Esfirras de espinafre

Ingredientes para 15-20 unidades
Massa
4 chávenas (chá)* de farinha de trigo**
22 g de fermento de padeiro granulado (2 saquetas Fermipan)
3/4 chávena de leite morno
1/4 chávena de água morna
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga amolecida (ou margarina)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal fino
óleo vegetal para untar
farinha q.b.

Recheio
1 cebola grande picada finamente
3 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de espinafres
2 tomates picados
sal & pimenta

* 1 chávena de chá (1 xícara de chá) = 1 boião de iogurte
** Ou 2,5 chávenas de farinha integral + 1,5 chávenas de farinha de trigo

Preparação
Peneirar a farinha para dentro de uma tigela.
Bater o fermento previamente dissolvido na água com o leite, o ovo, a manteiga, o açúcar e o sal. Despejar a mistura por cima da farinha e misturar.
Transferir o preparado para a bancada polvilhada com farinha. Untar ligeiramente as mãos com óleo e amassar muito bem, até a massa descolar dos dedos. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de farinha. Moldar uma bola e colocar dentro de um recipiente fundo polvilhado com farinha. Cobrir com um pano e deixar repousar por 1 hora num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal untado com um pouquinho de óleo. Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Arranjar e lavar os espinafres, separando as folhas e removendo os talos mais grossos. Escorrer muito bem as folhas.
Dourar a cebola picada e os alhos espremidos no azeite. Juntar as folhas de espinafre e saltear até ficar pouco líquido na frigideira. Retirar a frigideira do lume e adicionar os tomates picados. Temperar com sal e pimenta. Envolver e reservar.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um rectângulo grande. Recortar quadrados de 7-8 cm na massa.
Distribuir o recheio pelos quadrados de massa. Molhar ligeiramente as bordas com água e fechar, formando triângulos e pressionando com a ponta dos dedos para soldar.
Colocar as esfirras em cima do tabuleiro do forno. Levar a cozer no forno por 15-20 minutos a 190ºC. Deixar arrefecer fora do forno. Servir as esfirras levemente mornas ou frias.