Harissa

Ingredientes para 4 pessoas
225 g de malaguetas vermelhas secas
120 ml de azeite
4 dentes de alho descascados
3-4 colheres (sopa) de água tépida
1 colher (sopa) de sementes moídas de coentros
1 colher (sopa) de sementes de alcaravia
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação
Remover os fios e as sementes das malaguetas. Demolhar as malaguetas na água tépida por 20 minutos.
Pisar muito bem o alho com o sal, num almofariz. Juntar as malaguetas escorridas, as especiarias e pisar até obter uma pasta lisa e homogénea.
Incorporar delicadamente o azeite em fio e servir.

Nota : as sementes de alcaravia encontram-se à venda nas lojas indianas. Caso não se tenha à mão, pode-se substituir por uma quantidade equivalente de outra especiaria à gosto (cominhos, erva doce...).