Frango à Procurador

Frango à Procurador

Ingredientes para 4 pessoas
  8 sobrecoxas de frango do campo ou de galinha tipo caseira
  1 colher (sopa) de óleo vegetal
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 cebola inteira descascada
  1 boa pitada de açafrão
  1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  2 copos de arroz
  sal

Preparação
Aquecer o óleo num tacho. Juntar os pedaços de frango e dourar muito bem de todos os lados.
Cobrir com água quente e temperar com sal. Adicionar a cebola inteira, o vinagre, metade da manteiga e o açafrão. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-45 minutos.
Entretanto, pré-aquecer o forno à 180ºC.
Retirar os pedaços de frango do tacho com uma escumadeira e colocar no centro de uma assadeira. Barrar a carne com a manteiga restante e reservar.
Acrescentar água suficiente ao tacho onde cozeu o frango até perfazer 5 copos de líquido (2 vezes e meia o volume do arroz). Levar a ferver e rectificar o tempero.
Juntar o arroz e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar em lume brando até o arroz ficar cozido "al dente".
Distribuir o arroz e o caldo deste à volta dos pedaços de frango, na assadeira. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos - à 180ºC, ou até o frango e o arroz se apresentarem tostados. Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.