Ingredientes
200 ml de vinho branco seco
60 gramas de cenouras
60 gramas de cebolas
40 gramas de manteiga
40 gramas de farinha
2 dentes de alho
1 gema de ovo
suco de 1 limão
1 quilo de vitela
Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
Modo de Preparo
Cortar a vitela em pedaços
regulares. Colocar numa panela e cobrir com água fria. Juntar o vinho
branco, as cenouras e cebolas cortadas em rodelas, o
amarrado de cheiros, sal e pimenta. Levantar a fervura e tirar com a
escumadeira a espuma que se forma. Deixar cozinhar em fogo brando
durante 2 horas ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne
e reservar. Coar o caldo e utilizá-la para molhar o roux loiro feito
com manteiga e farinha: numa panela derreter a manteiga e juntar a
farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos até que a
farinha adquira uma tonalidade loira. Isto é um roux loiro. Depois,
molhar aos poucos com o caldo quente sem deixar embolotar, mexendo
sempre com colher de pau. O molho pronto, colocar dentro os
pedaços de carne e deixar cozinhar de novo por 10 minutos em fogo
brando. No momento de servir, fazer uma ligação (liaison) com a gema de
ovo e o suco de 1 limão: numa tigela misturar a gema de
ovo e o suco de limão. Juntar fora do fogo ao molho. Pode-se juntar
ao molho, 10 minutos antes de servir, uns champignons cortados em
lâminas ou umas cebolas pequenas cozidas durante 25 minutos
na manteiga. Servir a blanquette acompanhada de arroz, com o vinho
branco seco que serviu para a confecção do prato. Não esquecer de
verificar o tempero, pois a vitela é muito
insonsa.
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