Ovos recheados à moda dos Açores

Ovos recheados à moda dos Açores

Ingredientes para 4 pessoas
  4 ovos grandes
  1 fio de vinagre
  1 posta de peixe cozinhado
  1 fio de óleo vegetal
  1 cebola pequena picada finamente
  1 dente de alho picado finamente
  1 fio de vinho branco seco
  1 colher (sopa) de salsa picada finamente
  1 pitada de noz-moscada moída
  sal & pimenta branca q.b.
  1 colher (chá) bem cheia de amido de milho (maizena)
  1 copo de leite frio
  8 azeitonas

Preparação
Colocar os ovos num tacho pequeno e cobrir com água fria. Juntar o vinagre e uma pitada de sal. Levar a ferver. Deixar cozer por 8-10 minutos após a água levantar fervura. Escorrer os ovos e deixar arrefecer num recipiente cheio de água fria.
Eliminar as espinhas e as peles do peixe. Desfiar a carne e reservar.
Descascar os ovos e corta-los em metades no sentido longitudinal. Retirar delicadamente as gemas tendo o cuidado de deixar as claras intactas. Esfarelar as gemas cozidas e reservar.
Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola e o alho. Deixar alourar, mexendo com frequência. Regar com o vinho branco e levar a ferver.
Adicionar as gemas esfareladas e o peixe desfiado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver.
Misturar muito bem o amido de milho com o leite frio. Verter a mistura aos poucos sobre o preparado de peixe, sem parar de mexer com uma colher de pau até obter uma consistência bem ligada e seca. Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Retirar a frigideira do lume.
Rechear delicadamente as metades de ovos com o preparado. Guarnecer com as azeitonas e deixar arrefecer por completo antes de reservar no frigorífico. Servir os ovos frios, com salada mista e/ou esparregado.