Esparguete à croata 

Ingredientes para 4 pessoas
300 g de esparguete
sal & pimenta moída na altura
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
0,5 l de caldo de carne quente
1 raminho de salsa

Preparação
Levar o esparguete a cozer al dente em bastante água temperada de sal. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar.
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga. Polvilhar com a farinha e deixar alourar ligeiramente sem parar de mexer.
Juntar a polpa de tomate e o caldo de carne. Cozinhar por 8-10 minutos ou até o molho ficar cremoso. Mexer de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar metade da salsa previamente picada e envolver. Juntar o esparguete e mexer delicadamente em lume brando até ficar quente e bem revestido de molho.
Transferir para um prato de servir fundo e polvilhar com a restante salsa picada. Servir de imediato.