Tajine de frango com azeitonas e espinafres

 
Ingredientes para 4 pessoas
2 dentes de alho picados finamente
2 cebolas picadas finamente
sumo de 1 limão
1 kg de espinafres frescos
200 g de azeitonas verdes, pretas ou roxas
1 frango cortado em 8 pedaços
4 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de cheiros*
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 boa pitada de cominhos moídos
1 boa pitada de malagueta seca moída
sal & pimenta moída na altura

* 1 haste de tomilho, 1 haste de alecrim, 1 tira de rama verde de alho-francês, 1 folha de louro, atadas com fio de cozinho

Preparação
Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.
Aquecer metade do azeite num recipiente próprio para tajine (ou numa panela ou caçarola de barro). Juntar as cebolas, os alhos, os pedaços de frango e o ramo de cheiros. Refogar em lume médio por 10 minutos, até dourar.
Temperar com sal e pimenta. Cobrir com água e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-45 minutos.
Diluir o concentrado de tomate juntamente com os cominhos, a malagueta moída e um pouco de sal em 150 ml de água quente. Reservar.
Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente. Saltear os espinafres em lume forte até as folhas começarem a murchar. Adicionar as azeitonas e o sumo de limão. Regar com o preparado anterior. Baixar o lume e cozinhar em lume brando por 5 minutos.
Retirar o ramo de cheiros da panela. Juntar o preparado de espinafres e azeitonas. Cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida, com couscous.