Carneiro com Batatas e Queijo

 

Ingredientes
- 1 coxa de carneiro (pode ser da perna da frente ou de trás)
- 1 lata de feijões brancos
- 3 batatas grandes, cozidas em pedaços
- 1/2 queijo branco fresco esmigalhado
- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- suco de meio limão
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva

Preparo
Tempere a perna do carneiro com sal + pimenta + suco do limão + 2 dentes de alho picados + 3 colh. (sopa) azeite e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
Coloque a perna do carneiro em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar bem cozida, quase separando do osso.
Reserve o líquido para o molho!
Em um refratário alto, coloque a perna do carneiro de um lado, as batatas cozidas do outro lado e os feijões cozidos no centro.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola no azeite, adicione o resto do alho picado + tomates.
Mexa até dar uma murchada.
Adicione o caldo onde cozinhou o carneiro.
Ferva 2 minutos e desligue.
Jogue o molho por cima do carneiro + batatas + feijões.
Espalhe o queijo branco esmigalhado por cima.
Leve ao forno uns 4o minutos para o molho entrar e dar uma leve gratinada.

Receita de Molho de Alho Grego (Skordalia)

Ingredientes
- 115g de amêndoas sem pele
- 3 colh. (sopa) de miolo fresco de pão branco
- 2 dentes grandes de alho amassados
- 2 colh. (chá) suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150ml de azeite de oliva extra-virgem
- 4 colh. (sopa) de água quente

Preparo
Em um processador de alimentos, bata as amêndoas até virar uma farinha fininha.
Adicione o miolo de pão + alho + suco de limão + sal + pimenta e misture tudo muito bem.
Com o processador batendo, vá adicionando devagar o azeite de oliva para formar uma mistura cremosa e espessa.
Quando todo óleo tiver sido adicionado, misture com a água quente.
Coloque em um potinho fechado e resfrie na geladeira por pelo menos 2 horas.
Pode servir com pão pitta, vegetais crus, frutos do mar fritos, etc.

Receita de Feijão Grego

Ingredientes
- 400g de feijão branco cozido
- 200ml de caldo de carne, bacon ou vegetais
- 1 cebola média picada
- 1 colh. (chá) de orégano
- 1 folha de louro
- 1 bastão de canela
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta vermelha seca
- 3 ramos de endro (dill) sem os cabinhos, picados
- 6 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 50 ml de molho de tomate
- 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colh. (chá) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- queijo feta esmigalhado (opcional)

Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o louro + canela + pimenta + azeitona + molho de tomate + sal + açúcar + vinagre e dê uma mexida.
Junte o caldo de carne + feijão e deixe ferver.
Desligue e misture o dill.
Passe tudo para um refratário e esmigalhe queijo feta por cima.
Asse em forno a 200C por 30 minutos.
Sirva com torradinhas.

Sopa Grega de Pepino

Essa é uma sopa fria muito refrescante e ótima para os dias quentes!
Ela é nutritiva e bem interessante para quem é adepto das dietas com baixas quantidades de carbohidratos (low-carbo diets).
Para deixar a receita ainda mais saudável, que tal deixá-la probiótica, usando iogurte grego de kefir.
  Ingredientes - 2 pepinos médios, sem casca, em cubinhos
- 300ml de iogurte grego (ou iogurte grego de kefir)
- 300ml de caldo de frango
- 2 colh. (sopa) de óleo de nozes
- 1 dente de alho grande amassado
- 3 colh. (sopa) de endro-dill picadinho
- 115g de nozes de natal picadas
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Preparo Bata o iogurte grego + caldo de frango + óleo de nozes + alho + dill , deixando um pouquinho de dill picado para salpicar por cima da sopa pronta depois.

PS: se quiser, pode bater metade do pepino junto, para dar uma corzinha verde.
Misture o pepino e tempere com o sal e a pimenta.
Esfrie a sopa na geladeira por pelo menos 4 horas.
Misture as nozes picadas e sirva com o dill picadinho.
Pronto!
PS: se quiser, sirva com um fio de azeite e torradinhas

Moussaka Grega

 

ingredientes

• 7 batatas
• 5 beringelas
• Meio quilo de carne moída
• 1 canela em pau
• Molho de tomate
• 1 litro de leite
• 3 colheres de farinha
• 1 colher de manteiga
• Sal,pimenta,queijo ralado
• 2 ovos

modo de preparo

Cortas as beringelas em fatias compridas, deixar na agua com sal por 5 minutos.O mesmo fazer com as batatas, só não é necessário deixar as batatas de molho.Depois de feito isso frite as batatas e as beringelas (não precisa passar na farinha). Faça um molho de sua preferência de carne moida, mas nao se esqueça da canela em pau. Forre uma assadeira com um pouco das batatas,o mesmo faça com as beringelas,coloque um pouco de queijo ralado por cima,o molho carne moída.Repita batatas e beringelas,queijo ralado,o molho so se coloca uma vez.Agora vamos preparar o creme,em uma panela,coloque um litro de leite,3 colheres de farinha,1 colher de manteiga,sal ,pimenta,leve ao fogo e mexa ate engrossar,quando o creme tiver engrossado,retire do fogo,e coloque os ovos ligeiramente batidos.Jogue esse creme em cima das beringelas.Levar ao forno por aproximadamente 1 hora em forno pré aquecido 180 graus.

Soboro de paleta de ovelha

ingredientes

• Quanto tiver de carne de ovelha;
• 1 cebola media picada;
• 1/2 maçã picada;
• 2 colheres de pasta de louro.

modo de preparo

Desosse  a paleta e pique uma cebola.
Coloque em uma panela de ferro untada a cebola e os pedaços da paleta, acrescente uma colher de sopa de pasta de louro e deixe  fritar por algum tempo, até dourar bem douradinho.
Acrescente um pouco de água e ½ maçã picada e deixe dourando por mais tempo, até que as maçãs amolecessem e começassem a se desmanchar.
Retire a gordura em excesso da forma em que a paleta foi assada e recupere o molho. Agregue na panela para engrossar junto com os pedaços de carne e a maçã.
Servir com arroz a grega.

Subji 

 

ingredientes

• 1 cabeça de couve flor média
• 2 batatas
• 1 beringela pequena
• 1 colherinha de curry
• 1 colherinha de feno grego
• Manteiga, margarina ou azeite (conforme preferência)
• Sal a gosto

modo de preparo

Cortar a couve flor em pedaços pequenos, as batatas e a beringela em cubos pequenos.
Cozinhar no vapor. As batatas e a couve têm o mesmo tempo de cozimento. A beringela deverá colocada na mesma panela cinco minutos após, aproximadamente. Em uma frigideira, fritar os temperos em uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite (conforme preferência) deixar dourar e acrescentar aos vegetais, colocar o sal. Servir quente.

Tabule Grego

 

ingredientes

• 250 g trigo de kibe
• 3 tomates sem sementes cortadas em cubos miúdos
• 2 pepinos japones cortados em cubos miúdos
• 2 cebolas grandes picadas
• folhas de alface para decorar (lavadas e deixadas no cloro por 10 minutos)
• 2 molhos de hortelã (lavadas e deixadas no cloro por 10 minutos)
• 1 salsa/cebolinha (lavadas e deixadas no cloro por 10 minutos)
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite

modo de preparo

Deixar o trigo de kibe de molho (+ ou - 3 horas antes do início de preparo). Cortar os tomates, pepinos e cebolas em cubos pequenos, a hortelã e a salsa/cebolinha bem picadas. Escorrer toda a água e espremer bem para tirar o resíduo de água que fica no trigo. Misturar então tudo com o trigo e temperar. Numa tigela ou prato de salada deitar as folhas de alface e colocar o tabuli com cuidado enfeitando com rodelas de cebola e folhas de hortelâ, para ficar bonito aos olhos. Regar com bastante azeite.
Servir com arroz branco, kibe de forno ou kafta na cocepção original, ou substituindo a maionese do churrasco.

Tainha Recheada e Assada na Folha de Bananeira

 

ingredientes

• 1 tainha fresca grande (2kg)
• farofa de legumes e palmito para recheio
• alcaparras
• batata frita e arroz a grega para acompanhar

modo de preparo

Depois de limpa a tainha, tempere com shoyo, sal, sal temperado e salsa. Deixe no tempero por 15 minutos e a recheie com a farofa. Enrole na folha de bananeira e leve á churrasqueira por 1 hora. Se for fazer no forno, pode substituir a folha de bananeira por papel alumínio.
O tempo para assar é o mesmo. Enquanto assa, prepare o arroz à grega e as fritas. Depois de assada, coloque as alcaparras na manteiga, mas bem pouco, pra não ficar muito salgada. 

Tzatziki Grego

 

ingredientes

• 1 kg Iogurte seco
• 2 pepinos médio
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

modo de preparo

Ralar o pepino no ralador grosso, colocar num pano e torcer ate sair toda a agua, misturar o pepino ralado com os dentes de alho espremidos e com o iogurte seco, colocar o azeite e sal a gosto, misturar bem e levar a geladeira

Borrego assado com cuscuz de beringela

Borrego assado com cuscuz de beringela

Para 4 pessoas
Borrego:
- costelas de borrego
- 1 colher (de chá) de coentros em pó
- 1 colher (de chá) de cominhos em pó
- 1 colher (de chá) de mistura de pimentas moídas no momento
- 1 colher (de café) de canela
- 1 colher (de chá) de caril madras
- 1 colher (de chá) de noz moscada
- 3 sementes de cardomomo (usar as sementes do seu interior)
- alecrim fresco
- tomilho fresco
- 3 folhas de louro
- azeite
- sal
- 1/2 limão

1. Cortar o máximo da gordura visível e lavar bem a carne. Enxugar com um pano seco;
2. Misturar as especiarias com as ervas aromáticas (excepto o louro);
3. Temperar a carne com sal, o sumo de limão e de seguida esfregar a mistura de ervas aromáticas e especiarias em toda a carne;
4. Regar com azeite, juntar as folhas de louro e levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos.

Cuscuz:
- 3 chávenas (de café) de cuscuz
- 3 chávenas (de café) de água a ferver
- 2 beringelas pequenas
- 1 cebola
- 1 colher (de sopa) de cominhos
- 1/2 colher (de sopa) de canela
- 1 colher (de sopa) de colorau
- 1 colher (de chá) de caril madras
- 1 colher (de sopa) de coentros moidos
- salsa
- 2 mãos de pistáchios picados (deixar alguns inteiros para decorar)
- limão
- azeite
- sal

1. Cortar a beringela em cubos e regá-la com o sumo de limão;
2. Temperar a beringela com as especiarias;
3. Refogar a cebola picada em azeite em lume médio;
4. Juntar a beringela e juntar 2 colheres de sopa de água;
5. Tapar e deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando;
6. Juntar a salsa picada grosseiramente e deixar cozinhar mais 5 minutos;
7. Preparar o cuscuz juntando-lhe a água a ferver num recipiente tapado até crescer;
8. Separar os grãos com um garfo e juntar-lhe a beringela e os pistáchios moídos;
9. Rectificar os temperos e decorar com pistáchios inteiros.

Molho de iogurte:
- 1 iogurte grego natural
- sumo e raspa de 1/2 limão
- 2 colheres (de sopa) de hortelã picada
- 1 colher (de chá) de maionese

Spanakopitas

Spanakopitas

Ingredientes Massa Filó (50g) 

Para o recheio
Espinafre congelado (150g)
Manteiga (120g) - a manteiga é para refogar e fechar a filó
Cebola (1/2)
Dill  - um punhado, picado
Noz moscada - quanto baste. Não exagere, além do gosto horrível, a sapequinha pode dar arritmia, ok?
Alho (1/2/) - em brunoise, bem picadinho
Ovo (1)
Queijo Feta (50g)
Massa Filo (10g)

Modo de fazer
1 - Primeiro vamos refogar o alho e a cabola numa com a manteiga
2 - Agora colocamos o espinafre e deixamos murchar um pouco. Então, entramos com o sal, o dill e a noz moscada.
3 - Acrescentamos o ovo e cozinhamos.
4 - Vamos então desligar o fogo e colocar o feta em pedacinhos com as mãos.
5 - Estes 'pasteizinhos' originalmente têm forma de triângulo, parecidos com esfirras. Você também pode fechar todo o recheio num grande pastel ou cobrir uma forma como uma torta e assar. Fica a seu  critério, mas siga estas dicas:

Evite recongelar a massa. Ela perde qualidade
Lembre-se de trabalhar com a manteiga para que ela fique húmida e flexível
Além disso, a própria manteiga a sela.

Stifado

Stifado

Ingredientes
Coxão mole (150g) - cortar em cubos médios de 5cm
Tomate (6) - concassé: talhar, água fervente, retirar pele e sementes, picar
Échalotes (125g) - pequenas cebolinhas, pode substituir pela pérola que tem em toda feira
Cebola pêra (1) - picar em cubos
Vinho tinto (1/2 xíc.)
Vinagre (10ml)
Azeite (QB)
Água (1/2 xíc) - vamos aferventar água
Canela e pimenta da jamaica (QB)
Açúcar (QB)
Manteiga (QB)
Sal

Modo de fazer
1 - Numa panela de pressão, vamos selar a carne em azeite e manteiga. Fogo alto, carne bem dourada.
2 - Isso feito, adicionamos a cebola picada e deixamos murchar bem.
3 - Agora vamos colocar o tomate sem pele nem sementes picadinho e deixá-lo suar. Colocamos um pouquinho de açúcar.
4 - Logo depois, o vinho tinto e vinagre, a 1/2 xícara de água fervente, a pimenta da jamaica, o sal a gosto e a canela. Vc deve sentir um cheiro bem diferenciado, de comida oriental.
5 - Numa frigideira ou sauteuse, vamos pegar as cebolinhas e dourá-las com manteiga. Então, é só colocá-las junto aos demais ingredientes na penela de pressão.
6 - Vamos fechar a panela e deixá-la em fogo alto. Assim que pegar pressão, baixamos o fogo e contamos 15 minutos.
 7 - Aberta a panela, deixe o caldo reduzir e espessar. O molho fica mais escurinho.

Psarosoupa – Sopa de Peixe

 

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de arroz cru
¼ xícara de azeite
750 gramas de peixe branco
Sal e pimenta do reino
Suco de 1 limão
1 cenoura picada
1 salsão picado
1 cebola picada
2 litros de água
1 ovo inteiro
Modo de Preparo:
Limpar o peixe e deixar apenas o filé. Temperar com sal e pimenta do reino. Cortar em pedaços pequenos. Limpar e cortar a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços. Colocar a água numa panela, acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão. Levar ao fogo alto e esperar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar cerca de 30 minutos. Retirar a panela do fogo e passar por uma peneira. Voltar o caldo à panela e desprezar os legumes. Levar o caldo ao fogo baixo. Acrescentar os pedaços de peixe no caldo e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar os pedaços de peixe com uma escumadeira e colocar num prato. Acrescentar o arroz no caldo e cozinhar cerca de 20 minutos ou até que fique macio. Colocar o ovo num recipiente e bater com um garfo. Acrescentar um pouquinho do caldo na mistura dos ovos, e continuar batendo. Acrescentar cerca de 1 xícara de caldo no ovo, aos poucos. Agora, voltar o ovo ao caldo da panela e misturar bem. Acrescentar o suco de limão e deixar a sopa esquentar porém não deixar ferver. Retirar a sopa do fogo e servir. À parte, servir o peixe de acompanhamento.