Camarão albardado com sementes de sésamo

 

4 Pessoas

Médio

Ingredientes

Molho de tomate

• Tomate bem maduro: 400 g
• Azeite: 3 cl
• Alho picado: 10 g
• Cebola: 100 g
• Louro: 1 folha
• Sal e pimenta: q.b.

Camarão

• Camarão 20/30: 400 g
• Sal: q.b.
• Ovo: 1
• Molho de soja: q.b.
• Sementes de sésamos: q.b.
• Óleo: q.b.
• Pão alentejano: q.b.
• Pesto: q.b.

 

Preparação

Molho de tomate
Fazer um corte em cruz no tomate bem maduro, escaldar em água a ferver e colocar em água gelada. Descascar e cortar em cubos.
Levar ao lume o azeite num tacho com o de alho picado e a cebola até alourar. Adicione o tomate e a folha de louro.
Temperar com sal e pimenta.
Se o tomate não estiver maduro e com pouca polpa pode adicionar-se um pouco de água. Deixar reduzir para obter consistência.
Retificar temperos. Se o molho estiver acidulado, adicionar uma pitada de açúcar. Passar pelo passe-vite.

Camarão
Descascar o camarão 20/30, deixando ficar apenas o rabo.
Temperar com sal e reservar.
Separar a gema da clara. Colocar a clara num recipiente, adicionar molho de soja e mexer.
Passar os camarões por este preparado e, de seguida, por sementes de sésamos brancas e pretas. Corar em óleo e secar sobre papel absorvente.
Dispor o molho de tomate em cama e, sobre estes, os camarões panados.
Guarnecer com fatias finas de pão alentejano torrado e decorar com pesto.