Batatas no forno com salmão fumado e espinafres

 

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de batatinhas novas

1 folha de louro

2 cebolas picadas finamente

3 dentes de alho picados finamente

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de rama de funcho picada (ou aneto, endro...)

1 molho pequeno de espinafres

300 g de fatias finas de salmão fumado cortadas em tiras pequenas

400 ml de molho bechamel

sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal - juntamente com a folha de louro - até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar; reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear ampla. Refogar as cebolas picadas e o alho até amolecer. Temperar com sal, pimenta e metade da rama de funcho picada.

Juntar os espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Adicionar metade das tiras de salmão fumado e envolver. Acrescentar as batatinhas e misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma assadeira e regar com o molho bechamel. Salpicar com as tiras de salmão restantes e polvilhar com o resto da rama de funcho.

Levar ao forno - a 180ºC - por 15-20 minutos, ou até começar a gratinar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.