Costeletas de porco recheadas à espanhola



Ingredientes para 4 pessoas
4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
sal & pimenta preta moída no momento
4 fatias finas de chourição
4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
1 prato de farinha
1 prato de pão ralado
1 colher (café) de tomilho seco
2 ovos, batidos
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
* aproximadamente 2 cm de espessura
 
Preparação
Pré-aquecer o forno a 175ºC.
Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.
Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.
Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.
Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.
Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.