Ovos mexidos com ervilhas
Ingredientes para 2 pessoas
100 g de ervilhas frescas ou descongeladas
4 ovos
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal & pimenta moída na altura
azeite q.b.
ervas picadas à gosto (usei mangerona)
Preparação
Levar as ervilhas a cozer por 10 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer e reservar.
Bater os ovos com sal, pimenta e a polpa de tomate. Adicionar as ervilhas cozidas e misturar.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e juntar o preparado anterior. Cozinhar sem nunca parar de mexer com uma colher de pau até os ovos começarem a coalhar (os ovos devem ficar cozidos mas cremosos).
Retirar do lume e polvilhar com ervas picadas à gosto. Servir de seguida, acompanhando com pão torrado.
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