Caril de Frango com Beringela

Ingredientes e quantidades 1 Frango (grande) 2 Beringelas 2 Cebolas picadas 3 dentes de alho 1 colher (de sopa) de azeite ½ pimento 1 cubo de caldo de galinha 1 lata de leite de coco (200 ml) 1 chávena de vinho branco 3 colheres (de sopa) de caril Malagueta pisada q.b. (Piripiri) Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparação Lave corte e tempere o frango com sal, o vinho branco, o alho, a pimenta e o piripiri e deixe a marinar durante 30 minutos. Retire o frango do molho e frite-o ligeiramente (apenas passar pela frigideira). Quando estiver frito, volte a coloca-lo no molho da marinada Estruja a cebola, o alho, a pimento e as beringelas em azeite. Ainda ao lume, junte o frango e o molho da marinada e deixe cozer por 5 minutos. A seguir adicione o caldo e coza por mais 3 minutos. De seguida, junte o leite de coco. Passado algum tempo, junte o caril e mexa delicadamente. Ajuste os temperos (sal e pimenta) Deixe cozer mais um pouco em lume brando (aproximadamente 7 a 10 minutos). Sirva acompanhado de arroz de cenoura.