Tajine de borrego com frutos secos

Ingredientes para 6 pessoas
1,2 kg de borrego cortado em pedaços
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
100 g de pinhões
1 macheia de passas de uva
250 g de tâmaras descaroçadas
25 cl de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mel
6 hastes de coentros picados
1 colher (café) de gengibre ralado finamente
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de sementes de coentros moídas
1 boa pitada de açafrão
sal & pimenta

Preparação
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Torrar os pinhões à seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.
Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar a cebola e o alho. Refogar por 2 minutos. Adicionar os pedaços de carne e dourar de todos os lados. Temperar com a canela, as sementes de coentros, sal e pimenta. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo.
Juntar o mel e envolver muito bem. Adicionar as passas, as tâmaras e os pinhões. Polvilhar com os coentros picados e o açafrão. Regar com o caldo bem quente.
Cobrir a panela com uma tampa e levar a cozer no forno por 2h00-2h15. Se for necessário, juntar um pouco de água durante a cozedura para não secar.
Servir na panela de barro, acompanhando com sêmola de trigo (couscous).