Frango andaluz
Ingredientes para 4 pessoas
1 frango médio cortado em 8 pedaços
2 tomates maduros grandes, picados (sem pele nem sementes)
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
gemas de 2 ovos cozidos
350 ml de caldo de galinha
350 ml de vinho branco seco
50 g de amêndoas torradas
1 boa pitada de fios de açafrão
1 raminho de salsa
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
sal & pimenta moída na altura
Preparação
Aquecer o azeite numa caçarola (de barro, de preferência). Juntar os alhos esmagados e alourar sem deixar queimar. Eliminar os alhos e adicionar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados e retirar da caçarola. Reservar.
Na mesma caçarola, refogar a cebola picada até esta se apresentar mole e transparente. Adicionar os tomates picados e cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Colocar novamente os pedaços de frango na caçarola. Regar com o vinho branco e o caldo. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 45 minutos, ou até o frango ficar bem cozido.
Picar as amêndoas, a salsa e as gemas cozidas. Colocar numa tigela pequena e juntar o açafrão, assim como o concentrado de tomate. Adicionar um pouquinho do molho do frango e misturar muito bem. Deixar repousar um pouco e juntar a mistura à caçarola 10 minutos antes do final da cozedura.
Rectificar os temperos e servir de seguida. Acompanhar com salada e puré de batata caseiro, ou arroz de ervas e ervilhas.
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