Coelho com presunto e cogumelos

Coelho com presunto e cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas
1 coelho cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas finamente
3 dentes de alho picados finamente
200 g de fatias de presunto cordadas em pedaços ou em tiras
300 ml de vinho tinto forte
250 g de cogumelos frescos fatiados ou cortados em pedaços
sal & pimenta moída na altura
salsa picada q.b.

Preparação
Aquecer o azeite em lume médio numa caçarola grande. Juntar os pedaços de coelho e alourar de todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar num local aquecido.
Adicionar as cebolas e os alhos picados à caçarola. Cozinhar em lume brando por 5-6 minutos, até as cebolas se apresentarem macias.
Aumentar o lume e juntar os pedaços de presunto. Cozinhar por 3-4 minutos, mexendo com frequência. Adicionar os pedaços de coelho e o suco que foram libertando.
Regar com o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir a caçarola com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, virando os pedaços de coelho e mexendo de vez em quando.
Juntar os cogumelos e envolver. Cobrir novamente e deixar cozer por mais 12-15 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. Acompanhar com puré de batata caseiro.