Bifes de atum à madeirense 

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de bifes de atum fresco
sal & pimenta
1 colher (sopa) de vinagre
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
6 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de mostarda
orégãos secos q.b.

Acompanhamento
1 l de água
250 g de sêmola de milho
sal
óleo q.b.

Preparação
Temperar os bifes de atum com sal, pimenta, o vinagre e o vinho branco. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico por 2 horas.
Colocar a água numa panela e levar a ferver. Adicionar a sêmola de milho e mexer energicamente. Temperar com sal e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer. Cortar o preparado em cubos. Fritar os cubos de milho em óleo bem quente e escorrê-los sobre papel absorvente. Reservar.
Escorrer os bifes de atum, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa frigideira e levar os bifes a dourar de ambos os lados até começarem a ganhar uma crosta em volta.
Juntar os alhos esmagados e deixar alourar. Adicionar a mostarda e o líquido da marinada. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar em lume brando por 5 minutos.
Polvilhar os bifes de atum com orégãos à gosto e colocá-los um prato de servir. Regar com o molho restante na frigideira e acompanhar com os cubos de milho frito. Servir de seguida.

Sopa de moganga  

 

 

Ingredientes para 4 pessoas
300 g de carne de porco limpa de gorduras, cortada em cubos pequenos (perna)
1/2 lata pequena de tomates pelados, picados
500 g de abóbora cortada em cubos pequenos
1 cebola picada finamente
400 g de batatas cortadas em cubos pequenos
2-3 folhas de hortelã (opcional)
2 colheres (sopa) de manteiga
1,5 l de água
150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
2 novelos de aletria (ou uma quantidade equivalente de spaghettini, vermicelli...)
sal

Preparação
Aquecer a manteiga numa panela e refogar a cebola picada até ficar tenra e transparente. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados, mexendo com frequência.
Adicionar os tomates picados, um pouquinho da calda destes e os cubos de abóbora. Refogar por mais uns minutos e regar com a água. Temperar com sal e levar a ferver.
Juntar os cubos de batata, as folhas de hortelã e as ervilhas. Deixar fervilhar em lume médio-baixo até a carne e os legumes se apresentarem bem cozidos.
Acrescentar a aletria e cozinhar até a massa ficar cozida "al dente". Distribuir por pratos fundos ou tigelas e servir de seguida.