Bouef Bourguignon

Ingredientes

1 quilo de carne (músculo)
100 gramas de toucinho defumado
150 gramas de champignons
300 ml de caldo de carne
50 gramas de manteiga
60 gramas de cebolas
30 gramas de farinha
300 ml de vinho tinto
sal e pimenta

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
alguns talos de salsa
1 folha de aipo
1 folha de louro

Modo de Preparo

Retirar somente a pele flácida externa da carne e cortar em pedaços de mais ou menos 4 cm e o toucinho em dados. Derreter a manteiga numa panela de fundo espesso. Dourar as cebolas picadas e os dados de toucinho. Retirar da panela; reservar. Colocar os pedaços de carne para dourar na mesma gordura. Polvilhar com a farinha, deixar dourar e molhar com o caldo de carne quente. Juntar os dados de toucinho, a cebola e o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta, juntar o amarrado de cheiros. Tampar a panela e deixar cozinhar lentamente por mais ou menos 2 e ½ horas. Trinta minutos antes de servir, colocar os champignons limpos, cortados (só se forem grandes demais). Servir com arroz, massa ou batata frita. Servir o mesmo vinho que foi usado no cozimento: Cabernet ou Merlot.