Tajine de frango com cenouras

Ingredientes para 4-6 pessoas
1 frango cortado em 8 pedaços
2 dentes de alho picados finamente
2 cebolas picadas finamente
2 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 tomates maduros, picados (sem pele nem sementes)
sumo de 1/2 limão
1 ramo de salsa
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de açafrão
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de cominhos moídos
1 boa pitada de malagueta seca moída
1 colher (café) de sementes de coentros moídas
sal & pimenta moída no momento

Preparação
Aquecer o azeite num recipiente próprio para tajine ou numa panela de barro. Dourar os pedaços de frango de todos os lados por 10 minutos - juntamente com as rodelas de cenoura, os alhos e as cebolas, em lume médio.
Polvilhar com o açafrão, o gengibre, os cominhos, os coentros moídos e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.
Adicionar os tomates picados. Juntar água até chegar aos 2/3 do frango. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos.
Regar com o sumo de limão e misturar. Deixar fervilhar por mais 5 minutos e rectificar os temperos. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de imediato. Acompanhar com massa, arroz ou batatas cozidas.