goya champuru
2 nigauris médios
1 dente de alho grande picadinho
1 pedaço de gengibre de uns 2cm descascado e picadinho
200g de carne de porco a gosto picada(pode ser lombo, pernil, presunto, bacon, fiambrada, restos de carne suína assada como costela desfiada…)
1 cebola média fatiada
1 cenoura ralada no ralo grosso
500g de tofu firme (queijo de soja)
2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de missô (pasta de soja fermentada) diluído em 1/2 xícara de água
2 ovos
óleo de gergelim para finalizar a gosto
Corte os nigauris no sentido do comprimento e retire o miolo branco com a ajuda de uma colher. Reserve este miolo que já ensino uma receita para aproveitá-la na sequência!
Corte a parte verde em fatias de 0,5cm e coloque numa vasilha. Polvilhe com uma boa pitada de sal e misture com as mãos para envolver bem. Deixe assim por uns 10 minutos. Depois lave em água corrente e escorra. Em seguida, jogue por 2 minutos na água fervente. Escorra e reserve.
Embrulhe o tofu em papel toalha e disponha num prato. Leve ao microondas por cerca de 2 minutos. Desembrulhe e deixe amornar. Este processo é para retirar o excesso de água do tofu. Depois corte em cubos de uns 2 ou 3cm. Aqueça bem uma frigideira e jogue um fio de óleo. Frite os cubos até dourarem levemente de todos os lados. Tire num prato e reserve.
Na mesma frigideira, jogue mais um fio de óleo e refogue o alho com gengibre. Junte a carne e frite até mudar de cor. Tempere levemente com sal e pimenta e junte o vinho ou saquê. Deixe até secar e a carne começar a dourar. Acrescente o nigauri, cebola e cenoura. Refogue por alguns instantes. Junte o açúcar e shoyu. Tampe e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte o tofu e o missô diluído. Misture com cuidado, tampe e deixe cozinhar por mais alguns instantes até os legumes ficarem macios mas não desmanchando. Por fim, despeje os ovos levemente batidos sobre todo o refogado. Tampe e deixe abafado por 1 minuto. Dê uma boa misturada para envolver tudo e, se quiser, regue com um fio de óleo de gergelim. Sirva em seguida com arroz branco! É uma refeição completa!
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