Tajine de frango com legumes

 

Ingredientes para 4 pessoas
4 peitos de frango sem peles nem ossos 

2 colheres (sopa) de azeite
3 cenouras
5 batatas médias
200 g de feijão verde
1 pimento vermelho
3 tomates
20 cl de caldo de legumes
1 colher (chá) de ras-el-hanout*
1 colher (café) de cominhos em pó
1 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de coentros em pó
1 raminho de coentros frescos (ou salsa)
sal & pimenta

* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típicas de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via Paris... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituída por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó.

Preparação
Arranjar, descascar e lavar os legumes. Cortar os feijões verdes em metades, assim como as batatas. Cortar as cenouras em pedaços. Levar o feijão verde, as batatas e as cenouras a cozer por 10 minutes em água a ferver temperada de sal. Escorrer e reservar.
Cortar o pimento em tiras e os tomates em quartos. Cortar os peitos de frango em tiras ou em cubos. Reservar.
Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar as tiras de frango e levar a dourar de todos os lados.
Adicionar as tiras de pimento, os quartos de tomate e os legumes cozidos. Temperar com o ras-el-hanout, os cominhos, o açafrão das Índias, a canela, os coentros, sal e pimenta.
Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos. Retirar o tacho do lume e polvilhar com os coentros previamente picados. Servir de seguida.