Carne guisada à espanhola
 


Ingredientes para 4-6 pessoas
800 g de carne de novilho para guisar, cortada em cubos
farinha q.b.
sal & pimenta moída no momento
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar

Marinada
750 ml de vinho tinto
1 cebola cortada em gomos finos
1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 dente de alho esmagado
2 cravos-da-Índia
2-3 grãos de pimenta da Jamaica
3 folhas de louro

Preparação
Colocar os cubos de carne numa tigela grande. Juntar os gomos de cebola, os cubos de aipo, as rodelas de cenoura, o alho esmagado, os cravinhos, a pimenta da Jamaica e as folhas de louro.
Envolver muito bem e regar com o vinho. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante 24 horas.
Escorrer a carne e seca-la com papel absorvente, reservando a marinada. Colocar um pouquinho de farinha num saco de plástico - tipo saco de congelação - e temperar com pimenta. Juntar os pedaços de carne e fechar hermeticamente o saco. Sacudir até a carne se apresentar integralmente revestida de farinha.
Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa panela. Adicionar os pedaços de carne e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência.
Escorrer os vegetais da marinada, reservando o líquido. Juntar os vegetais à carne e envolver. Cozinhar em lume brando por 6-8 minutos.
Filtrar o líquido da marinada com o auxílio de um passador de rede fina. Regar o preparado de carne e vegetais com o mesmo e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e o açúcar.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Retirar os pedaços de carne com uma escumadeira e reservar. Aumentar ligeiramente o lume e deixar reduzir um pouco até o molho se apresentar brilhante, espesso e bem apurado. Voltar a colocar os pedaços de carne na panela e envolver.

Deixar repousar por 5 minutos fora do lume, com a panela tampada. Servir de seguida, acompanhando com puré de batata caseiro, arroz branco ou massa fresca tipo tagliatelle.