Ingredientes
½ quilo de rins de boi ou vitela
300 gramas de cebola ralada
1 copo de vinho tipo Xerez
½ copo de vinho branco
azeite para refogar
2 dentes de alho
pimenta do reino
salsa
sal
Modo de Preparo
Colocar
umas 2 chávenas de água fervente numa panela de pressão com
acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remover do rim
toda a parte branca do centro do rim. Picar em pedaços. Colocar no
acessório da panela, colocar sobre a água na panela e levar para o fogo,
para cozinhar no vapor. Tampar a panela com uma tampa comum. Depois de
alguns minutos, trocar a água da panela por mais água fervente, jogando
fora a primeira. Trocar a água umas 3 ou 4 vezes e, por último, escaldar
com água fervente. Cortar o rim pedacinhos miúdos. Colocar os
pedacinhos de rim numa panela, levar ao fogo, dê uma mexidinha de levar e
banhar com vinho branco, deixar passar um pouco e escorrer o vinho.
Levar uma panela ao fogo, juntar azeite e refogar a cebola. Refogar.
Acrescentar o alho picado. Juntar o rim, corrigir o sal, temperar com
pimenta do reino. Refogar até murchar a cebola. Entrar com o vinho e
deixar cozinhar por 30 minutos. Colocar o xerez, temperar com salsa e
desligar o fogo em seguida. Servir com arroz branco.
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