Ovos à flamenca

Ovos à flamenca

Ingredientes para 4 pessoas
400 g de legumes variados, cortados em cubos pequenos*
8 ovos
4 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
8 rodelas finas de chouriço picante
4 fatias finas de fiambre (ou de presunto)
2 colhereres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
*curgetes, ervilhas, nabos e cenouras, mas também fica bom com favas, alcachofras, feijão verde, ervilhas tortas, etc.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 4 caçarolas individuais ou 1 grande com a manteiga. Reservar.
Levar os legumes a cozer ao vapor - ou em água com sal - até ficarem cozidos mas ainda firmes. Escorrer e saltear por 2 minutos numa frigideira, com o azeite.
Cortar as fatias de toucinho em metades e esfarrapar o fiambre em tiras grandes. Reservar.
Distribuir os legumes pelas caçarolas. Partir delicadamente 2 ovos em cada caçarola. Adicionar o toucinho fumado, as farripas de fiambre e as rodelas de chouriço.
Levar ao meio do forno por 8-10 minutos, a 200º, ou até as claras dos ovos se apresentarem coalhadas. Retirar do forno e servir de seguida, com fatias de pão torrado.