Linguado escalfado em vinho branco com cogumelos

Linguado escalfado em vinho branco com cogumelos

Filets de poisson bercy aux champignons

 

Parte 1:

-3 chávenas de cogumelos frescos laminados (aproveitar alguns caules para fazer o caldo de peixe e vinho branco)

-1,5 colheres (de sopa) de manteiga

-pitada de sal e pimenta

1.Pré-aquecer o forno a 180ºC; 2.Aquecer a manteiga numa frigideira e saltear os cogumelos em lume médio/alto por 2 minutos sem deixar dourar;

3.Temperar e reservar.
Parte 2:

-2 colheres (de sopa) de chalotas picadas

-2 linguados grandes, sem pele, cortados a meio ou em 3 partes

-1,5 colheres (de sopa) de manteiga

-1,5 a 2 chávenas de caldo de peixe e vinho branco frio

-papel vegetal untado com manteiga (não usar papel de alumínio pois escurece o molho) -manteiga para untar

-sal e pimenta

1.Temperar o peixe com sal e pimenta;

2.Espalhar metade das chalotas na travessa de ir ao forno já untada com manteiga;

3.Dispor o peixe sobre as chalotas e juntar-lhe o resto das chalotas, os cogumelos e a manteiga aos pedacinhos pequenos;

4.Regar com o caldo de peixe e juntar água se necessário para cobrir o peixe;

5.Levar a ferver no fogão e cobrir com papel vegetal untado com manteiga;

6.Colocar no 1/3 inferior do forno e deixar ferver por cerca de 10 a 15 minutos (menos se forem em filetes).

Parte 3:

-2 colheres (de sopa) de manteiga amolecida + 2,5 de farinha batidas numa pasta (beurre manié)

-200ml de natas batidas

-1/2 limão -manteiga para polvilhar

-sal e pimenta

1.Escorrer o molho da travessa com cuidado e reservar o peixe e os cogumelos na travessa;

2.Pré-aquecer o modo de grelha do forno em temperatura alta;

3.Levar o liquido ao lume num tacho pequeno e ferver o molho;

4.Retirar do lume e juntar a pasta de farinha e manteiga e bater bem;

5.Juntar 100ml de natas e voltar a levar ao lume até ferver suavemente.Baixar o lume;

6.Ir juntando natas até o molho cobrir as costas de uma colher;

7.Temperar com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão;

8.Regar o peixe com o molho e polvilhar com pedacinhos de manteiga;

9.Levar ao forno por 2 a 3 minutos para dourar um pouco; 10.Servir de imediato.