Galetes de batata e curgete com hortelã

Ingredientes para 4 pessoas
600 g de batatas descascadas e raladas em fios
1 curgete cortada em cubinhos
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 macheia pequena de folhas de hortelã fresca
2 ovos grandes
100 g de queijo parmesão ralado em fios
sal & pimenta
azeite q.b.

Preparação
Picar as folhas de hortelã.
Limpar muito bem as batatas raladas, espremendo-as num pano para eliminar o amido. Colocar as batatas numa tigela.
Juntar os cubinhos de curgete, a cebola picada, os alhos e a hortelã. Adicionar os ovos e o queijo parmesão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.
Moldar bolas com o preparado e achatá-las com a palma da mão, pressionando para as galetes não de desfazerem durante a cozedura.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar as galetes no azeite com o auxílio de uma espátula. Dourar as galetes por 4-5 minutos de cada lado.
Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com coulis ou molho de tomate.