Belouras (Minho)

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 folha de laranjeira
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 10 g de fermento de padeiro
• 125 g de farinha de centeio
• 125 g de farinha de trigo
• 250 g de farinha de milho
• 70 g de sangue de porco líquido
• água de cozer carnes
• pingue (gordura de cozer os rojões)
• sal, pimenta e cominhos q.b.

Confeção:

Misture as farinhas e peneire.

Amasse-as com o fermento de padeiro, a pimenta, os cominhos, o sangue e a água de cozer carnes, em quantidade suficiente para obter uma massa dura.

Deixe levedar em ambiente morno até abrir fendas.

Com as mãos molhadas, dê forma cilíndrica à massa.

Leve as belouras a cozer em água a ferver, temperada com sal, salsa, alho, folhas de laranjeira e louro. Assim vierem à superfície é sinal de que estão cozidas.

Retire as belouras e coloque-as num tabuleiro, abafadas entre dois panos.

Na altura de servir, corte-as em fatias finas e frite no pingue.