Receita de Canh Chua Vietnamita

Ingredientes

1 colher de (sopa) de folhas de manjericão
3 colher de (sopa) de polpa de tamarindo
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de hortelã picada
2 colher de (sopa) de açúcar
150 gramas de broto de feijão
1 e ½ litro de caldo de peixe
600 gramas de filé de peixe
1 pimenta dedo-de-moça
100 gramas de gengibre
sal e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cenoura

Modo de Preparo

Preparar um bom caldo de peixe, coar e colocar 1 e ½ litro em uma panela. Adicionar o gengibre picado, a pimenta dedo-de-moça picada e levar ao fogo baixo por 10 minutos. Coar novamente. Colocar um pouco de caldo em uma tigela e acrescentar o açúcar e a polpa de tamarindo, misturar bem. Reservar. Cortar o salsão em tiras e a cenoura em rodelas, colocar no caldo para ferver. Escaldar o broto de feijão por 30 segundos em água fervente. Escorrer e acrescentar ao caldo de peixes, colocar o peixe cortado em cubos e ferver até o peixe estar macio. Adicionar a mistura de tamarindo e salpicar com as ervas. Servir bem quente. Se não encontrar tamarindo para extrair a polpa, utilizar a seguinte substituição. Reidrate 50 gramas de danmascos e 50 gramas de ameixas pretas sem caroço. Escorrer e bater no processador com 2 colheres (sopa) de suco de limão. Utilizar na mesma quantidade do tamarindo.