Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de erva-doce
80 g de açúcar mascavo
1 kg de filé de salmão
100 g de sal grosso
1 maço de dill
1 colher de sopa de coentro em grãos
Modo de Preparo
Escolha 1 filé de salmão
(meio peixe) com aproximadamente 1 kg, peça ao peixeiro para retirar as
espinhas e manter a pele. Pique finamente metade do maço
de dill, reserve a outra metade para o acabamento. Coloque em um
liquidificador o sal, açúcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce,
bata até obter uma mistura homogênea, coloque em um
recipiente e acrescente o dill picado, misture bem. Coloque o
salmão em uma assadeira com a pele para baixo e cubra o filé com a
marinada seca, apertando bem. Embrulhe o salmão em filme
plástico, coloque novamente na assadeira e leve àgeladeira por
48 horas. Retire o salmão do plástico elimine os líquidos que se
formaram e seque levemente o salmão em papel absorvente.
Com o dorso da faca, raspe a crosta de marinada do salmão e
elimine-a. Cubra o salmão com o dill restante bem picado e leve
novamente à geladeira. Fatie o salmão finamente em diagonal,
mantendo a pele. Sirva com pepinos agridoces.
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