
Retirar a galinha da panela e corta-la em pedaços. Colocar os pedaços de galinha numa assadeira e levar a corar ligeiramente debaixo do grelhador do forno.
Retirar também os legumes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reserva-los num local aquecido. Levar o caldo de cozedura a ferver até reduzir um pouco.
Transferir os legumes para uma travessa e dispor os pedaços de galinha por cima. Reservar a travessa no forno desligado mas ainda quente.
Retirar o equivalente de dois copos grandes de caldo da panela. Adicionar o caldo à mistura de natas, gemas e sumo de limão. Misturar muito bem. Regar os pedaços de galinha e os legumes com o molho obtido. Servir de imediato.