Receita de Lagarto ao Forno

Ingredientes

Lagarto de 1 ½ a 2 kg ½ k de cebolas ½ k de cogumelos frescos (para o molho) ¼ k de cogumelos frescos (para a guarnição) 2 taças de conhaque

Modo de Preparo

Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem transparentes ( sem dourar) Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k). Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois pouco mais de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar lentamente em fogo bem baixo. Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar aquecido. Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela até reduzir um pouco. Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite, polvilhando com salsinha picadinha. Servir imediatamente.